Proiectarea restauranului Peștișorul azuriu

Introducere

Alimentația publică este prezentată ca una din ramurile de bază care se bucură de o mare aplicare în zilele noastre, ea se caracterizează prin aplicarea ei atît în măsuri individuale, adică prelucrarea și prepararea bucatelor in condiții casnice, cît și deservirea consumatorilor în întreprinderi de alimentație publică.

Întreprinderile de alimentație publică se caracterizează prin diversitatea lor, prin

tipul șicaracterul de deservire. Fiecare tip de întreprindere corespunde contingentului sau de deservire precumși nivelului său de organizare.Pentru soluționarea și crearea diferitor tipuri de întreprindere se folosește metoda de proiectare aunităților de alimentație publică.

Proiect se numește un document complex care include în sine un text de lămurire, calculetehnologice, caracteristica ramurei precum și proiectul tehnic (care include în sine proiectul întreprinderii), specificații caracteristice materialelor, caracteristica utilajului care urmează a fi folosit, precum și amplasarea corectă a lui conform destinației sale. Pe baza acestor particularități se proiectează întreprinderile de alimentație publică.O parte deosebită în proiectarea întreprinderii o are partea tehnologică. Ea include în sine calculetehnologice și schemele de planificare a întreprinderii cu indicarea punctelor de amplasare a utilajelor, precum și punctele de aprovizionare a sistemelor de apă, canalizare, termice, de comunicare, precum șigazificarea întreprinderii în secțiile care necesită gazificare.

Astfel compartimentul de proiectare este foarte important pentru ramura de alimentație publică deoarece ea reprezintă și formează această ramură, prin proiectarea noilor întreprinderi, care suntcaracterizate printr-un nivel înalt de dezvoltare, prin apartenența la o anumită ramură și specific caracteristic fiecărei întreprinderi .În acesastă lucrare voi prezenta model de proiectare a încăperilor de depozit a unui restaurant în stil național moldovenesc cu 80 de locuri.Pe fondul dezvoltării de ansamblu a activității de comerț și turism, sectorul alimentației publice a cunoscut și cunoaște în continuare o creștere accentuată, iar în ultima perioadă, transformări și mutații semnificative, acest lucru punînd și mai mult în evidență importanța economică și socială a acestuia.

Unitatea de alimentație publică reprezintă un local public, în care se servesc preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie și băuturi, caracterizîndu-se prin aceea că în cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de servicii specifice care asigură consumul acestora preponderent pe loc. (extras din Anexa nr. 2 la Hotărîrea Guvernului nr. 1209 din 8 noiembrie 2007).

În Republica Moldova apar tot mai multe întreprinderi de alimentație public cu divers specific de servire , sortiment de preparate specific unităților respective. Astfel , pentru a putea face față cerințelor pieții , orice Î.A.P. trebuie să fie unică în felul său, să dispună de un specific propriu, să fie permanent în dezvoltare pentru a atrage mai mulți clienți și să satisfacă nevoile consumatorilor.

Restaurantul care urmează a fi proiectat este un restaurant în stil național, și anume în stil moldovenesc. Avînd tema dată, scopul urmărit va fi promovarea bucătăriei naționale moldovenești.

Bucătăria moldovenească se remarcă prin tradiții și obiceiuri deosebite, care atrag cît cetățenii țării , cît și turiștii. Ea a influențat mult bucătăriile tradiționale ale altor popoare de pe teritoriul ei, și în același timp s-a completat cu elemente din cea ucraineană, bulgară, găgăuză, rusă, iar în secolele trecute din bucătăriile grecească și turcească.

Pe lîngă acest element principal al unui restaurant , cum este meniul bine ales și structurat, un rol deosebit în succesul restaurantului îl are compartimentul proiectării.Acest compartiment are următoarele funcții :

1 Organizarea procesului tehnologic de producer;

2 Alegerea și amenajarea utilajului de producere, utilajului frigorific, termic,

3 Calculul necesarului de personal în sectorul de producere

4

Pe fondul dezvoltării de ansamblu a activității de comerț și turism, sectorul alimentației publice a cunoscut și cunoaște în continuare o creștere accentuată, iar în ultima perioadă, transformări și mutații semnificative, acest lucru punînd și mai mult în evidență importanța economică și socială a acestuia.

Unitatea de alimentație publică reprezintă un local public, în care se servesc preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie și băuturi, caracterizîndu-se prin aceea că în cadrul lui se îmbină activitatea de pregătire/preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de servicii specifice care asigură consumul acestora preponderent pe loc. (extras din Anexa nr. 2 la Hotărîrea Guvernului nr. 1209 din 8 noiembrie 2007).

În Republica Moldova apar tot mai multe întreprinderi de alimentație public cu divers specific de servire , sortiment de preparate specific unităților respective. Astfel , pentru a putea face față cerințelor pieții , orice Î.A.P. trebuie să fie unică în felul său, să dispună de un specific propriu, să fie permanent în dezvoltare pentru a atrage mai mulți clienți și să satisfacă nevoile consumatorilor.

Restaurantul care urmează a fi proiectat este un restaurant în stil național, și anume în stil moldovenesc. Avînd tema dată, scopul urmărit va fi promovarea bucătăriei naționale moldovenești.

Bucătăria moldovenească se remarcă prin tradiții și obiceiuri deosebite, care atrag cît cetățenii țării , cît și turiștii. Ea a influențat mult bucătăriile tradiționale ale altor popoare de pe teritoriul ei, și în același timp s-a completat cu elemente din cea ucraineană, bulgară, găgăuză, rusă, iar în secolele trecute din bucătăriile grecească și turcească.