Pastă de tomate

Licență
8.3/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 113 în total
Cuvinte : 26493
Mărime: 13.43MB (arhivat)
Cost: 13 puncte
UNIVERSITATEA ”VALAHIA„ DIN TÂRGOVIȘTE FACULTATEA INGINERIA MEDIULUI ȘI BIOTEHNOLOGII SPECIALIZAREA: TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII PRODUSELOR AGRICOLE

Cuprins

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. 5

CAPITOLUL II. Obiectul proiectului. Justificarea alegerii temei proiectate. 6

CAPITOLUL III. Elemente de inginerie tehnologică. 7

1. Surse de aprovizionare cu materii prime. 7

2. Principalele caracteristici ale materiei prime. 8

2.1. Compoziția chimică. 17

2.2. Proprietățile senzoriale și fizico-chimice. 23

2.3. Microorganisme specifice legumelor. 28

3. Materiale auxiliare și caracteristica lor. 30

4. Materiale și ambalaje utilizate. 37

4.1. Funcțiile ambalajelor. 38

4.2. Ambalaje utilizate. 39

5. Date asupra tehnologiei similare din tară și din străinatate pentru realizarea producției proiectate. Analiza comparativă a tehnologiilor. 42

6. Descrierea schemei tehnologice adoptate pentru obținerea bulionului de tomate. 46

7. Principalele caracteristici ale produsului finit. 65

8. Defectele bulionului de tomate. 66

9. Controlul de calitate pe faze tehnologice la fabricarea bulionului de tomate. 67

CAPITOLUL IV. Bilanțul de materiale. 69

CAPITOLUL V. Bilanțul termic. 79

CAPITOLUL VI. Dimensionarea pasteurizatorului cu plăci. 85

A. Calculul diferenței de temperatură medie pentru fiecare zonă a pasteurizatorului cu plăci 85

B. Calculul coeficientului total de transfer de căldură 88

C. Calculul suprafeței de transfer de căldură a fiecărei zone în parte 96

D. Calculul numărului de plăci 97

E. Calculul lungimii pasteurizatorului 99

F. Dimensionarea racordurilor 100

CAPITOLUL VII. Alegerea, descrierea și stabilirea numărului de utilaje necesare pentru obținerea produsului finit. 101

CAPITOLUL VIII. Stabilirea structurii costurilor de fabricație și desfăsurarea produsului finit. 107

CAPITOLUL IX. Igiena în secțiile de obținere a conservelor de legume.

110

CAPITOLUL X. Masuri de protecția munci in secțiile de obținere a conservelor de legume. 112

CAPITOLUL XI. Materialul grafic.

1. Schema de operație (schemă bloc la obținerea produsului)

2. Schema tehnologică de legaturi la obținerea produsului.

3. Desenul de ansamblu al concentratorului.

Bibliografie

Extras din document

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale.

Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor Cordilieri. Maiașii sunt cei dintâi care le-au mutat din sălbăticie în grădină, transformându-le în hrană. De la ei, legumele purpurii au migrat și la alte popoare preistorice ale Americii de Sud, răspăndindu-se pe întreg continentul. În Europa, roșiile au ajuns târziu, abia prin secolul 17, aduse de către conchistadorii spanioli. În secolul al Xix-lea, au devenit un aliment uzual, pentru că acum, la începutul mileniului I, să dobândească o nouă celebritate, de data asta nu ca aliment, ci ca medicament. Studii-gigant, realizate în premieră pe zeci de mii de subiecți, au dovedit, în mod elocvent, efectele terapeutice ale roșiilor. Rezultatele cercetărilor sunt de-a dreptul uluitoare: roșiile previn și vindecă boli cărora, dupa decenii de cercetări, medicina oficială nu le-a venit de hac. Exploratorii ce se întorceau din Mexic au introdus roșia în Europa, unde a fost menționată pentru prima dată în 1556. Francezii l-au numit "mărul iubirii," germanii "mărul paradisului."

Roșia este o plantă erbacee, anuală, prezentă în zonele globului cu climat temperat. Tomatele mai poartă o serie de denumiri care diferă de la o regiune la alta astfel; roșii, pătlagele roșii, paradaise, paradai, porodice etc.

Pătlagelele roșii sau tomate, cum din păcate fac parte din literatura de specialitate tinde să substituie denumirea românească, la care totuși comerțul și consumatorii nu renunța dar folosesc scurt denumirea de roșii, sunt fructele produse de planta Lycopersicum exculentum. Peste 60 milioane de roșii sunt produse în fiecare an, cu 16 milioane de tone mai mult decât al doilea fruct ca popularitate, bananele. Există peste 10000 de varietăți de roșii.

