Ulei din sâmburi de struguri

Licență
7.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 99 în total
Cuvinte : 19200
Mărime: 3.69MB (arhivat)
Cost: 7 puncte

Cuprins

TEMA PROIECTULUI - 3 -

CAPITOLUL I. DOCUMENTARE - 4 -

1. OBIECTUL PROIECTULUI - 4 -

1.1. DENUMIREA OBIECTULUI PROIECTAT - 4 -

1.2. JUSTIFICAREA OPORTUNITĂŢII ŞI NECESITĂŢII REALIZĂRII PRODUCŢIEI PROIECTATE - 5 -

2. Principalele caracteristici ale materiei prime – sâmburii de struguri pentru ulei - 6 -

2.1. Surse de alimentare cu materie primă - 6 -

2.2. Prezentarea fiziologică a viţei de vie - 8 -

2.3. Valorificarea sâmburilor de struguri pentru obţinerea uleiului - 9 -

2.4. Recoltarea strugurilor - 10 -

2.5. Soiuri de struguri cultivate în România - 11 -

2.6. Compoziţia uleiului din sâmburii de struguri - 12 -

2.7. Condiţii tehnice de calitate pentru sâmburii de struguri - 13 -

2.8. Microbiologia materiei prime oleaginoase - 14 -

2.9. Bolile şi dăunătorii viţei de vie - 17 -

3. Materii auxiliare şi proprietăţile lor - 20 -

3.1. Apa potabilă - 20 -

3.2. Abur - 23 -

3.3. Hârtii filtrante - 24 -

3.4. Sodă calcinată (Na2CO3) - 24 -

3.5. Pământ decolorant - 26 -

3.6. Pământ de kiselgur - 27 -

4. Materiale şi ambalaje - 27 -

5. Principalele caracteristici ale produsului finit – „Uleiul rafinat din sâmburii de struguri” - 29 -

5.1. Standard de calitate pentru uleiul din sâmburii de struguri - 29 -

5.2. Caracteristicile de calitate ale uleiului de sâmburii de struguri - 31 -

6. Scheme şi metode tehnologice de obţinerea uleiului din sâmburii de struguri ȋn scopul realizării producţiei proiectate - 33 -

7. Controlul fabricaţiei pe faze - 51 -

8. Alegerea utilajelor - 54 -

9. Valorificarea subproduselor şi deşeurilor rezultate la prelucrarea sâmburilor de struguri - 64 -

10. Norme de protecţia muncii ȋn fabricile de ulei - 66 -

11. Igiena muncii ȋn interiorul fabricilor de ulei - 68 -

Capitolul II. Elemente de inginerie tehnologică - 70 -

1. Bilanţul de materiale - 70 -

1.1. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului brut din sâmburii de struguri - 70 -

1.3. Sistematizarea tabelară a bilanţului de materiale ȋn vederea obţinerii uleiului brut din sâmburii de struguri - 79 -

1.4. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului rafinat din sâmburi de struguri - 81 -

1.4. Sistematizarea tabelară a bilanţului de materiale pentru obţinerii uleiului rafinat din sâmburii de struguri - 86 -

2. Bilanţul termic - 87 -

2.1. Bilanţul termic al operaţie de uscare a sâmburilor de struguri - 87 -

2.2. Bilanţul termic al operaţiei de prăjire al brochenului - 91 -

Capitolul III. Calcul economic - 95 -

Bibliografie - 99 -

Extras din document

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat din sâmburii de struguri”.

Elemente iniţiale de proiectare:

Capacitatea de procesare a secţiei este de 50 tone tescovină nefermentată pe zi.

Secţia lucreaza în 2 schimburi, fiecare cu durata efectivă de 6 ore.

Procesarea sâmburilor se va face prin dublă presare la rece şi la cald, după un proces tehnologic care cuprinde următoarele operaţii:

Separarea sâmburilor din tescovină

Decoricare (Polisare)

Măcinare

Presare la rece (Presare preliminară – moderată)

Tratament hidrotermic

Presare la cald (Presare avansată – finală)

Purificare ulei brut de presă

Rafinare

În secţie se prelucrează tescovina nefermentată cu un conţinut mediu de 20% sâmburi.

Uleiul va fi ambalat în sticle cu capacitatea de 200 ml.

