Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vânătoresc

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din:

- Restaurant de 40 de locuri

- Spațiu de cazare de 20 de locuri.

DENUMIREA COMPLEXULUI: “COLȚ DE RAI”

CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR

1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA UNITĂȚI PROIECTATE

Alimentația publică reprezintă un domeniu de activitate economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor, consumul acestora realizându-se în unitățile publice proprii, amenajate special, în funcție de specificul acestuia.

Motivul pentru care am ales această temă de licența o reprezintă pasiunea mea despre vânătoare, vânatul a fost printre primele produse de bază folosite în alimentatia omului.

Asigurarea hranei reprezintă o prioritate cu implicații economice, sociale și culturale, drept pentru care și modul de desfășurare a activității unității de alimentație reprezintă un element de interes.

Pensiunea ,,COLȚ DE RAI” are o capacitate de 40 de persoane la restaurant și 20 de personae la cazare, amplasat în jud. Brașov comuna Săcele. Unitatea de alimentație publică este construită pe două nivele unde sunt prevăzute urmatoarele:

- recepție restaurant;

- sală de mese;

- oficiu;

- bucătăria;

- grup sanitar clienți, grup sanitar personal;

- vestiare personal;

- depozit: materiale auxiliare, frigorific pentru materii prime de origine animală, vegetale, băuturii, materiale igienizare;

- birou recepție marfă, manager;

- încăpere pentru centrala termică.

- zece camere

Suprafață totală a terenului este de 1895 m2, unde sunt amenajate spații special pentru parcăre, zone pietonale, spații verzi.

Construcția restaurantului are o suprafață totală de 1895 m2, amenajat cu elemente specifice zonei oferind o atmosferă plăcută și liniștitoare.

Unitatea este prevăzută cu dotările caracteristice unui restaurant cu specific vânătoresc, cu sortimente de preparate și produse culinare specific zonei Transilvania elemente de decorațiuni interioare și exterioare oferind clienților un mediu familiar.

Principiul de organizare a acestui restaurant este același ca și la unitațile clasice, deosebirea constând în structura sortimentală a preparatelor și băuturilor, a modului de preparare și procurare a materiei prime precum și în modul de prezentare interioară a unității.

1.2 PREZENTAREA ZONEI DE AMPLASARE A UNITĂȚII

Municipiul Săcele cu o suprafață de 32000 ha, este situat în partea de sud-est a județului Brașov, la 15 km față de centrul municipiului Brașov. Denumirea de Săcele este atestată documentar în secolul XV. Orașul Săcele a fost constituit administrativ din teritoriul comunelor: Baciu, Turcheș, Cernatu, Satulung. În anul 2000 orașul devine unul dintre cele 4 municipii ale județului Brașov. Municipiul Săcele se află în aproprierea unor importante puncte de trecere transmontane: în sud-vest pasul Predeal, în sud-est pasul Bratocea iar în est, pasul Buzău.

CAPITAPITOLUL 2. MANAGEMENTUL PRODUCȚIEI

2.1 PREZENTAREA TIPULUI DE MENIU PLANIFICAT ÎN UNITATEA PROIECTATĂ

Micul dejun reprezintă prima masă de dimineață, acesta trebuie să asigure organismului 20-25% din necesarul caloric pentru 24 de ore, de care organismul uman are nevoie pentru a-și completa rezervele energetice și calorice pentru o nouă zi.

Se recomandă ca micul dejun să fie servit între orele 6-10 și poate fi constituit din produse de origine vegetală în stare proaspătă sau procesate și de origine animală, alături de băuturi nealcoolice calde, sucuri naturale, alimente ce asigură organismului necesarul caloric până la următoarea masa. Micul dejun este deosebit de important deoarece are rolul de a furniza energia în prima parte a zilei și ne ajută să ne concentrăm mai bine. Dar, mai înainte de toate, ne ajută să ținem în frâu poftele de alimente nesănătoase, care ne pun în pericol silueta. Renunțarea la micul dejun este asociată cu numeroase riscuri pentru sănătate, de la hipertensiunea arterială, până la obezitate și nivel ridicat de colesterol în sânge.

Micul dejun cuprinde preparate pe bază de ou (omletă, scrob, ou fiert, ou prăjit), preparate din carne (șuncă presată, salam, șunculițe), brânzeturi (caș, telemea, iaurt) asociate cu legume proaspete și produse de panificație, care împreună furnizează organismului carbohidrați, fibre, proteine și nutrienți esențiali.

Între micul dejun și masa de prânz pot fi servite gustări calde (cartofi copți la cuptor, clătite cu ou și șuncă, mămăliga cu brânză și smântâna, platouri de produse din carne) său gustări reci (platouri din legume cu diferite umpluturi, brânzeturi, preparate din carne) care pot ajuta la potolirea foamei dacă nu s-a servit micul dejun său care pur și simplu pot reprezenta o masă bogată în proteine, carbohidrați și fibre.