Roșiile reprezintă una din principalele culturi din grădina de legume, datorită fructului care este un aliment foarte valoros, ce conține însemnate cantități de substanțe hrănitoare. Într-un kg de roșii se găsesc cca 30-40 gr zaharuri, 20-60 gr vitamina A, 20-60 gr vitamina C, 40-50 mg calciu, 20-30 mg fier.

Tomatele reprezintă una din cele mai valoroase legume din punct de vedere alimentar. Creșterea an de an a consumului de tomate în toate țarile globului se datorește faptului că această legumă are o gamă foarte variată de întrebuințări în stare proaspătă și prelucrată. Fructele necoapte sau semicoapte, constituie, de asemenea, o prețioasă materie primă pentru obținerea murăturilor.

Tomatele consumate în stare proaspătă sunt un bun catalizator al procesului de asimilație, care asigură acumularea hidraților de carbon și mărește pofta de mâncare.

Consumul de legume în general are o evoluție într-un ritm ascendent. În țările cu condiții naturale favorabile din totalul consumului de legume, tomatele reprezintă pănă la 40%. Astfel, consumul anual de tomate depasește 50 kg pe locuitor în Republica Elena, 40 kg în Italia și Turcia, 30 kg în R. S. F. Iugoslavia, 26 kg în R. D. Coreea, 22kg în Franța etc.

CAPITOLUL II. Obiectul proiectului. Justificarea alegerii temei proiectate.

Roșiile sunt una din principalele culturi din grădina de legume, atât datorită cultivării relativ ușoare cât și pentru proprietățile fructului, care este un aliment foarte valoros, ce conține însemnate cantități de substanțe hrănitoare. Tomatele sunt alimente de origine vegetală cu rol important în alimentație datorită însușirilor de gust și aromă deosebită, oferind organismului elemente nutritive prețioase.

O caracterizare a grupei constă în faptul că majoritatea pot fi folosite în alimentație în stare proaspătă.

Inconvenientul grupei constă în faptul că sunt produse sărace în proteine și au valoare energetică scazută. În alimentația zilnică, un adult trebuie să consume 450g legume.

Persoanele care consumă zilnic roșii, sub orice formă, își protezează pielea de efectele nocive ale razelor solare, care pot provoca arsuri și riduri, potrivit unui studiu realizat de cercetătorilor britanici.

Tomatele sunt folosite în multe produse de bucătărie inclusiv, bineînteles, sucul de tomate, ketchup, pasta de roșii, pizza. Conform unui sondaj al Consiliului Ambalajelor Metalice din 1997, 68% dintre bucătari folosesc roșii la conserve pentru ușurința, calitate și aromă.

Oamenii de știință de la Universitățile din Manchester și Newcastle consideră că pizza și spaghetele bolognese ar putea constitui noile arme împotriva arsurilor solare și a ridurilor. Cercetătorii au descoperit că persoanele care includ în dieta zilnică cinci linguri de bulion de tomate se protejează mai bine împotriva efectelor nocive ale razelor ultraviolete.

Studiul, prezentat la o conferință a Societații britanice de Cercetări Dermatologice, a arătat că antioxidantul numit licopen este cel care îmbunătățește capacitatea pielii de a se apăra împotriva razelor solare. Puterea licopenului, substanța care oferă legumei culoarea roșu închis, crește dacă aceasta este gătită.

