Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A.

Licență
10/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 88 în total
Cuvinte : 20473
Mărime: 1.73MB (arhivat)
Cost: 13 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Dr.conf.univ. Sorina Crudu

Cuprins

1. Analiza Tehnico-Economică A Întreprinderii. Cercetări De Marketing

1.1. Combinatul de vinuri ”Cricova” S.A. istorie și perspective

1.2. Asortimentul de spumante de la Combinatul de vinuri Cricova S.A.

1.3. Cercetări de marketing

2. Caracteristica Materiei Prime, Produselor Finite Și Materialelor Auxiliare.

2.1. Caracteristica materiei prime

2.2. Caracteristica produselor finite

3. Analiza, Elaborarea Și Argumentarea Schemelor Tehnologice

3.1.Elaborarea schemelor tehnologice

3.2. Argumentarea schemelor tehnologice

4. Managementul Calității

5. Calculele Produselor Și Materialelor Auxiliare

6. Calculul Utilajului Și Vaselor Tehnologice

6.1.Calculele Sanitare, Termotehnice Și Electrotehnice

7. Descrierea Planurilor Secțiilor

8. Compartimentul Tehnologic Special

9. Securitatea Muncii Și Protecția Mediului Ambiant

9.1. Introducere

9.2. Analiza condițiilor de muncă

9.3.Măsuri privind sanitaria industrială

9.4.Măsuri privind tehnica securității

9.5.Măsuri de protecșie contra incendiilor

9.6.Măsuri de protecție a mediului ambiant

10. Compartimentul Economic. Tabelul Indicilor Tehnico-Economici

Concluzii

Bibliografie

Extras din document

Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Vinul spumant reprezintă cea mai importantă şi apreciată grupă a vinurilor speciale. Vinul spumant se obţine din vinuri naturale, prin a doua fermentaţie alcoolică aşa-zisă „ secundară” care se realizează în butelii speciale sau în rezervoare metalice închise (cuves closes). La deschiderea recipienţilor, aceste vinuri degajă CO sub formă de bule (fenomen numit perlare) sau de spumă (spumare). Calitatea acestor vinuri se apreciază, în mare masură, după bogaţia şi persistenţă spumării, ca şi după fineţea şi durata perlării. [1] În prezent, piața vinurilor spumante constituie o piață cu un puternic caracter sezonier, deoarece acestea fiind băuturi asociate sărbătorilor și evenimentelor festive. Iar volumul de vinuri de masă liniştite şi efervescente alcătuieşte aproximativ 90-95% din volumul producţiei vinicole mondiale, ceea ce are o mare importanţă socială, deoarece contribuie la reducerea consumului de băuturi alcoolice tari şi asigură sănătatea oamenilor.

Pe piața mondială există câteva tipuri de vin spumant: Blanc de Blancs - făcuta din Chardonnay, varietate de struguri albi din regiunea Champagne; Blanc de Noirs - vin alb obținut din struguri negri, în special Pinot Noir: Brut - un sortiment de șampanie foarte sec fără nici un reziduu de zahăr; Cuvee - un amestec de vinuri simple, neacidulate, reprezentând o băutură echilibrată; Demi-sec - o sampanie dulce care conține intre 3,3% și 5% zahăr rezidual; Rose - șampanie cu o nuanță rozalie care se obține prin adăugarea unei cantități mici de vin rosu în cuvee sau de la contactul cu pielița strugurilor.Ținând cont de faptul că Moldova este o țară vitivinicolă dezvoltată, vinurile spumante, de asemenea, fac parte din procesul de producție a multor companii și vinării autohtone. Astfel unul din principalii producători vinicoli din țară, Combinatul de vinuri Cricova S.A. oferă publicului spumante clasice și originale sub brandul Moldova, Basarabia, Cristal sau Lacrima Dulce din mai multe categorii cum ar fi vinurile spumante brute, demiseci, demiducli, de culoare albe, roz sau roșii.

Mod

Coli

Nr. documentului

Semnătura

Data

Coala

2

UTM

Elaborat

Zama E.

Conducător

Crudu S.

Consultant

Țurcanu I.

Contr.norm.

Aprobat

Balanuță A.

