Secție Biotehnologică de Fabricare a Sucului Pasteurizat din Coacăze

TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze o secţie biotehnologică de fabricare a sucului pasteurizat din coacăze negre cu o capacitate de producţie de 500 kg coacăze/ zi.

Capitolul I

MEMORIU JUSTIFICATIV

1.1.Obiectivul proiectului

Obiectivul proiectat este o secţie biotehnologică de industrializare a coacăzelor pentru fabricarea sucului pasteurizat de coacăze.

1.1.1 Profilul de producţie

Secţia va prelucra biotehnologic, cu adaos de enzime pectolitice, fructele de coacăz cu obţinere de suc pasteurizat de coacăze.

1.1.2. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării produsului proiectat

Cei dintâi care au descoperit că alimentele au şi proprietăţi terapeutice au fost chinezii. În vechiul lor tratat de medicină, intitulat Nei King, scris cu câteva mii de ani în urmă, ei spuneau : „Primele şi cu adevărat medicamente sunt alimentele.”[24]

Ca urmare a activităţii biologice şi productive, organismul uman are nevoie de un consum de energie diferit cuprins între 100 – 6000 cal/24ore, în funcţie de vârstă, sex, condiţiile de mediu, munca depusă ş.a.

Alimentele, după participarea la completarea sau asigurarea necesarului de energie a organismului se grupează astfel :

- alimente energetice – unde sunt cuprinse : carnea, peştele, untul, pastele făinoase, grăsimile animale care au un conţinut ridicat de glucide, proteine şi lipide ;

- alimente cu acţiune catalitică : legumele, fructele, strugurii şi cartofii care prezintă un conţinut ridicat de vitamine, enzime, substanţe antibiotice ş.a.

Alimentele cu acţiune catalitică trebuie să fie prezente zilnic şi în cantităţi suficiente în alimentaţie pentru a favoriza eliberarea energiei potenţiale din alimente energetice, energie necesară creşterii şi dezvoltării organismului. Lipsa parţială sau totală din consumul zilnic a alimentelor catalitice produce tulburări funcţionale sau boli de nutriţie. În numeroase cazuri, la tratarea bolnavilor de diferite afecţiuni se recomandă un consum sporit de legume şi fructe, acestea prin valoarea lor biologică ajutând la refacerea organismului.[55]

Rolul determinant al fructelor în asigurarea unei alimentaţii raţionale şi echilibrate a oamenilor este dat de :

• conţinutul ridicat în apă a fructelor care ajută la rehidratarea organismului;

oxidarea în cadrul procesului metabolic al organismului a grupelor de substanţe plastice (glucide, lipide, protide) conţinute de produsele horticole şi eliberarea energiei necesare activităţii organismului ;

• sporirea poftei de mâncare, combaterea stării de oboseală, a acţiunii unor microorganisme, datorită conţinutului complex al fructelor în acizi organici, substanţe antibioticE, substanţe de aromă şi gust ;

• aportul deosebit pe care îl au produsele horticole în creşterea şi dezvoltarea organismului, în funcţionarea normală a acestuia (vitaminele, enzimele, sărurile minerale) ;

• menţinerea echilibrului acido-bazic al organismului (datorită conţinutului diferit şi în anumite raporturi ale sărurilor minerale). [57]