Studiu privind obținerea unor semiconserve din pește la SC Tazz Trade SRL

În alimentatia umana pestele detine o pondere însemnata, el asigurând 12  15 % din totalul proteinelor consumate.

Carnea de peste prezinta calitati organoleptice deosebite si o înalta valoare nutritiva, conferita de continuturile ridicate de proteine complete, de lipide cu grad mare de nesaturare, de vitamine, lipo si hidrosolubile si de saruri minerale importante.

Valoarea nutritiva completa a pestelui poate fi sugerata de afirmatia lui Mc Leod conform careia Omul poate trai numai cu peste.

În comparatie cu carnea de bovina, carnea de peste prezinta o digestibilitate proteica foarte ridicata.

Viteza de digerare a pestelui este mai mare, el stationând în stomacul omului numai 2  3,5 ore, fata de 3,5  5 ore, în cazul carnii de vita.

Gradul de asimilare al grasimilor de peste, în comparatie cu alte grasimi, este foarte înalt 96,4  97 %, fapt explicat, în primul rând, prin caracterul acizilor grasi, predominant polinesaturati din grasimea de peste (acidul eicosapentaenoic si decosahexaenoic.)

Prin introducerea în ratia alimentara a produselor care contin grasimi de peste (ulei de sardina, de scrumbie), bogate în acizi grasi polinesaturati se reduce simtitor riscul aparitiei arterosclerozei si a îmbolnavirilor tesutului vascular cardiac, prin puternicul efect hipocolesterolemiant al acizilor grasi respectivi; scade nivelul colesterolului si a lipidelor din sânge prin reducerea activitatii colesteroltransferazei, se impiedica coagularea sangelui, micsorându-se riscul formarii cheagurilor de sânge.

Produsele marine contribuie la consolidarea sanatatii, la cresterea puterii de munca, la prevenirea îmbolnavirilor grave si la prevenirea îmbatrânirii.

Astfel, un consum de peste, drept fel principal de mâncare, de 2-3 ori pe saptamâna, determina o scadere a frecventei infarctului miocardic de 5 ori si se previn maladiile canceroase.

Grasimea de peste exercita un efect protector fata de diferiti promotori cancerosi :

- micsoreaza viteza de dezvoltare a transplantului de cancer mamar;

- reduce numarul si marimea tumorilor mamare;

- participa la detoxifierea organismuli uman de metale grele (mercur, cadmiu), atunci cand este asociata cu vitamina E si cu seleniu.

Rezultate bune au fost obtinute si in cazul unor boli cronice, artrita reumatica si psoriasis.

În concluzie, se poate spune ca pestele este un aliment complex din punct de vedere nutritional si cu valoare curativa pentru persoanele care sufera de diverse maladii.

CAPITOLUL I

SITUATIA MONDIALA SI NATIONALA A PRODUCTIEI DE PESTE

1.1. PRODUCTIA DE PESTE PE PLAN MONDIAL

Productia mondiala de peste se caracterizeaza printr-o crestere continua ca urmare a cresterii populatiei umane si a nivelului de trai. Dupa datele FAO pentru a se asigura o alimentatie umana normala trebuie sa se ajunga la un consum anual pe cap de locuitor de circa 16 kg de peste. în prezent sunt multe tari care depasesc 20 kg de peste pe cap de locuitor si pe an, aceasta cantitate reprezentând circa 23 % din consumul total de peste.

Pâna în 1960 productia de peste oceanic a prezentat cresteri mari, fiind urmata implicit si de un consum mare de peste.

În 1975 productia mondiala de peste a fost de circa 98 milioane tone, di