Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii

Licență
8.5/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 151 în total
Cuvinte : 35612
Mărime: 5.42MB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Mircea Cornelia
UNIVERSITATEA “LUCIAN BLAGA” SIBIU FACULTATEA DE Ş.A.I.A.P.M. SPECIALIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cuprins

1. TEMA PROIECTULUI 2

2. OBIECTIVELE PROIECTULUI 5

2.1. Denumirea obiectivului proiectat 5

2.2. Capacitatea de producţie 5

2.3. Profilul de producţie 5

2.4. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării produsului proiectat 5

3. ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICĂ 6

3.1. Analiza comparativă a tehnologiilor din ţară şi străinătate

pentru realizarea produsului 6

3.1.1. Linii pentru fabricarea preparatelor din carne în flux continuu 6

3.1.2. Linii în flux continuu pentru fabricarea salamurilor fierte

şi semiafumate 7

3.1.3. Linii în flux continuu mecanizate şi automatizate pentru

fabricarea crenvurştilor 8

3.2. Materii prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne 9

3.2.1. Structura morfologică şi compoziţia cărnii 10

3.2.1.1. Structura şi compoziţa chimică a ţesutului muscular 11

3.2.2.2. Structura şi compoziţia chinică a ţesutuli conjunctiv 14

3.2.2.3. Structura şi compoziţia ţesutului gras 16

3.2.2.4. Structura şi compoziţia chimică a ţesutului osos 17

3.2.2. Materii auxiliare folosite în industria preparatelor din carne 18

3.2.3. Materii utilizate în industria alimentară 20

3.2.3.1. Membrane şi materiale de acoperire 20

3.2.3.2. Materiale de legare şi ambalare 21

3.2.3.3. Combustibili tehnologici 21

3.2.4.Depozitarea materiilor prime 22

3.2.5. Tranşare, dezosare şi alegere 23

3.2.5.1. Tranşare, dezosare şi alesul cărnii de bovină 23

3.2.5.2. Tranşare, dezosare şi alesul cărnii de porcine 24

3.2.6. Pregătirea semifabricatelor şi caracteristicile lor 25

3.2.6.1. Conservarea cărnii prin sărare 25

3.2.6.2Preparea bradtului 30

3.2.6.3. Pregătirea şrotului 34

3.2.7. Pregătirea compoziţiei şi umplerea membranelor 35

3.2.7.1. Umplerea cu compoziţie a membranelor 36

3.2.8. Tratamentul termic al preparatelor din carne comun 37

3.3. Schema controlului de fabricaţie 46

3.3.1. Principalele caracteristici ale materiei prime auxiliare

şi ale produsului finit 46

3.3.2 Defectele preparatelor din carne 47

3.3.3. Schema propriu-zisă de control pe faze, operaţii 52

4. Bilanţ de materiale 56

4.1. Calculul bilanţului de materiale pentru “Crenvurşti” 56

5. Bilanţ termic şi calculul de climatizare 69

5.2. Calculul de climatizare 83

6. Utilaje tehnologice şi de transport 114

7.Structura şi dimensionarea principalelor spaţii de producţie 135

8.Calculul eficienţei economice 141

9. Bibliografie 145

Extras din document

Tema proiectului

An universitar 2008-2009

Proiectarea unei secţii pentru fabricarea preparatelor din carne cu o capacitate de 2,8t/zi.

2. Elemente iniţiale pentru proiectare.

2. 1. Materia primă se va primi de la abatorul în incinta căruia este amplasată secţia.

Se vor prezenta spaţii răcite pentru depozitare pe termen de trei zile a materiei prime în stare refrigerată.

2. 2. Profilul producţiei va fi:

• Cremvurşti din carne de vită 2.8t/zi.

2. 3. Reţetele de fabricaţie şi consumurile specifice vor fi prevăzute în literatura de specialitate.

Afumarea şi pasteurizarea se vor realiza în instalaţia INFA-IO.

2. 4. Depozitarea produselor se va efectua astfel:

• 24 ore pentru crenvurşti din carne de vită.

