Ulei din sâmburi de struguri

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat din sâmburii de struguri”.

Elemente iniţiale de proiectare:

Capacitatea de procesare a secţiei este de 50 tone tescovină nefermentată pe zi.

Secţia lucreaza în 2 schimburi, fiecare cu durata efectivă de 6 ore.

Procesarea sâmburilor se va face prin dublă presare la rece şi la cald, după un proces tehnologic care cuprinde următoarele operaţii:

Separarea sâmburilor din tescovină

Decoricare (Polisare)

Măcinare

Presare la rece (Presare preliminară – moderată)

Tratament hidrotermic

Presare la cald (Presare avansată – finală)

Purificare ulei brut de presă

Rafinare

În secţie se prelucrează tescovina nefermentată cu un conţinut mediu de 20% sâmburi.

Uleiul va fi ambalat în sticle cu capacitatea de 200 ml.

Materia primă propriu-zisa o reprezintă sâmburii de struguri decoticaţi, cu urmatoarea compoziţie chimică, înainte de decorticare [După Maria Iordan, tabelul 1.2. pagina 6]

Umiditate……………………. ……8-12% s.u.

Conţinut de ulei …………………...10-20% s.u.

Conţinut de protein ………………. 10-14% s.u.

Substanţe extractive neazotate …….25-30% s.u.

Celuloza .………………………….. 35-40% s.u.

Cenuşa. …………………………….1-3% s.u.

Proiectul are caracter didactic aplicativ.

CAPITOLUL I. DOCUMENTARE

OBIECTUL PROIECTULUI

Proiectul are la baza proiectarea unei secţii de obţinerea uleiului rafinat din sâmburii de struguri, prin dublă presare la rece şi la cald, într-o fabrică cu capacitatea de prelucrare de 50 tone tescovină nefermentată pe zi.

Secţia de obţinere a uleiului rafinat din sâmburii de struguri este modernă, de tip industrial, având caracter de producţie.

În secţie se vor prelucra sâmburii de struguri în prealabil separaţi din tescovina nefermentată. Sâmburii de struguri sunt supuşi operaţiilor de măcinare şi prăjire în vederea obţinerii unei măcinături care să faciliteze extragerea uleiului brut printr-o presare avansată. În cele din urmă, uleiul brut este purificat şi ulterior condus spre rafinare.

DENUMIREA OBIECTULUI PROIECTAT

Uleiul este descris ca fiind un lichid gras, vâscos, având provenienţă de origine animală, vegetală sau minerală, cu utilizări multiple precum: în industria alimentară, industria tehnică, farmaceutică, în obţinerea şi ȋmbunatăţirea unor produse cosmetice, în pictură, etc.

Uleiul din sâmburii de struguri este un ulei de origine vegetală, non-gras, are o tentă galben-verzuie la lumină, miros slab de struguri şi un gust fin –uşor dulceag.

Uleiul din sâmburii de struguri abundă în acizi graşi esenţiali cum ar fi omega 6, omega 9, omega 3, care au rolul de a reduce nivelul de cholesterol şi de a menţine echilibrul hidric al pielii.