Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi

Licență
7/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 138 în total
Cuvinte : 22439
Mărime: 975.68KB (arhivat)
Cost: 10 puncte

Cuprins

1. Tema proiectului de diplomă. 4

2. Obiectul proiectului.

2.1 Denumirea obiectivului proiectat. 5

2.2 Capacitatea de producţie. 5

2.3 Profilul de producţie. 7

2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate. 7

3. Elemente de inginerie tehnologică.

3.1 Analiza comparativă a tehnologiilor existente pe plan mondial pentru realizarea producţiei proiectate. 8

3.2 Alegerea şi descrierea schemei tehnologice adoptate cu analiza factorilor care influenţează producţia. 14

3.3 Principalele caracteristici ale materialelor prime, auxiliare şi ale produselor finite. 28

3.4 Managementul calităţii. 32

3.4.1 Sistemul de organizare a activităţilor referitoare la calitate. 32

3.4.2 Managementul inocuităţii – sistemul HACCP. 36

3.4.3 Controlul loturilor de materii prime, materiale, produse finite..41

3.4.4 Controlul procesului tehnologic. 43

3.5 Regimul de lucru al secţiei. 45

4. Bilanţul de materiale.

4.1 Calculul bilanţului de materiale. 50

4.2 Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie. 55

5. Bilanţul termic şi calculul de climatizare.

5.1 Calculul bilanţului termic. 56

5.1.1. Calculul temperaturii apei pentru prepararea semifabricatelor (maia, aluat) 56

5.1.2. Bilanţul termic al cuptorului 58

5.2 Calculul şi alegerea agregatului de condiţionare 66

5.2.1 Calculul bilanţului termic şi de umiditate a spaţiului climatizat. Stabilirea parametrilor aerului condiţionat şi uzat si al regimului funcţional al agregatului. 66

5.2.2 Reprezentarea procesului de condiţionare şi diagrama aerului umed. 75

5.2.3 Alegerea agregatului de condiţionare şi amplasarea lui in spaţiul condiţionat. 75

6. Utilaje tehnologice şi de transport.

6.1 Alegerea şi calculul tehnologic al utilajelor. 87

6.2 Lista utilajelor. 107

6.3 Măsuri de protecţia muncii, P.S.I. şi igiena muncii. 113

7. Structura şi dimensionarea principalelor spaţii de depozitare. 120

8. Calculul eficienţei tehnologice.

8.1 Stabilirea valorii investiţiei. 123

8.2 Stabilirea cheltuielilor. 127

8.3 Antecalculaţia de preţ. 135

8.4 Indicatori de eficienţă economică 135

9. Material grafic.

9.1 Schema de operaţii (schema bloc).

9.2 Schema tehnologică de legături.

9.3 Cronogramele funcţionării utilajelor.

9.4 Cronogramele consumului de utilităţi

9.5 Planul de amplasare a utilajelor.

10. Bibliografie consultată. 136

Extras din document

1. Tema proiectului de diplomă

Proiectarea unei secţii de fabricare a pâinii cu capacitatea de 20t/zi adoptându-se:

- Procedeul indirect cu maia consistentă;

- Frământarea clasică;

- Prelucrarea mecanizată a aluatului;

- Coacere în cuptor tunel;

- Depozitarea pâinii în containăre.

Sortiment: pâine fără sare 0,5 kg.

2. Obiectul proiectului

2.1 Denumirea obiectivului de proiectat.

Obiectivul de proiectat va purta denumirea de fabrică de pâine.

2.2 Capacitatea de producţie.

Capacitatea reală a secţiei se va calcula cu formula:

, (kg produs/h)

în care:

G0 – Capacitatea cuptorului;

Su – Suprafaţa utilă a vetrei, m2;

q – Incărcarea specifică a vetrei cuptorului, kg produs/m2;

- = -c – Durata coacerii, min;

- Coeficient de utilizare a cuptorului; ;

.

Lu – Lungimea utilă a cuptorului, m; Lu = 13 m;

lu – Laţimea utilă a cuptorului, m; lu = 2 m.

