Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc

Licență
10/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 150 în total
Cuvinte : 34507
Mărime: 2.67MB (arhivat)
Cost: 13 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof. Dr. Ing. Vizireanu Camelia
Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor
Universitatea Dunarea de Jos, Galati
Specializare: Inginerie și Management în Alimentație Publică și Agroturism

Cuprins

CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR ... 7

1.1Justificarea alegerii temei. Prezentarea unității proiectate .. 7

1.2 Prezentarea zonei de amplasare a unității . 8

CAPITOLUL 2. MANAGEMENTUL PRODUCȚIEI .. 8

2.1 Prezentarea tipului de meniu planificat în unitatea proiectată .. 8

2.1.1 Aspecte teoretice ale planificării meniului 16

2.1.2 Structura de aprovizionare și păstrare a materiilor prime 17

2.2 Calculul rulajului, stabilirea numărului de porții/zi și calculul necesarului de materii prime, auxiliare și băuturi. Calcul detaliat și centralizator. . 17

2.2.1 Tehnologia de producție catering ... 17

CAPITOLUL 3. MANAGEMENTUL SERVICIILOR .. 18

3.1 Justificarea stilului de servire și operare catering ales .. 18

3.1.1 Prezentarea stilurilor de servire și operări catering utilizate în alimentația publică .. 21

3.2 Stabilirea organigramei și justificarea alegerii ei .. 21

3.2.1 Structura de organizare și politica de personal .. 23

3.2.2 Aspecte intangibile ale serviciilor ofertate 23

CAPITOLUL 4. PROIECTAREA ȘI AMENAJAREA SPAȚIILOR DE PRODUCȚIE CULINARĂ ȘI DE SERVIRE A CLIENȚILOR . 23

4.1 Dimensiunarea spațiilor 23

4.1.1 Descrierea spațiilor unității 27

4.2 Alegerea echipamentelor specifice unității proiectate .. 27

4.3 Calculul consumului de utilități 44

4.3.1 Aspecte teoretice ale proiectării și executării instalațiilor de utilități în unitățile de alimentație publică ..50

4.4 Prezentarea soluției alese pentru condiționarea spațiilor unității . 51

CAPITOLUL 5. ASIGURAREA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII ÎN UNITATEA PROIECTATĂ 52

5.1 Aplicații ale managementului calității pe 2 preparate culinare din meniu 54

5. 2 Aspecte teoretice ale managementului calității și igienei în unitatea proiectată .63

Capitolul 6. CALCULUL ECONOMIC . 63

6.1 Stabilirea valorii investiției pentru restaurant . 63

6.1.1 Valoarea primei dotări cu mijloace circulante pentru restaurant ... 73

6.2 Stabilirea cheltuielilor pentru prima lună de funcționare pentru restaurant 82

6.3 Antecalculația de preț restaurant ... 95

6.4 Indicatori de eficiență economică . 96

CAPITOLUL 7 PARTEA GRAFICĂ . 106

7.1 Plan general de amplasare 106

7.2 Plan de amplasare a unității proiectate (1:100) .. 106

7.3 Reprezentarea circuitelor de materii prime, produs finit, deșeuri, personal, consumatori în unitatea proiectată ... 107

ANEXE .108

BIBLIOGRAFIE . . 149

Extras din document

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din:

- Restaurant de 40 de locuri

- Spațiu de cazare de 20 de locuri.

DENUMIREA COMPLEXULUI: “COLȚ DE RAI”

CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR

1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA UNITĂȚI PROIECTATE

Alimentația publică reprezintă un domeniu de activitate economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor, consumul acestora realizându-se în unitățile publice proprii, amenajate special, în funcție de specificul acestuia.

Motivul pentru care am ales această temă de licența o reprezintă pasiunea mea despre vânătoare, vânatul a fost printre primele produse de bază folosite în alimentatia omului.

Asigurarea hranei reprezintă o prioritate cu implicații economice, sociale și culturale, drept pentru care și modul de desfășurare a activității unității de alimentație reprezintă un element de interes.