Materia primă propriu-zisa o reprezintă sâmburii de struguri decoticaţi, cu urmatoarea compoziţie chimică, înainte de decorticare [După Maria Iordan, tabelul 1.2. pagina 6]

Umiditate……………………. ……8-12% s.u.

Conţinut de ulei …………………...10-20% s.u.

Conţinut de protein ………………. 10-14% s.u.

Substanţe extractive neazotate …….25-30% s.u.

Celuloza .………………………….. 35-40% s.u.

Cenuşa. …………………………….1-3% s.u.

Proiectul are caracter didactic aplicativ.

CAPITOLUL I. DOCUMENTARE

OBIECTUL PROIECTULUI

Proiectul are la baza proiectarea unei secţii de obţinerea uleiului rafinat din sâmburii de struguri, prin dublă presare la rece şi la cald, într-o fabrică cu capacitatea de prelucrare de 50 tone tescovină nefermentată pe zi.

Secţia de obţinere a uleiului rafinat din sâmburii de struguri este modernă, de tip industrial, având caracter de producţie.

În secţie se vor prelucra sâmburii de struguri în prealabil separaţi din tescovina nefermentată. Sâmburii de struguri sunt supuşi operaţiilor de măcinare şi prăjire în vederea obţinerii unei măcinături care să faciliteze extragerea uleiului brut printr-o presare avansată. În cele din urmă, uleiul brut este purificat şi ulterior condus spre rafinare.

DENUMIREA OBIECTULUI PROIECTAT

Uleiul este descris ca fiind un lichid gras, vâscos, având provenienţă de origine animală, vegetală sau minerală, cu utilizări multiple precum: în industria alimentară, industria tehnică, farmaceutică, în obţinerea şi ȋmbunatăţirea unor produse cosmetice, în pictură, etc.

Uleiul din sâmburii de struguri este un ulei de origine vegetală, non-gras, are o tentă galben-verzuie la lumină, miros slab de struguri şi un gust fin –uşor dulceag.

Uleiul din sâmburii de struguri abundă în acizi graşi esenţiali cum ar fi omega 6, omega 9, omega 3, care au rolul de a reduce nivelul de cholesterol şi de a menţine echilibrul hidric al pielii.

Bibliografie

1. Banu C., Ingineria Alimentară, Calitatea şi controlul Calităţii produselor alimentare, Editura Agir, Bucureşti

2. Banu C.ş.a., Manualul iginerului de industrie alimentară, vol.I, Editura Tehnică, Bucureşti, 1998

3. Banu C.ş.a., Manualul iginerului de industrie alimentară, vol.II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999

4. Banu C., Vizireanu Camelia, Curs de nutriţie umană, Universitatea „Valahia” din Târgovişte

5. Banu C., Alimente funcţionale, suplimente alimentare şi plante medicinale, Editura Asab, 2010

6. Cojocaru C., St. Opriş, ş.a., Valorificarea deşeurilor din industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 1965

7. Dan Valentina, Microbilogia uleiurilor şi a produselor derivate, Editura Alma, Galaţi, 2001

8. Iliescu V., Vasile C., Caracteristici termofizice ale produselor alimentare, Editura Tehnică, Bucureşti, 1982

9. Ionescu Boeru ş.a., Tehnologia uleiurilor vegetale, , Editura Tehnică, Bucureşti, 1980

10. Maria Iordan, Industrii alimentare extractive, Editura Macarie, Târgovişte, 2002

11. Maria Iordan, Calitatea, controlul şi siguranţa alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999

12. Marin V., Vultur T., Ghid naţional de bune practici pentru siguranţa alimentelor. Sistemul de siguranţa alimentelor HACCP. Produse culinare, Editura Uranus, 2013

13. Răşănescu I., ş.a., Ȋndrumar pentru industria alimentară, Editura Tehnică, Bucureşti, 1982

14. Rusnac, L.M., Tehnologia uleiurilor vegetale şi volatile, Universitatea „Politehnică” din Timişoara, Timişoara, 1995

15. Tudorie, A., Tehnologia uleiurilor vegetale, vol.I, Galaţi, 1986

16. http://ro.blastingnews.com/sanate/2015/02/beneficiile-nestiute-ale-uleiului-din-samburi-de-struguri-00273523.html