1.Tema proiectului

Proiectarea unei secţii pentru fabricarea preparatelor din carne

2.OBIECTIVUL PROIECTULUI

2.1.Denumirea obiectivului proiectat: secţia pentru fabricarea preparatelor din carne.

2.2.Capacitatea de producţie:

• crenvurşti din carne de vită 2.8t/zi.

2.3.Profilul de producţie, pe sortimente sau grupe de sortimente :

Se vor prevedea spaţii răcite pentru depozitarea pe termen de 3 zile a materiei în stare refrigerată.

Reţetele de febricaţie şi consumurile specifice vor fi cele prevăzute în literatura de specialitate.

Afumarea şi pasteurizarea se vor realiza în instalaţia INFA-10.

Depozitarea produselor se face maximm 48 ore.

2.4. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării produsului

proiectat.

Din totalul producţiei de carne circa 75% este folosită sub formă de carne ca atare şi restul de 25% este destinată prelucrării industriale în diverse produse alimentare. Dintre acestea ponderea cea mai mare o au preparatele de carne, ce reprezintă peste 70% din totalul produselor de carne. În ultimii ani a crescut lista sortimentelor cât şi consumul de preparate.

Lărgirea pieţei de desfacere şi creşterea cererii de produse alimentare şi în special de produse din carne determină intreprinderile din domeniul industriei alimentare la o creştere a producţiei în paralel cu stabilirea unui standard înalt de calitate.

Cadrul economic şi cel politico-legal vor oferii din ce în ce mai mult posibilitatea intreprinderilor mici şi mijlocii din industria alimentară să se dezvolte şi să-şi crească producţia.

Natura şi compoziţia chimică a materiilor prime precum şi felul de prelucrare şi conservarea a acesteia conferă preparatelor de carne o mare valoare nutritivă.

Aceste produse în marea lor majoritate pot fi păstrate un anumit timp în condiţii obişnuite de climat astfel încât constituie completarea de bază a hranei la toate categoriile de consumator.

Tehnica de fabricare este bazată pe procese de prelucrare mecanică, procese de maturare, produse de enzime proprii cărnii sau de microorganisme din carne sau din substanţe auxiliare, precum şi un număr mare de procese tehnice (fierbere,afumare) şi procese de deshidratare.

Perspectiva intrării României în Uniunea Europeană obligă încă de pe acum intreprinderile din industria alimentară să implementeze sisteme de calitate şi inocuitate ale alimentelor (de exemplu implementarea HACCP) şi norme referitoare la protecţia consumatorului aflate în vigoare în momentul actual.

3. ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICĂ

3.1. Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi

străinătate pentru realizarea producţiei proiectate.

3.1.1. Linii pentru fabricarea preparatelor de carne în flux continuu.

În literatura sunt descrise o mulţime de metode şi sisteme de linii pentru fabricarea preparatelor de carne în flux continuu, cu un grad mai mare sau mai mic de mecanizare şi automatizare, fiecare dintre acestea prezentând avantaje şi dezavantaje.

Datorită însă diversităţii sortimentelor de preparate de carne care se fabrică în prezent, multe din aceste sisteme nu pot fi aplicate prin generalizare la toate sortimentele.

Din acelaşi motiv şi gradul de mecanizare şi automatizare al liniilor diferă în funcţie de neuniformitatea produselor. Se pot distinge două categorii de linii pentru fabricarea preparatelor de carne în flux continuu:

• linii în flux continuu pentru salamuri fierte şi semiafumate la care diversitatea sortimentelor şi varietatea formelor şi dimensiunilor (lungime şi diametru) batoanelor nu permite decât mecanizarea preparării amestecului de carne de la încărcarea materiilor prime, până la umplerea în membrane.