Pensiunea ,,COLȚ DE RAI” are o capacitate de 40 de persoane la restaurant și 20 de personae la cazare, amplasat în jud. Brașov comuna Săcele. Unitatea de alimentație publică este construită pe două nivele unde sunt prevăzute urmatoarele:

- recepție restaurant;

- sală de mese;

- oficiu;

- bucătăria;

- grup sanitar clienți, grup sanitar personal;

- vestiare personal;

- depozit: materiale auxiliare, frigorific pentru materii prime de origine animală, vegetale, băuturii, materiale igienizare;

- birou recepție marfă, manager;

- încăpere pentru centrala termică.

- zece camere

Suprafață totală a terenului este de 1895 m2, unde sunt amenajate spații special pentru parcăre, zone pietonale, spații verzi.

Construcția restaurantului are o suprafață totală de 1895 m2, amenajat cu elemente specifice zonei oferind o atmosferă plăcută și liniștitoare.

Unitatea este prevăzută cu dotările caracteristice unui restaurant cu specific vânătoresc, cu sortimente de preparate și produse culinare specific zonei Transilvania elemente de decorațiuni interioare și exterioare oferind clienților un mediu familiar.

Principiul de organizare a acestui restaurant este același ca și la unitațile clasice, deosebirea constând în structura sortimentală a preparatelor și băuturilor, a modului de preparare și procurare a materiei prime precum și în modul de prezentare interioară a unității.

1.2 PREZENTAREA ZONEI DE AMPLASARE A UNITĂȚII

Municipiul Săcele cu o suprafață de 32000 ha, este situat în partea de sud-est a județului Brașov, la 15 km față de centrul municipiului Brașov. Denumirea de Săcele este atestată documentar în secolul XV. Orașul Săcele a fost constituit administrativ din teritoriul comunelor: Baciu, Turcheș, Cernatu, Satulung. În anul 2000 orașul devine unul dintre cele 4 municipii ale județului Brașov. Municipiul Săcele se află în aproprierea unor importante puncte de trecere transmontane: în sud-vest pasul Predeal, în sud-est pasul Bratocea iar în est, pasul Buzău.

CAPITAPITOLUL 2. MANAGEMENTUL PRODUCȚIEI

2.1 PREZENTAREA TIPULUI DE MENIU PLANIFICAT ÎN UNITATEA PROIECTATĂ

Micul dejun reprezintă prima masă de dimineață, acesta trebuie să asigure organismului 20-25% din necesarul caloric pentru 24 de ore, de care organismul uman are nevoie pentru a-și completa rezervele energetice și calorice pentru o nouă zi.

Se recomandă ca micul dejun să fie servit între orele 6-10 și poate fi constituit din produse de origine vegetală în stare proaspătă sau procesate și de origine animală, alături de băuturi nealcoolice calde, sucuri naturale, alimente ce asigură organismului necesarul caloric până la următoarea masa. Micul dejun este deosebit de important deoarece are rolul de a furniza energia în prima parte a zilei și ne ajută să ne concentrăm mai bine. Dar, mai înainte de toate, ne ajută să ținem în frâu poftele de alimente nesănătoase, care ne pun în pericol silueta. Renunțarea la micul dejun este asociată cu numeroase riscuri pentru sănătate, de la hipertensiunea arterială, până la obezitate și nivel ridicat de colesterol în sânge.

Micul dejun cuprinde preparate pe bază de ou (omletă, scrob, ou fiert, ou prăjit), preparate din carne (șuncă presată, salam, șunculițe), brânzeturi (caș, telemea, iaurt) asociate cu legume proaspete și produse de panificație, care împreună furnizează organismului carbohidrați, fibre, proteine și nutrienți esențiali.

Între micul dejun și masa de prânz pot fi servite gustări calde (cartofi copți la cuptor, clătite cu ou și șuncă, mămăliga cu brânză și smântâna, platouri de produse din carne) său gustări reci (platouri din legume cu diferite umpluturi, brânzeturi, preparate din carne) care pot ajuta la potolirea foamei dacă nu s-a servit micul dejun său care pur și simplu pot reprezenta o masă bogată în proteine, carbohidrați și fibre.

