Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului

Notiță
7.5/10 (2 voturi)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 8 în total
Cuvinte : 4164
Mărime: 19.17KB (arhivat)
Cost: 2 puncte

Extras din document

19.Eliminarea apei legate în proporţii mai mari decât este necesar nu determină: c) denaturarea grăsimilor;

20.Umiditatea relativă de echilibru (U.E.R.) reprezintă: b)raportul procentual dintre "elasticitatea vaporilor de apă" din produs sau de la suprafaţa produsului şi "elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie" la aceeaşi temperatură;

21. Umiditatea relativă de echilibru (U.E.R.) este: a) caracteristică a produsului;

22. Procesele microbiologice se desfăşoară mai intens: c) la valori mari ale activităţii apei;

23. Procesele microbiologice se desfăşoară mai intens: a) cand sontinutul de apă şi proporţia apei libere sunt ridicate;

24. La produsele cu un conţinut de apă sub valorile optime; d)enzimele oxidative actioneaza mai intens decat daca valoarea continutului de apa este optima

25.Dacă valorile U.E.R. depăşesc pe cele optime: c) îmbrunarea enzimatică se desfăşoară cu o viteză mai mare;

26.Menţinerea produsului la valori normale ale conţinutului de apă este posibilă: b) numai când există o identitate perfectă între U.E.R. şi umiditatea relativă a aerului din spaţiul înconjurător;

27.Umiditatea relativă a aerului (U.R.A.) este: a) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de apă din atmosferă" şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie", la aceeaşi temperatură;

28. Umiditatea relativă a aerului: a) creste odată cu temperatura în spaţii închise

29. Sc consideră că activitatea apei reprezintă: a) apa la dispoziţia microorganismelor;

30. Elasticitatea vaporilor de apa pura la satratie: b) variaza in functie de temperatur

31.Activitatea apei (AW) reprezintă: d) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de apă din produs" şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie", la aceeaşi temperatură.

32.Reducerea temperaturii, inclusiv în intervalul la care se păstrează produsele:; c) este însoţită de scăderea presiunii apei pure la saturaţie;

33.Temperatura la care Pi devine egală cu Po reprezintă: b) punctul de rouă la care umiditatea relativă a aerului este maximă;.

34.Scăderea temperaturii sub punctul de rouă determină:; c) condensarea excesului de vapori de apă, inclusiv pe suprafaţa produsului

35.Creşterea temperaturii în spaţiile închise determină: d) reducerea umidităţii relative Q aerului

36. Păstrarea produselor nu trebuie facuta: b) la o temperatura si umiditate apropiate

37.Activitatea apei reprezintă: b) raportul dinln „elasticitatea vaporilor de apă din produs" şi „elasticitatea vaporilorde pură la saturaţie" , la aceeaşi temperatură

38.U.E.R.-uI şi AW-ul produselor au tendinţa: d) de a urma evolutia umiditatii relative a aerului din spaţiile de depozitare aflate sub influenta mediului înconjurător.

39. Păstrarea produselor Ia temperatură variabila nu are ca rezultat: c) intensificarea interacţiunilor dintre componenţi şi apa;

40. Produsele alimentare cu un conţinut ridicat de apa si la care activitatea apei este mare: b) se alterează cu uşurin|a;

41. Cel mai mic continut de apa are: b) zaharul

42. Continutul de apa se considera indicator de calitate pentru: a) produsele alimentare la care corectarea umiditatii si aducerea ei la valori optime sunt posibile si necesare

43.Conţinutul de apă nu este un indicator de calitate pentru: a) legumele şi fructele proaspete;.

44.Conţinutul de apă este indicator de calitate pentru: ; b) anumite preparate din carne;

45.Conţinutul de apă al produselor nu poate influenţa: c) proprietăţile crioscopice;

46.Cea mai mare parte din substanţele minerale se prezintă: a) sub formă de săruri ale acizilor minerali sau organici cu metalele;

47.Care dintre următoarele afirmaţii este falsă: d) substanţele minerale nu pot avea rol de trofine.

48. Substanţele minerale din produsele alimentare se clasifică după proporţia pe care o deţin în: c) macroelemente, microelemcnte şi ultramicroelemente; Prezentaţi substanţele minerale din grupele corespunzătoare răspunsului corect şi daţi exemple de produse alimentare bogate in săruri.

