Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului

19.Eliminarea apei legate în proporţii mai mari decât este necesar nu determină: c) denaturarea grăsimilor;

20.Umiditatea relativă de echilibru (U.E.R.) reprezintă: b)raportul procentual dintre "elasticitatea vaporilor de apă" din produs sau de la suprafaţa produsului şi "elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie" la aceeaşi temperatură;

21. Umiditatea relativă de echilibru (U.E.R.) este: a) caracteristică a produsului;

22. Procesele microbiologice se desfăşoară mai intens: c) la valori mari ale activităţii apei;

23. Procesele microbiologice se desfăşoară mai intens: a) cand sontinutul de apă şi proporţia apei libere sunt ridicate;

24. La produsele cu un conţinut de apă sub valorile optime; d)enzimele oxidative actioneaza mai intens decat daca valoarea continutului de apa este optima

25.Dacă valorile U.E.R. depăşesc pe cele optime: c) îmbrunarea enzimatică se desfăşoară cu o viteză mai mare;

26.Menţinerea produsului la valori normale ale conţinutului de apă este posibilă: b) numai când există o identitate perfectă între U.E.R. şi umiditatea relativă a aerului din spaţiul înconjurător;

27.Umiditatea relativă a aerului (U.R.A.) este: a) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de apă din atmosferă" şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie", la aceeaşi temperatură;

28. Umiditatea relativă a aerului: a) creste odată cu temperatura în spaţii închise

29. Sc consideră că activitatea apei reprezintă: a) apa la dispoziţia microorganismelor;

30. Elasticitatea vaporilor de apa pura la satratie: b) variaza in functie de temperatur

31.Activitatea apei (AW) reprezintă: d) raportul dintre „elasticitatea vaporilor de apă din produs" şi „elasticitatea vaporilor de apă pură la saturaţie", la aceeaşi temperatură.

32.Reducerea temperaturii, inclusiv în intervalul la care se păstrează produsele:; c) este însoţită de scăderea presiunii apei pure la saturaţie;

33.Temperatura la care Pi devine egală cu Po reprezintă: b) punctul de rouă la care umiditatea relativă a aerului este maximă;.

34.Scăderea temperaturii sub punctul de rouă determină:; c) condensarea excesului de vapori de apă, inclusiv pe suprafaţa produsului

35.Creşterea temperaturii în spaţiile închise determină: d) reducerea umidităţii relative Q aerului

36. Păstrarea produselor nu trebuie facuta: b) la o temperatura si umiditate apropiate

37.Activitatea apei reprezintă: b) raportul dinln „elasticitatea vaporilor de apă din produs" şi „elasticitatea vaporilorde pură la saturaţie" , la aceeaşi temperatură

38.U.E.R.-uI şi AW-ul produselor au tendinţa: d) de a urma evolutia umiditatii relative a aerului din spaţiile de depozitare aflate sub influenta mediului înconjurător.

39. Păstrarea produselor Ia temperatură variabila nu are ca rezultat: c) intensificarea interacţiunilor dintre componenţi şi apa;

40. Produsele alimentare cu un conţinut ridicat de apa si la care activitatea apei este mare: b) se alterează cu uşurin|a;

41. Cel mai mic continut de apa are: b) zaharul

42. Continutul de apa se considera indicator de calitate pentru: a) produsele alimentare la care corectarea umiditatii si aducerea ei la valori optime sunt posibile si necesare

43.Conţinutul de apă nu este un indicator de calitate pentru: a) legumele şi fructele proaspete;.

44.Conţinutul de apă este indicator de calitate pentru: ; b) anumite preparate din carne;

45.Conţinutul de apă al produselor nu poate influenţa: c) proprietăţile crioscopice;

46.Cea mai mare parte din substanţele minerale se prezintă: a) sub formă de săruri ale acizilor minerali sau organici cu metalele;

47.Care dintre următoarele afirmaţii este falsă: d) substanţele minerale nu pot avea rol de trofine.

48. Substanţele minerale din produsele alimentare se clasifică după proporţia pe care o deţin în: c) macroelemente, microelemcnte şi ultramicroelemente; Prezentaţi substanţele minerale din grupele corespunzătoare răspunsului corect şi daţi exemple de produse alimentare bogate in săruri.

49. Macroelementele sunt reprezentate de: d) potasiu, sodiu, calciu si altele

51. Nu sunt microelemente: a) sodiul şi magneziul;

52.Ultramicroelementele sunt reprezentate de: c) substanţe minerale cu radioactivitate naturală;

53.Repartiţia neuniformă a substanţelor minerale în produsele alimentare: b) duce la carenţe în ceea ce priveşte acoperirea necesarului în contextul alimentaţiei unilaterale;

54.Calciul este prezent în cantităţi mai mari în: a) ouă, lapte, legume, cereale etc;

55.Calciul este prezent în cantităţi mai mici în: c) carne şi peşte;

56.Continutulde substanţe minerale este: d) mai mare în părţile aeriene ale plantelor.

57. Invelişurile fructelor, seminţelor şi ale tuturor produselor de . natură vegetală au conţinutul de substanţe mineralei: a) mai mare decâl al părţilor centrale;

58. Fata de carnea animalelor batrane, cea a anialelor tinere contine: b) o cantitate mai mica de substante minerale

59.Faţă de carnea slabă, cea grasă conţine: b) o cantitate mai mică de substanţe minerale;

60.în carnea vieţuitoarelor de apă dulce, conţinutul de substanţe minerale este: a) mai redus, comparativ cu cele de apă sărată

61.Conţinutul global de substanţe minerale se exprimă prin intermediul indicatorului: c) cenuşă totală; Precizaţi ce reprezintă indicatorul şi ce semnificaţie are pentru calitate.

62. Cenuşa totală exprimă: a) eonţinutul global de substanţe minerale al produselor alimentare

63. In cazul făinii sau al crupelor, cenuşa totală caracterizează: a) gradul de extracţie;

64. In făina de calitate superioară, substanţele minerale sunt prezente: b) în proporţii mai mici decât în faina integrală;;

65. Cenusa insolubila in acid clorhidric 10% este un indicator care exprima: a) gradul de impurificare cu pamant, nisip si alte minerale;

66.Lipidele sunt: d) esteri ai acizilor graşi cu alcoolii.

67.Gliceridele sunt: c) esteri ai acizilor graşi cu glicerina;. Prezentaţi grupa gliceridelor şi acizii graşi.

68.Fosfatidele sunt: a) esteri ai glicerinei cu două molecule de acizi graşi şi o moleculă de acid fosforic de care se leagă o bază azotată; . Prezentafi grupa fosfatidelor.

69. Steridele sunt: ; d) esteri ai sterolilor cil acizii graşi. Prezentaţi grupa steridelor.

70. Ceridele sunt: d) esteri ai acizilor graşi supei ion cu alcooli liniari, .superiori, monovalenti.

71. Nu reperezinta gliceride: b) steridele;

72. Lecitinele sunt lipide fac parte din grupa: a) fosfatidelor

73.Acizii graşi sunt: c) compuşi organici cu lanţul molecular mare (un număr par de atomi de carbon);

74.Acizii graşi cuprind: d) un număr par de atomi de carbon.