Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou

Licență
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 92 în total
Cuvinte : 21097
Mărime: 1.15MB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Cuprins

Introducere 3

Capitolul 1. Memoriu justificativ 5

1.1 Obiectivul proiectului 5

1.2 Capacitatea de producţie 5

1.3 Profilul producţiei 5

1.4 Scurt istoric 6

1.5 Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi străinatate 8

1.6 Alegerea şi descrierea schemei adoptate 9

1.6.1 Schema tehnologică a pastelor făinoase lungi cu ou 9

1.6.2 Descrierea schemei tehnologice de fabricare a pastelor făinoase lungi cu ou 11

1.7 Principalele caracteristici ale materiei prime, auxiliare şi ale produsului finit 22

1.7.1 Principalele caracteristici ale materiei prime 22

1.7.2 Principalele caracteristici ale materiilor auxiliare 31

1.7.3 Principalele caracteristici ale pastelor făinoase lungi cu ou 33

Capitolul 2. MEMORIU TEHNIC 34

2.1 Bilanţul de materiale 34

2.2 Implementarea sistemului de control al calităţii H.A.A.C.P 41

2.3 Măsuri de protecţia muncii P.S.I. şi igiena muncii 70

Capitolul 3. TEMA SPECIALĂ 77

3.1 Introducere 77

3.2 Materiale şi metode 77

3.3 Rezultate şi discuţii 78

Concluzii 88

Bibliografie 89

Extras din document

Inroducere

Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. [1] Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele însuşiri ce le caracterizează: [1]

- valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi;

- durabilitate la conservare,putându-se păstra timp îndelungat în condiţi obişnuite, la temperatura camerei, fără a-şi micşora calitaţile nutritive şi gustative;

- rapiditate şi simplitate la prepararea pentru consum, ca şi diversitatea formelor în care se pot găti.

- Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc.

- Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în hidraţi de carbon şi grăsimi, ci şi pe valoarea tuturor componenţilor, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman. Puterea calorică a pastelor făinoase atinge 4000 kcal/kg. Cât priveşte pastele, s-a stabilit că, pe lăngă unele însuşiri deosebite pe care le au, cum ar fi conţinutul ridicat de proteine vegetale şi elemente nutritive integrale ale făinii, unitatea nutritivă a pastelor făinoase este de 17 ori mai ieftină decât aceea obţinuta din carne. [1]

Pastele fainoase se realizează într-o gamă largă de sortimente,distingându-se, în primul rând: [1]

- după formă:

- paste lungi;

- paste medii;

- paste scurte:

- după compoziţia aluatului:

- paste făinoase simple;

- paste făinoase cu ouă;

- paste făinoase cu adaosuri nutritive;

- după proprietăţi:

- paste făinoase obişnuite;

- paste făinoase extra;

- paste făinoase supra.

Pastele făinoase au valoare alimentară ridicată, se fabrică într-o gamă sotimentală amplă şi se consumă împreună cu numeroase alte sortimente. [1]

Preview document

Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 1
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 2
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 3
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 4
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 5
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 6
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 7
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 8
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 9
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 10
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 11
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 12
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 13
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 14
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 15
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 16
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 17
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 18
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 19
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 20
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 21
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 22
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 23
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 24
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 25
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 26
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 27
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 28
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 29
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 30
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 31
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 32
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 33
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 34
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 35
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 36
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 37
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 38
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 39
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 40
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 41
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 42
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 43
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 44
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 45
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 46
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 47
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 48
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 49
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 50
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 51
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 52
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 53
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 54
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 55
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 56
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 57
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 58
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 59
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 60
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 61
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 62
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 63
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 64
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 65
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 66
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 67
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 68
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 69
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 70
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 71
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 72
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 73
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 74
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 75
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 76
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 77
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 78
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 79
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 80
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 81
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 82
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 83
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 84
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 85
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 86
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 87
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 88
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 89
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 90
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 91
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou - Pagina 92

Conținut arhivă zip

  • Obtinerea Pastelor Fainoase cu Ou.doc

Alții au mai descărcat și

Sectie pentru Fabricarea Pastelor Fainoase Medii

CAP 1. MEMORIU TEHNIC Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea...

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Pastă de tomate

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Managementul siguranței alimentare

Aspecte generale Managementul calităţii înseamnă evaluarea reală a potenţialului şi îmbunătăţirea performanţei, nu crearea unei impresii bune în...

Procesul tehnologic de fabricare a pâinii negre

1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...

Geografia Resurselor Agroturistice

Reliefarea principalelor resurse turistice ale JUDETULUI Botosani 1.1 resurse turistice naturale 1.2 resurse turistice antropice I.Evaluarea...

Laptele și Produsele Lactate

I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...

Tehnologia Fabricării Pastelor Făinoase Lungi

CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...

Te-ar putea interesa și

Sa se Proiecteze o Fabrica de Paste Fainoase Medii Cu o Capacitate de 12 Tone in 24 de Ore

TEMA PROIECTULUI: Sa se proiecteo fabrica de paste fainoase medii (fidea, taietei) cu o capacitate de 12 t/ 24 h. Amplasarea utilajelor se va...

Conservarea Produselor Alimentare

INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate...

Tehnologia de fabricare a pastelor făinoase

ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care...

Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Grătar și Garniturilor

ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice...

Sisteme de certificare în industria alimentară

1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu...

Tehnologia de Obținere a Pastelor Făinoase Scurte

I.ISTORIC Bucătăria italiană este foarte bogată şi variată, pastele reprezentând punctul forte. În perioada în care italienii au migrat spre Lumea...

Proiectarea unei Sectii de Obtinere a Pastelor Fainoase

TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze o sectie pentru fabricarea pastelor fainoase scurte ( melci, tuburi, scoici, etc.) cu o capacitate de 10 t/24...

Paste făinoase

INTRODUCERE Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau...

Ai nevoie de altceva?