Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță

Licență
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Marketing
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 58 în total
Cuvinte : 17052
Mărime: 1.28MB (arhivat)
Cost: 10 puncte

Cuprins

INTRODUCERE.3

CAPITOLUL I. Descrierea produsului alimentar din grupa caşcaval din lapte de bivoliţă.4

1.1. Importanţa laptelui şi valorificarea lui.4

1.2. Compoziţia laptelui.4

1.3. Tehnologia brânzeturilor.6

CAPITOLUL II. Tehnologia de fabricare a caşcavalului cu scorţişoară.11

2.1. Materii prime utilizate. Aprovizionarea cu materii prime.11

2.2 Reţetă de fabricaţie. Schemă tehnologică.16

2.3 Descrierea materiilor prime şi auxiliare conform standardelor.18

2.4. Descrierea operaţiilor de pe fluxul tehnologic.20

2.4.1. Prepararea caşului din lapte de bivoliţă.20

2.4.2. Fabricarea caşcavalului cu scorţişoară.22

2.5. Defectele caşcavalului din exterior şi interior.23

2.6. Metode fizico-chimice şi microbiologice de apreciere a calităţii acestui tip de produs.25

CAPITOLUL III. Utilaje şi instalaţii specifice fabricării acestui tip de produs.28

CAPITOLUL IV. Implementarea sistemului HACCP pentru caşcavalul cu scorţişoară.32

4.1. Diagrama de flux.33

4.2. Identificarea punctelor critice de control cu ajutorul arborelui decizional.34

CAPITOLUL V. Norme de igienă şi protecţie a muncii în cadrul unităţii de producţie.41

STUDIU DE CAZ.45

CONCLUZII.54

BIBLIOGRAFIE.56

Extras din document

INTRODUCERE

Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din diferite motive. Înainte de cumpărarea unui produs alimentar, este necesar să ne documentăm în ceea ce priveşte compoziţia, provenienţa, calitatea, precum şi alte aspecte care să ne convingă că produsul merită şi nu ne pune sănătatea în pericol.

Piaţa produselor alimentare este în continuă creştere, înnoire, diversificare datorită satisfacerii necesităţilor şi dorinţelor consumatorilor. În ultima perioadă a avut loc o explozie sortimentală a produselor de consum fapt ce a dus la apariţia de noi alimente şi grupe de alimente, care de cele mai multe ori creează confuzii în rândul consumatorilor datorită varietăţii şi lipsei de interes faţă de produsele sănătoase. Această afirmaţie se bazează pe faptul că mulţi sunt acei care cumpără produse alimentare la preţuri mai ieftine, fără să ţină cont de calitatea acestora. De aceea, în cele ce urmează va fi prezentat un sortiment din categoria produselor lactate şi anume caşcavalul cu scorţişoară, obţinut din produse naturale, indicat oricărei categorii de vârstă.

Caşcavalul face parte din categoria brânzeturilor cu pastă opărită, produs cu o valoare nutritivă şi biologică importantă. Materia primă folosită la fabricarea acestui sortiment este laptele de vacă care trebuie să îndeplinească condiţiile prevăzute de STAS 2418-61, iar specificul produsului este dat de scorţişoară, care oferă un gust aparte, aspect plăcut şi atractiv.

Caracteristic procesului de fabricaţie este că acesta se desfăşoară în două faze distincte şi anume în prima fază are loc obţinerea caşului (numit şi caş baschiu), iar în a doua fază are loc fabricarea propriu-zisă a caşcavalului după reţeta şi schema tehnologică.

În totdeauna am optat pentru produse sănătoase, cat mai naturale şi sigure. De aceea recomand produse lactate obţinute pe cale industrială, unde laptele este supus tratamentului termic, normele de igienă în cadrul unităţii se respectă, precum etapele şi parametrii de producţie, astfel avem garanţia unui produs sigur din punct de vedere fizic, chimic şi microbiologic.

CAPITOLUL I. DESCRIEREA PRODUSULUI ALIMENTAR

DIN GRUPA CAŞCAVAL DIN LAPTE DE BIVOLIŢĂ

1.1. Importanţa laptelui şi valorificarea lui

Laptele este unul dintre alimentele complete sub raport nutritiv şi deosebit de util în hrana omului. Pentru copii mai ales, ca şi pentru nou-născuţii mamiferelor, laptele reprezintă alimentul ideal, indispensabil primelor luni de viaţă. În situaţia majorităţii bolnavilor, convalescenţilor şi a muncitorilor care lucrează în mediul toxic, laptele constituie un aliment valoros şi necesar, având o deosebită acţiune de fortificare a organismului.

Prin compoziţia sa chimică, variată şi bogată în principalele grupe de substanţe hrănitoare necesare organismului (proteine, grăsimi, glucide, substanţe minerale şi vitamine), laptele contribuie la funcţionarea normală a acestuia şi la menţinerea stării de sănătate .

O alimentaţie raţională trebuie să includă neapărat laptele şi produsele lactate în cantităţi adecvate. Valoarea energetică a laptelui este de 65-66 cal. pentru 100 g iar valoarea nutritivă a unui litru de lapte este echivalentă cu cea a 400 g carne de porc, 750 g carne de viţel, 8-9 ouă, 2.600 g varză, 1.400 g mere.

Modul de valorificare al laptelui. Din lapte se pot prepara numeroase produse lactate dintre care unele (untul, smântâna, iaurtul, brânzeturile etc.) ocupă un loc important printre alimentele de origine animală consumate de om, atât prin volumul cât şi prin calitatea lor.