Preview document

Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 1
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 2
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 3
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 4
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 5
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 6
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 7
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 8
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 9
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 10
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 11
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 12
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 13
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 14
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 15
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 16
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 17
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 18
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 19
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 20
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 21
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 22
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 23
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 24
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 25
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 26
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 27
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 28
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 29
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 30
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 31
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 32
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 33
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 34
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 35
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 36
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 37
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 38
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 39
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 40
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 41
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 42
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 43
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 44
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 45
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 46
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 47
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 48
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 49
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 50
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 51
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 52
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 53
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 54
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 55
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 56
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 57
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 58
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 59
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 60
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 61
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 62
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 63
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 64
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 65
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 66
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 67
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 68
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 69
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 70
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 71
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 72
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 73
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 74
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 75
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 76
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 77
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 78
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 79
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 80
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 81
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 82
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 83
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 84
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 85
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 86
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 87
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 88
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 89
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 90
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 91
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 92
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 93
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 94
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 95
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 96
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 97
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 98
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 99
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 100
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 101
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 102
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 103
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 104
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 105
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 106
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 107
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 108
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 109
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 110
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 111
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 112
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 113
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 114
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 115
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 116
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 117
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 118
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 119
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 120
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 121
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 122
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 123
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 124
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 125
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 126
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 127
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 128
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 129
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 130
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 131
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 132
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 133
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 134
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 135
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 136
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 137
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 138
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 139
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 140
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 141
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 142
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 143
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 144
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 145
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 146
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 147
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 148
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 149
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 150
Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii - Pagina 151

Conținut arhivă zip

  • Tehnologie, Utilaj si Controlul Calitatii Produselor in Industria Carnii.doc

Alții au mai descărcat și

Conservarea prin afumare a cărnii de porc

INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...

Linie tehnologică pentru pregătirea compoziției destinată prospăturilor

1.1 CLASIFICAREA INTREPRINDERILOR DIN SECTORUL INDUSTRIALIZARII CARNII [4] Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate...

Elemente de Inginerie Tehnologica - Implementarea HACCP la Fabricarea Preparatelor din Carne

Cap.I. OBIECTIVUL PROIECTULUI 1.1. DENUMIREA OBIECTIVULUI PROIECTAT Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă...

Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne

I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...

Salamul Victoria

Tehnologia fabricarii preparatelor din carne In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii: - receptia materiilor...

Tehnologia Prelucrării Animalelor în Abator

Capitolul 1. Introducere Carnea şi produsele de carne sunt componente importante ale dietei unei mari părţi din populaţia lumii, în special în...

Fabricarea Salamului de Porc

Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1...

Sectie care Produce 5.75 Tone de Cabanos pe 24 Ore

CAPITOLUL I. NOŢIUNEA DE CARNE Carnea reprezinta ţesutul muscular scheletar împreună cu ţesuturile la care aderă în mod natural. În cazul cărnii...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia și Controlul Calității Salamului de Vară

PARTEA I 1. INTRODUCERE Diversificarea producţiei din carne şi perfecţionarea continuă a tehnologiei de fabricaţie influenţează în mare măsură...

Aditivi Alimentari in Industria Carnii

1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...

Secție de procesare a materiei prime pentru fabricarea cremvustilor de porc

PROIECTAREA UNEI SECŢII DE PROCESARE A MATERIEI PRIME PENTRU FABRICAREA CRENVURȘTILOR DE PORC CAP.I GENERALITĂŢI PRIVIIND PRODUSUL FINIT –...

Tehnologia de Obtinere a Strudelului Brailean cu Branza

I.MEMORIUM JUSTIFICATIV,NOTINUNI DESPRE TEMA Produsele de patiserie sunt preparate ce au la baza aluaturi, modelate ca atare,sau in asociere cu...

Conserve din Carne de Porc in Suc Propriu

1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CONSERVELOR DIN CARNE . DEFINIŢII Conservele din carne sunt produse obţinute prin sterilizarea...

Controlul Calitatii Fizico-Chimice a Sortimentului Salam Vara Fabricat in Unitatea SC Cetina SRL

INTRODUCERE Dintotdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o...

Tenhologia și Controlul Calității în Industria Cărnii

Capitolul I 1.1. GENERALITATI Carnea indiferent de la animalul care provine (vita, porc, oaie, pasare) are o compoziţie corespunzătoare vârstei...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară - Mașina de tocat carne

CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii...

Ai nevoie de altceva?