Cuprins
- 1. Tema proiectului de diplomă. 4
- 2. Obiectul proiectului.
- 2.1 Denumirea obiectivului proiectat. 5
- 2.2 Capacitatea de producţie. 5
- 2.3 Profilul de producţie. 7
- 2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate. 7
- 3. Elemente de inginerie tehnologică.
- 3.1 Analiza comparativă a tehnologiilor existente pe plan mondial pentru realizarea producţiei proiectate. 8
- 3.2 Alegerea şi descrierea schemei tehnologice adoptate cu analiza factorilor care influenţează producţia. 14
- 3.3 Principalele caracteristici ale materialelor prime, auxiliare şi ale produselor finite. 28
- 3.4 Managementul calităţii. 32
- 3.4.1 Sistemul de organizare a activităţilor referitoare la calitate. 32
- 3.4.2 Managementul inocuităţii – sistemul HACCP. 36
- 3.4.3 Controlul loturilor de materii prime, materiale, produse finite..41
- 3.4.4 Controlul procesului tehnologic. 43
- 3.5 Regimul de lucru al secţiei. 45
- 4. Bilanţul de materiale.
- 4.1 Calculul bilanţului de materiale. 50
- 4.2 Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie. 55
- 5. Bilanţul termic şi calculul de climatizare.
- 5.1 Calculul bilanţului termic. 56
- 5.1.1. Calculul temperaturii apei pentru prepararea semifabricatelor (maia, aluat) 56
- 5.1.2. Bilanţul termic al cuptorului 58
- 5.2 Calculul şi alegerea agregatului de condiţionare 66
- 5.2.1 Calculul bilanţului termic şi de umiditate a spaţiului climatizat. Stabilirea parametrilor aerului condiţionat şi uzat si al regimului funcţional al agregatului. 66
- 5.2.2 Reprezentarea procesului de condiţionare şi diagrama aerului umed. 75
- 5.2.3 Alegerea agregatului de condiţionare şi amplasarea lui in spaţiul condiţionat. 75
- 6. Utilaje tehnologice şi de transport.
- 6.1 Alegerea şi calculul tehnologic al utilajelor. 87
- 6.2 Lista utilajelor. 107
- 6.3 Măsuri de protecţia muncii, P.S.I. şi igiena muncii. 113
- 7. Structura şi dimensionarea principalelor spaţii de depozitare. 120
- 8. Calculul eficienţei tehnologice.
- 8.1 Stabilirea valorii investiţiei. 123
- 8.2 Stabilirea cheltuielilor. 127
- 8.3 Antecalculaţia de preţ. 135
- 8.4 Indicatori de eficienţă economică 135
- 9. Material grafic.
- 9.1 Schema de operaţii (schema bloc).
- 9.2 Schema tehnologică de legături.
- 9.3 Cronogramele funcţionării utilajelor.
- 9.4 Cronogramele consumului de utilităţi
- 9.5 Planul de amplasare a utilajelor.
- 10. Bibliografie consultată. 136
Extras din licență
1. Tema proiectului de diplomă
Proiectarea unei secţii de fabricare a pâinii cu capacitatea de 20t/zi adoptându-se:
- Procedeul indirect cu maia consistentă;
- Frământarea clasică;
- Prelucrarea mecanizată a aluatului;
- Coacere în cuptor tunel;
- Depozitarea pâinii în containăre.
Sortiment: pâine fără sare 0,5 kg.
2. Obiectul proiectului
2.1 Denumirea obiectivului de proiectat.
Obiectivul de proiectat va purta denumirea de fabrică de pâine.
2.2 Capacitatea de producţie.
Capacitatea reală a secţiei se va calcula cu formula:
, (kg produs/h)
în care:
G0 – Capacitatea cuptorului;
Su – Suprafaţa utilă a vetrei, m2;
q – Incărcarea specifică a vetrei cuptorului, kg produs/m2;
- = -c – Durata coacerii, min;
- Coeficient de utilizare a cuptorului; ;
.
Lu – Lungimea utilă a cuptorului, m; Lu = 13 m;
lu – Laţimea utilă a cuptorului, m; lu = 2 m.
în care:
n1 – numărul de bucăţi de aluat aşezate pe lungimea de 1 m;
n2 – numărul de bucăţi de aluat aşezate pe lăţime;
a – distanţa dintre 2 bucăţi de aluat, cm;
a = 3 – 5 cm
b – lungimea bucăţilor de aluat, cm;
b = 30 – 33 cm
c – lăţimea bucăţilor de aluat, cm;
c = 10 – 11 cm
în care:
m – masa bucăţii de aluat, kg;
;
.
;
;
în care:
i – coeficient de utilizare intensivă a cuptorului, ;
Capacitatea pe zi a cuptorului tunel se calculează cu relaţia:
unde:
nore – număr de ore în care funcţionează secţia; n = 24 h.
Numărul de cuptoare folosite se calculează cu relaţia:
2.3 Profilul de producţie
Fabrica va produce pâine fără sare de 0,5 kg.
2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate
Pâinea fără sare este consumată de persoanele cu afecţiuni cardiace, ale sistemului circulator sau ale căilor renale, în hipertensiune arterială, hipersecreţie gastrică, inflamaţii ale pielii sau ale mucoaselor, în edem.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi.doc
Alții au mai descărcat și
SELGROS este o companie de autoservire a comerțului cu ridicata ( „Cash & Carry“), care oferă clienților produse comerciale alimentare și...
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în staţiunea Durău, Judeţul Neamţ, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o...
1.1 CLASIFICAREA INTREPRINDERILOR DIN SECTORUL INDUSTRIALIZARII CARNII [4] Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate...
CAPITOLUL I Noţiuni introductive Preparatele din carne tip semiconservă sunt produse obţinute prin ambalarea cărnurilor care au suferit în...
Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane. Pâinea este unul dintre cele mai necesare...
Tema proiectului Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 20 t / 24h, dotată cu 3 cuptoare cu câte 2 vetre fixe suprapuse fiecare....
CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI Se va proiecta o sectie de panificatie cu capacitatea de 20 t/zi, urmand fluxul tehnologic indirect, bifazic, de...
MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...
Te-ar putea interesa și
Înainte de toate ar trebui să răspund la o serie de întrebări: “Pentru ce o analiză a unei activităţi de producţie industrială din perspectiva...
1.1. Piata furnizorilor – componenta a mediului ambiant al intreprinderii – Dezvoltarea unei intreprinderi, a unui sistem de productie este...
CAPITOLUL I TEMA DE PROIECT: - Să se proiecteze o secţie de fabricare a pâinii semialbe cu o capacitate de producţie de 10 tone/24 ore adoptând...
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată...
1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...
Partea I 1. Descrierea întreprinderii Dobrogea 1.1 Istoria întreprinderii Dobrogea 1961 - Ia fiinţă Întreprinderea de Morărit Panificaţie...
DIAGRAMA GANTT Evidenţa clienţilor Nr. Cr. DESCRIEREA ACTIVITAŢII 07.11.08 06.12.08 07.12.08 02.01.08 03.01.08 02.02.09 03.02.09 05.03.09...
1. PREZENTAREA SOCIETĂŢII COMERCIALE VEL PITAR Cu un rol important în domeniul producţiei şi distribuţiei de specialităţi de cofetărie şi...