Introducere

Litera

Pagina

UTM BTI-131

Cricova este unica întreprindere din Republica Moldova care produce vinuri spumante în conformitate cu metoda de fermentare clasică franceză “Methode Champenoise”, prin fermentarea secundară în sticlă și cu o măturare ulterioară cuvee în poziție orizontală de la cel puțin 3 ani. Vinurile spumante de calitate superioară astfel obținute sunt produse din soiurile de struguri selecte: Chardonnay și Pinot-Noir. Anume în depozitul de vin de la Cricova în anul 1957 au fost produse primele partide de șampanie conform tehnologiei clasice franceze, numită, de asemenea, ”de sticlă”. De fapt, anume cu acest eveniment și s-a început istoria șampaniei clasice în Moldova. Deja spre anul 1970 producerea de vinuri spumante în depozitele de vin de la Cricova a atins numărul de 250 mii sticle, în timp ce tirajul anual a depășit 1 milion de sticle. Întreprinderea făcea parte din cele patru cele mai mari întreprinderi sovietice de vinuri spumante, unde pe lîngă combinatul Cricova, erau incluse astfel de giganți ai vinificației ca ”Abrau-Durseau”, fabrica de șampanie din Artemovsk, fabrica din Crimeea ”Novi Svet”. Tehnologia obținerii vinurilor spumante utilizată de Cricova este una dificilă, necesită iscusință înaltă, perseverență și perspicacitate profesională. Calea de la strugure la cupa cu licoare spumantă este anevoioasă, însă un singur lucru putem să afirmăm cu certitudine: șampania de Cricova este o marcă specială. Aceasta și reprezintă adevărata șampanie moldovenească, sinonimul căreia a fost și este șampania produsă de compania Cricova.

Cricova reprezintă cel mai valoros brand moldovenesc fiind evaluat la suma de 35 de milioane de dolari. Totodată, combinatul se numără printre cei mai mari 100 exportatori moldoveni situându-se pe locul 92 în top, potrivit Eco.md.

Combinatul din Cricova exportă vinurile în 22 de ţări, inclusiv pe piaţa chineză, pe care o califică drept una problematică însă de perspectivă. Cricova este cel mai mare producător pentru piaţa internă,în special datorită vinurilor sale spumante. Totuşi, 55% din producţie este destinată exporturilor, structura cărora, în linii mari, o repetă pe cea a industriei vinicole în general. Adică, peste 30% sunt exportate în Rusia, alte circa 30% în Republica Belarus, iar restul sunt furnizate în Kazahstan, Ucraina, statele UE.

Scopul lucrării constă în identificarea și aprecierea tehnologiilor de producere a vinului spumant la Cricova S.A., analiza tehnico-economică a întreprinderii, analiza, elaborarea și argumentarea schemelor tehnologice.

Bibliografie

http://proalimente.com/cum-se-fabrica-vinul-spumant-obtinerea-vinurilor-spumante/

2. http://www.cricova.md/

3. https://ru.scribd.com/doc/47397741/Protectia-Mediului-Ambiant-DS

4. http://www.scrigroup.com/sanatate/alimentatie-nutritie/NORME-SPECIFICE-DE-SECURITATEA33568.php

5. https://www.slideshare.net/annemariehordau/cercetari-de-marketing

Preview document

Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 1
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 2
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 3
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 4
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 5
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 6
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 7
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 8
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 9
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 10
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 11
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 12
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 13
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 14
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 15
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 16
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 17
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 18
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 19
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 20
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 21
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 22
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 23
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 24
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 25
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 26
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 27
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 28
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 29
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 30
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 31
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 32
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 33
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 34
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 35
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 36
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 37
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 38
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 39
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 40
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 41
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 42
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 43
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 44
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 45
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 46
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 47
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 48
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 49
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 50
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 51
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 52
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 53
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 54
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 55
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 56
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 57
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 58
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 59
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 60
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 61
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 62
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 63
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 64
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 65
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 66
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 67
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 68
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 69
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 70
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 71
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 72
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 73
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 74
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 75
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 76
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 77
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 78
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 79
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 80
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 81
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 82
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 83
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 84
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 85
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 86
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 87
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A. - Pagina 88

Conținut arhivă zip

  • Perfectionarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original in flux la Cricova S.A..pdf

Alții au mai descărcat și

Proiectarea secției de vinificare primară

Introducere Din cele mai vechi timpuri cultivarea viţei de vie a fost îndeletnicire deosebită a poporului moldav. Arta de a produce şi de a...

Prelucrarea primară a strugurilor roșii într-o pensiune agroturistica, zona Oltenia

INTRODUCERE Memoriu justificativ Tema pe care am ales-o pentru a realiza această lucrare este “Prelucrarea primară strugurilor roșii într-o...

Fabricarea Vinurilor Aromatice

Introducere Obiectivul proiectului Proiectarea unei linii tehnologice de fabricaţie a vinurilor aromate care să prelucreze 20.000 kg struguri...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Ai nevoie de altceva?