17. http://cesamancam.ro/samburi-de-struguri.html

18. http://www.formula-as.ro/2007/785/medicina-naturista-25/samburii-de-struguri-8288

19. http://sfatnaturist.ro/proprietatile-terapeutice-ale-uleiului-de-samburi-de-struguri/

20. http://www.uleiurivegetale.ro/curiozitati/ulei-de-struguri

21. https://ro.wikipedia.org/wiki/Viță_de_vie

Preview document

Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 1
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 2
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 3
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 4
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 5
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 6
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 7
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 8
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 9
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 10
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 11
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 12
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 13
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 14
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 15
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 16
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 17
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 18
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 19
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 20
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 21
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 22
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 23
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 24
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 25
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 26
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 27
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 28
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 29
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 30
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 31
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 32
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 33
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 34
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 35
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 36
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 37
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 38
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 39
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 40
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 41
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 42
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 43
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 44
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 45
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 46
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 47
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 48
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 49
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 50
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 51
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 52
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 53
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 54
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 55
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 56
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 57
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 58
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 59
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 60
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 61
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 62
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 63
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 64
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 65
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 66
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 67
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 68
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 69
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 70
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 71
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 72
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 73
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 74
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 75
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 76
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 77
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 78
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 79
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 80
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 81
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 82
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 83
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 84
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 85
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 86
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 87
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 88
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 89
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 90
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 91
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 92
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 93
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 94
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 95
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 96
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 97
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 98
Ulei din sâmburi de struguri - Pagina 99

Conținut arhivă zip

  • Ulei din samburi de struguri.docx

Alții au mai descărcat și

Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...

Ulei de Palmier

Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1. Uleiul de palmier Palmierul (Elaesis guineensis) face parte din familia palmeelor. Fructul are formă ovoidală...

Tehnologia de fabricație a salamului de vară și elemente de control ale calității

1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana...

Tehnologia de obținere a cașcavalului din lapte de oaie și elemente de control al calității

I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul...

Vinificația

O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decât toate cărţile din lume " Louis Pasteur Viticultura şi vinificaţia au tradiţii seculare pe...

Implementarea Sistemului de Siguranta a Alimentelor Conform Principiilor HACCP intr-o Unitate de Fabricare a Branzeturilor

1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITATII Sistemul de management a siguranţei recunoscut pe plan internaţional, care şi-a dovedit eficienţa în toate...

Instalația pentru o Secție de Extracție a Uleiului de Soia

Tema proiectului: Să se proiecteze instalaţia pentru o secţie de extracţie a uleiului de soia cu o capacitate de 120 t seminţe de soia în 24 de...

Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie

2. Memoriu justificativ Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi....

Te-ar putea interesa și

Piata Turistica a Austriei

CAP I: ELEMENTE DE CADRU GENERAL Austria sau in germană: Republik Österreich, este o ţară fără ieşire la mare cu aproximativ 8.3 milioane de...

Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri

MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...

Preparate Cosmetice Anticelulitice

Introducere Frumusetea a reprezentat dintotdeauna cel mai de pret dar al fiecarei persoane. Stiinta care se ocupa de arta ingrijiri fetei si...

Tehnologia de obținere a preparatelor franțuzești

ARGUMENT Franţa este considerată de unii ca fiind patria celei mai bune bucătării din lume. Pentru francezul de rând, bucătăria este un element...

Plante Medicinale Utilizate în Dermatocosmetologie

„Sănătatea nu este totul, dar fără sănătate totul este nimic aceasta este, de departe, principalul în fericirea omului; este izvor de plăcere, iar...

Crema Anticelulitică

Cap. 1 Elemente cheie ale produsului 1.1 Atribute fizice şi chimice ale produsului a) atribute fizice: Culoarea: culoarea cremei anti-celulită...

Procesarea uleiului din sâmburi de struguri

Dacii erau invidiaţi pentru sănătatea şi longevitatea lor, dar şi pentru priceperea în arta vindecării sufletului. Ei erau renumiţi pentru pâinea...

Managementul Producției și Operațiilor

1. Motivatia alegerii produsului Produsul pe care mi-am propus sa-l realizez se numeste Fond de ten „ Miracle Touch” . Motivul pentru care am ales...

Ai nevoie de altceva?