Principala sursă de lapte pentru consumul uman o constituie, în ţara noastră, laptele de vacă. Producţia de lapte de oi, bivoliţe şi capre reprezintă sub 10%, importanţă economică în cadrul acestor specii având doar laptele de oaie, care este folosit în exclusivitate pentru prepararea brânzeturilor.

Valorificarea laptelui obţinut în ferme se realizează prin livrarea acestuia către întreprinderile de industrializare a laptelui la preţuri oficiale fixate, anotimp şi caracteristicile calitative pe care le are. Laptele crud integral preluat este introdus în procesul de prelucrare, în vederea obţinerii laptelui de consum şi a diferitelor produse de preparate lactate care pot fi prezentate intr-o gamă largă şi cu utilizare variată .

Bibliografie

1. Banu C., Tratat de industrie alimentară. Probleme generale, Editura ASAB, Bucureşti, 2008

2. Banu C. şi colaboratorii, Calitatea şi analiza senzorială a produselor alimentare, Editura AGIR, Bucureşti, 2007

3. Banu C. coordonator şi colaboratorii, Principii de drept alimentar, Seria „Inginerie alimentară”, Editura AGIR, Bucureşti, 2003

4. Banu C,. Vizireanu C., Procesarea industrială a laptelui, Editura Tehnică, Bucureşti, 1998

5. Chintescu G., Îndrumător pentru tehnologia brânzeturilor, Editura Tehnică, Bucureşti, 1980

6. Chintescu G., Păcescu E., Prelucrarea laptelui în ferme, Editura Agrosilvică, Bucureşti, 1983

7. Chirilă V., Managementul calităţii, Editura Tehnică, Chişinău, 2002

8. Ciotău C., Falsificări şi expertize specifice produselor alimentare, Editura Universităţii Ştefan cel Mare, 2010

9. Costin G.M. şi colaboratorii, Ştiinţa şi ingineria fabricării brânzeturilor, Editura Academică, Galaţi, 2003

10. Costin Gh., Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1965

11. Creţu M., Tehnologia şi controlul calităţii produselor lactate, Editura Universităţii Suceava, Suceava, 2005

12. Georgescu Gh., Laptele şi produsele lactate, Editura CERES, Bucureşti, 2000

13. Holban E., Metode moderne în asigurarea calităţii produselor alimentare, Editura Tehnică, Bucureşti, 1979

14. Codoban J., Codoban I., Procesarea laptelui în secţii de capacitate mică, Editura Cetatea Doamnei, Piatra Neamţ, 2006

15. Marian V. şi colaboratorii, Ghidul naţional de bune practici pentru siguranţa alimentelor, Editura Uranus, Bucureşti, 2007

16. Purcărea A., Ambalajul. Atitudine pentru calitate. Tehnologie. Economie. Mediu, Editura Expert, Bucureşti, 1999

17. Rotaru G., Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura Academică, Galaţi, 1979

18. Sahleanu V., Sahleanu E., Tehnologia şi controlul în Industria laptelui, Editura Universităţii, Suceava, 2002

19. Standardul de Stat. Lapte şi produse lactate

20. Stoian C. şi colaboratorii, Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura Tehnică, Bucureşti, 1970

21. Toma C., Meleghe E., Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1963

Preview document

Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 1
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 2
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 3
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 4
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 5
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 6
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 7
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 8
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 9
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 10
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 11
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 12
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 13
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 14
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 15
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 16
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 17
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 18
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 19
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 20
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 21
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 22
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 23
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 24
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 25
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 26
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 27
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 28
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 29
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 30
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 31
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 32
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 33
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 34
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 35
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 36
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 37
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 38
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 39
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 40
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 41
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 42
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 43
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 44
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 45
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 46
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 47
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 48
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 49
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 50
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 51
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 52
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 53
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 54
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 55
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 56
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 57
Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță - Pagina 58

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de fabricare a casului cu scortisoara din lapte de bivolita.doc

Alții au mai descărcat și

Prezentarea și Promovarea Mixului de Marketing pentru Bunuri Agroalimentare

CAPITOLUL I: PROMOVAREA, COMPONENTĂ A MIX-ULUI DE MARKETING AL FIRMEI I.1. IMPORTANŢA ŞI FORMELE PROMOVĂRII Tehnicile de promovare sunt foarte...

Aspecte privind aplicarea marketingului direct la SC Agastia Serv SRL

INTRODUCERE În întreprinderea modernă care îşi desfăşoară activitatea în optica de marketing, comerţ s-au prestări servicii, funcţiunea de...

Plan de Marketing privind Dezvoltarea Eurocor pe Piața Românească

INTRODUCERE Această lucrare are la bază elaborarea planului de marketing. În zilele noastre, nu contează cât de bun este produsul său serviciul pe...

Analiza pieței vinurilor

I. Produsul 1.1.Scurt istoric al pietei vinurilor Este foarte dificil sa definim cu exactitate momentul aparitiei vinului. Putem afirma ca...

Analiza componentelor principale

Analiza clusterelor a fost folosita în marketing pentru a servi unei varietati mari de scopuri, incluzând urmatoarele: • Segmentarea pietei. De...

Analiza unei reclame bune

Versiunea fără zahăr a Cola a fost lansată pentru persoanele care au probleme cu diabetul sau pentru cele care țin diete, în condițiile în care...

Ai nevoie de altceva?