în care:

n1 – numărul de bucăţi de aluat aşezate pe lungimea de 1 m;

n2 – numărul de bucăţi de aluat aşezate pe lăţime;

a – distanţa dintre 2 bucăţi de aluat, cm;

a = 3 – 5 cm

b – lungimea bucăţilor de aluat, cm;

b = 30 – 33 cm

c – lăţimea bucăţilor de aluat, cm;

c = 10 – 11 cm

în care:

m – masa bucăţii de aluat, kg;

;

.

;

;

în care:

i – coeficient de utilizare intensivă a cuptorului, ;

Capacitatea pe zi a cuptorului tunel se calculează cu relaţia:

unde:

nore – număr de ore în care funcţionează secţia; n = 24 h.

Numărul de cuptoare folosite se calculează cu relaţia:

2.3 Profilul de producţie

Fabrica va produce pâine fără sare de 0,5 kg.

2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate

Pâinea fără sare este consumată de persoanele cu afecţiuni cardiace, ale sistemului circulator sau ale căilor renale, în hipertensiune arterială, hipersecreţie gastrică, inflamaţii ale pielii sau ale mucoaselor, în edem.

Preview document

Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 1
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 2
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 3
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 4
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 5
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 6
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 7
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 8
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 9
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 10
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 11
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 12
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 13
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 14
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 15
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 16
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 17
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 18
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 19
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 20
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 21
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 22
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 23
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 24
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 25
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 26
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 27
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 28
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 29
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 30
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 31
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 32
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 33
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 34
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 35
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 36
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 37
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 38
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 39
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 40
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 41
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 42
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 43
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 44
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 45
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 46
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 47
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 48
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 49
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 50
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 51
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 52
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 53
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 54
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 55
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 56
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 57
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 58
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 59
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 60
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 61
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 62
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 63
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 64
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 65
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 66
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 67
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 68
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 69
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 70
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 71
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 72
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 73
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 74
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 75
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 76
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 77
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 78
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 79
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 80
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 81
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 82
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 83
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 84
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 85
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 86
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 87
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 88
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 89
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 90
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 91
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 92
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 93
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 94
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 95
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 96
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 97
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 98
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 99
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 100
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 101
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 102
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 103
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 104
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 105
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 106
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 107
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 108
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 109
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 110
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 111
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 112
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 113
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 114
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 115
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 116
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 117
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 118
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 119
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 120
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 121
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 122
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 123
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 124
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 125
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 126
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 127
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 128
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 129
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 130
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 131
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 132
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 133
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 134
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 135
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 136
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 137
Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi - Pagina 138

Conținut arhivă zip

  • Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi.doc

Alții au mai descărcat și

Controlul menținerii calității materiei prime într-o unitate de tip supermarket, privind activitatea de valorificare a produselor prin vitrină asistată

SELGROS este o companie de autoservire a comerțului cu ridicata ( „Cash & Carry“), care oferă clienților produse comerciale alimentare și...

Painea cu Nuca - Caracterizare Reologica

CAP. I. NOTIUNI INTRODUCTIVE I.1. Scurt istoric Nu este prea multa vreme de când omul a început sa foloseasca în hrana sa pâinea sub forma pe...

Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice Situată în Stațiunea Durău

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în staţiunea Durău, Judeţul Neamţ, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o...

Influența Procesului Tehnologic Asupra Calității Semiconservelor

CAPITOLUL I Noţiuni introductive Preparatele din carne tip semiconservă sunt produse obţinute prin ambalarea cărnurilor care au suferit în...

Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe Tip Franzelă

CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI Se va proiecta o sectie de panificatie cu capacitatea de 20 t/zi, urmand fluxul tehnologic indirect, bifazic, de...

Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane. Pâinea este unul dintre cele mai necesare...

Sa se Proiecteze o Fabrica de Paine cu O Capacitate de 50 Tone in 24 de Ore

TEMA PROIECTULUI : Sa se proiecteze o fabrica de paine cu o capacitate de 50 t / 24 h ,dotata cu cuptoare tunel cu banda de 20 t / 24 h si 10 t /...

Sa se Proiecteze o Sectie de Prelucrare a Produselor in Foitaj

Tema Să se proiecteze o secţie pentru realizarea produselor de patiserie din foitaj cu o capacitate de 5t/24 ore. Coacerea se va face în tunel cu...

Ai nevoie de altceva?