Preview document

Pastă de tomate - Pagina 1
Pastă de tomate - Pagina 2
Pastă de tomate - Pagina 3
Pastă de tomate - Pagina 4
Pastă de tomate - Pagina 5
Pastă de tomate - Pagina 6
Pastă de tomate - Pagina 7
Pastă de tomate - Pagina 8
Pastă de tomate - Pagina 9
Pastă de tomate - Pagina 10
Pastă de tomate - Pagina 11
Pastă de tomate - Pagina 12
Pastă de tomate - Pagina 13
Pastă de tomate - Pagina 14
Pastă de tomate - Pagina 15
Pastă de tomate - Pagina 16
Pastă de tomate - Pagina 17
Pastă de tomate - Pagina 18
Pastă de tomate - Pagina 19
Pastă de tomate - Pagina 20
Pastă de tomate - Pagina 21
Pastă de tomate - Pagina 22
Pastă de tomate - Pagina 23
Pastă de tomate - Pagina 24
Pastă de tomate - Pagina 25
Pastă de tomate - Pagina 26
Pastă de tomate - Pagina 27
Pastă de tomate - Pagina 28
Pastă de tomate - Pagina 29
Pastă de tomate - Pagina 30
Pastă de tomate - Pagina 31
Pastă de tomate - Pagina 32
Pastă de tomate - Pagina 33
Pastă de tomate - Pagina 34
Pastă de tomate - Pagina 35
Pastă de tomate - Pagina 36
Pastă de tomate - Pagina 37
Pastă de tomate - Pagina 38
Pastă de tomate - Pagina 39
Pastă de tomate - Pagina 40
Pastă de tomate - Pagina 41
Pastă de tomate - Pagina 42
Pastă de tomate - Pagina 43
Pastă de tomate - Pagina 44
Pastă de tomate - Pagina 45
Pastă de tomate - Pagina 46
Pastă de tomate - Pagina 47
Pastă de tomate - Pagina 48
Pastă de tomate - Pagina 49
Pastă de tomate - Pagina 50
Pastă de tomate - Pagina 51
Pastă de tomate - Pagina 52
Pastă de tomate - Pagina 53
Pastă de tomate - Pagina 54
Pastă de tomate - Pagina 55
Pastă de tomate - Pagina 56
Pastă de tomate - Pagina 57
Pastă de tomate - Pagina 58
Pastă de tomate - Pagina 59
Pastă de tomate - Pagina 60
Pastă de tomate - Pagina 61
Pastă de tomate - Pagina 62
Pastă de tomate - Pagina 63
Pastă de tomate - Pagina 64
Pastă de tomate - Pagina 65
Pastă de tomate - Pagina 66
Pastă de tomate - Pagina 67
Pastă de tomate - Pagina 68
Pastă de tomate - Pagina 69
Pastă de tomate - Pagina 70
Pastă de tomate - Pagina 71
Pastă de tomate - Pagina 72
Pastă de tomate - Pagina 73
Pastă de tomate - Pagina 74
Pastă de tomate - Pagina 75
Pastă de tomate - Pagina 76
Pastă de tomate - Pagina 77
Pastă de tomate - Pagina 78
Pastă de tomate - Pagina 79
Pastă de tomate - Pagina 80
Pastă de tomate - Pagina 81
Pastă de tomate - Pagina 82
Pastă de tomate - Pagina 83
Pastă de tomate - Pagina 84
Pastă de tomate - Pagina 85
Pastă de tomate - Pagina 86
Pastă de tomate - Pagina 87
Pastă de tomate - Pagina 88
Pastă de tomate - Pagina 89
Pastă de tomate - Pagina 90
Pastă de tomate - Pagina 91
Pastă de tomate - Pagina 92
Pastă de tomate - Pagina 93
Pastă de tomate - Pagina 94
Pastă de tomate - Pagina 95
Pastă de tomate - Pagina 96
Pastă de tomate - Pagina 97
Pastă de tomate - Pagina 98
Pastă de tomate - Pagina 99
Pastă de tomate - Pagina 100
Pastă de tomate - Pagina 101
Pastă de tomate - Pagina 102
Pastă de tomate - Pagina 103
Pastă de tomate - Pagina 104
Pastă de tomate - Pagina 105
Pastă de tomate - Pagina 106
Pastă de tomate - Pagina 107
Pastă de tomate - Pagina 108
Pastă de tomate - Pagina 109
Pastă de tomate - Pagina 110
Pastă de tomate - Pagina 111
Pastă de tomate - Pagina 112
Pastă de tomate - Pagina 113

Conținut arhivă zip

  • Pasta de Tomate.doc

Alții au mai descărcat și

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Principalele aspecte legate de sucurile naturale de fructe - compoziția fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatură și liniile aferente

INTRODUCERE Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou

Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi...

Nectarul de Mere

INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Nectarul de pere

INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii...

Tehnologia de obținere a nectarului de pere

INTRODUCERE MIC ISTORIC: Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia...

Te-ar putea interesa și

Secție pentru fabricarea pastelor făinoase medii

CAP 1. MEMORIU TEHNIC Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea...

Conservarea Tomatelor

I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 NOŢIUNI GENERALE ALE MATERIEI PRIME Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea...

Proiect Tehnologic - Pasta de Tomate

CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Pensiune Agroturistica - Trei Margarete

Pensiunea „Trei Margarete” este situata in apropiere de Piatra Craiului cu o priveliste deosebita asupra peisajului dezvaluit de acest obiectiv...

Pastă de tomate

Argument Dacă până nu de mult la fabricarea produselor alimentare accentul se punea pe cantitate, pentru a satisface nevoile consumatorilor în...

Tomatele

INTRODUCERE Consumul de tomate în România are o tendință de creștere de la un an la altul, atât în stare proaspătă cât și procesate sub diferite...

Managementul producției

I. Studiul de piata. Lansarea in fabricatie a produsului I.1Prezentarea produsului Pasta de tomate se realizeaza din rosii recoltate manual sau...

Calitatea și analiza senzorială a pastei de tomate

1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi...

Ai nevoie de altceva?