49. Macroelementele sunt reprezentate de: d) potasiu, sodiu, calciu si altele

51. Nu sunt microelemente: a) sodiul şi magneziul;

52.Ultramicroelementele sunt reprezentate de: c) substanţe minerale cu radioactivitate naturală;

53.Repartiţia neuniformă a substanţelor minerale în produsele alimentare: b) duce la carenţe în ceea ce priveşte acoperirea necesarului în contextul alimentaţiei unilaterale;

54.Calciul este prezent în cantităţi mai mari în: a) ouă, lapte, legume, cereale etc;

55.Calciul este prezent în cantităţi mai mici în: c) carne şi peşte;

56.Continutulde substanţe minerale este: d) mai mare în părţile aeriene ale plantelor.

57. Invelişurile fructelor, seminţelor şi ale tuturor produselor de . natură vegetală au conţinutul de substanţe mineralei: a) mai mare decâl al părţilor centrale;

58. Fata de carnea animalelor batrane, cea a anialelor tinere contine: b) o cantitate mai mica de substante minerale

59.Faţă de carnea slabă, cea grasă conţine: b) o cantitate mai mică de substanţe minerale;

60.în carnea vieţuitoarelor de apă dulce, conţinutul de substanţe minerale este: a) mai redus, comparativ cu cele de apă sărată

61.Conţinutul global de substanţe minerale se exprimă prin intermediul indicatorului: c) cenuşă totală; Precizaţi ce reprezintă indicatorul şi ce semnificaţie are pentru calitate.

62. Cenuşa totală exprimă: a) eonţinutul global de substanţe minerale al produselor alimentare

63. In cazul făinii sau al crupelor, cenuşa totală caracterizează: a) gradul de extracţie;

64. In făina de calitate superioară, substanţele minerale sunt prezente: b) în proporţii mai mici decât în faina integrală;;

65. Cenusa insolubila in acid clorhidric 10% este un indicator care exprima: a) gradul de impurificare cu pamant, nisip si alte minerale;

66.Lipidele sunt: d) esteri ai acizilor graşi cu alcoolii.

67.Gliceridele sunt: c) esteri ai acizilor graşi cu glicerina;. Prezentaţi grupa gliceridelor şi acizii graşi.

68.Fosfatidele sunt: a) esteri ai glicerinei cu două molecule de acizi graşi şi o moleculă de acid fosforic de care se leagă o bază azotată; . Prezentafi grupa fosfatidelor.

69. Steridele sunt: ; d) esteri ai sterolilor cil acizii graşi. Prezentaţi grupa steridelor.

70. Ceridele sunt: d) esteri ai acizilor graşi supei ion cu alcooli liniari, .superiori, monovalenti.

71. Nu reperezinta gliceride: b) steridele;

72. Lecitinele sunt lipide fac parte din grupa: a) fosfatidelor

73.Acizii graşi sunt: c) compuşi organici cu lanţul molecular mare (un număr par de atomi de carbon);

74.Acizii graşi cuprind: d) un număr par de atomi de carbon.

Preview document

Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 1
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 2
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 3
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 4
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 5
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 6
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 7
Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului - Pagina 8

Conținut arhivă zip

  • Marfuri Alimentare si Securitatea Consumatorului.doc

Alții au mai descărcat și

Merceologie

In comertul international, mai ales pentru intocmirea tarifelor vamale se folosesc mai multe tipuri de clasificari care poarta denumirea de...

Expertiza Merceologica

1.EXPERTIZA MERCEOLOGICA-NOTIUNE,OBIECT,CLASIFICARE In sens general notiunea de expertiza desemneaza un mijloc de proba constand in opinia sau...

Bazele merceologiei - Subiecte Examen

1. Ce este merceologia si care sunt sarcinile ei? Merceologia este ştiinţa care, studiază proprietăţile mărfurilor, sortimentele, calitatea,...

Studiu de Caz - Calitatea Marfii la Orbit Professional Mint

Analiza calitatii marfii “Orbit Profesional Strong Mint; guma de mestecat fara zahar cu indulcitori si arome de menta si mentol” – WRIGLEY’S. I....

Caracteristici de Calitate

Experienta mondiala si orientarea economiilor statelor spre globalizare demonstreaza cresterea în ritm alert a interesului pentru calitate astfel...

Mărfuri Alimentare și Securitatea Consumatorului

Obiective: Dobândirea de cunoştinţe privind: configuraţia actuală a mărfurilor alimentare; funcţiile produsului alimentar; caracterizarea...

Procesul Producerii Berii Chisinau

Este o bere pentru cei care ştiu să aprecieze fiecare moment din viaţă şi se bucură de rezultatele muncii lor. Prietenia, familia, tradiţia sunt...

Analiza Calitatii Serviciilor de Alimentatie in Cadrul Restaurantului Casa Cornu

Introducere În lucrarea de față vom realiza un studiu pe tema calității serviciilor de alimentație în cadrul restaurantului „Casa Cornu”. În urma...

Ai nevoie de altceva?