Bibliografie

1. Vizireanu, C., Istrati, D., 2006. Elemente de gastronomie și gastrotehnie, Editura Fundației Universitatea Dunarea de Jos, Galati;

2. Vintilă, I., Ștefan, C., 2004. Știință și artă în catering, Editura Didactică și Pedagogică, București;

3. Vintilă, I., Turcescu, A., 2005. Tehnologia activităților din unitățile de alimentație publică și turism, Editura Didactică și Pedagogică, București;

4. Vintilă, I., Banu, C., 2000. Catering în alimentație publică și servicii, Editura de Presă Universitară, București;

5. Stănciuc, N., Rotaru, G., 2008, Managementul siguranței alimentelor, Editura Academica,

Galați;

6. Barna, O., 2016, Proiectarea și exploatarea amenajărilor în alimentație publică și turism, Note de curs;

7. Vintilă, I., 2016, Managementul si tehnica serviri, Note de curs;

8. Nicolau, A., 2017 Igienă/Igiena societăților agroalimentare, Note de curs;

9. Borda, D., Neagu C., 2015, Controlul și asigurarea calității, Note de curs și seminar;

10. Ciuciu, A.,M., 2016, Managementul ospitalități, Note de curs;

11. Lungu, C., 2014, Principii și metode de conservare, Note de curs;

12. https://www.directbooking.ro;

13. Ghid turistic Municipiul Săcele - iulie 2011

14. https://ro.wikipedia.org/wiki/Bra%C8%99ov

15. www.municipiulsăcele.ro

16. http://www.coolinaria.ro;

17. https://portal.feaa.uaic.r;

18. www.emag.ro;

19. www.dedeman.ro;

Preview document

Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 1
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 2
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 3
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 4
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 5
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 6
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 7
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 8
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 9
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 10
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 11
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 12
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 13
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 14
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 15
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 16
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 17
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 18
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 19
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 20
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 21
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 22
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 23
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 24
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 25
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 26
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 27
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 28
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 29
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 30
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 31
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 32
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 33
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 34
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 35
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 36
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 37
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 38
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 39
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 40
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 41
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 42
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 43
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 44
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 45
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 46
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 47
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 48
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 49
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 50
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 51
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 52
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 53
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 54
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 55
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 56
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 57
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 58
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 59
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 60
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 61
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 62
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 63
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 64
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 65
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 66
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 67
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 68
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 69
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 70
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 71
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 72
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 73
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 74
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 75
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 76
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 77
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 78
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 79
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 80
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 81
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 82
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 83
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 84
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 85
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 86
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 87
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 88
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 89
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 90
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 91
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 92
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 93
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 94
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 95
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 96
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 97
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 98
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 99
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 100
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 101
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 102
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 103
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 104
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 105
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 106
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 107
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 108
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 109
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 110
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 111
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 112
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 113
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 114
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 115
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 116
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 117
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 118
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 119
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 120
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 121
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 122
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 123
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 124
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 125
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 126
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 127
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 128
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 129
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 130
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 131
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 132
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 133
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 134
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 135
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 136
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 137
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 138
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 139
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 140
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 141
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 142
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 143
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 144
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 145
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 146
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 147
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 148
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 149
Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc - Pagina 150

Conținut arhivă zip

  • Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vanatoresc.pdf

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice

1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 PREZENTARE JUDEŢUL MARAMUREŞ ŞI STAŢIUNEA BORŞA Maramureşul este considerat de mulţi sufletul satului tipic românesc. Cu...

Prezentarea Firmei - Restaurantul Codru

Rezumat Obiectiul de bază îl constituie estimarea posibilităţii de a deschide o întreprindere de alimentaţie publică în oraşul Călăraşi....

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în Localitatea Dubova, Județul Mehedinți

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în localitatea Dubova, Judeţul Mehedinţi, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o...

Managementul calității produselor culinare

Introducere Prioritatea numărul unu pentru orice organizaţie de pe filiera agroalimentară din Uniunea Europeană este aceea de a se asigura că...

Tehnologia de Preparare a Torturilor

Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau...

Ai nevoie de altceva?