Afumături din carne de porc

Proiect
9/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 64 în total
Cuvinte : 16942
Mărime: 576.49KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

Introducere

1. Sistemul HACCP. Etapele de implementare 4

2. Tehnologie de obtinere a afumaturilor de porc 5

2.1 Materii prime si materiale auxiliare 12

2.2 Procesul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 18

2.2.1 Etapele procesului tehnologic 21

2.2.2 Diagrama fluxului tehnologic 23

3. Implementarea sistemului HACCP 25

3.1 Identificarea pericolelor pe fluxul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc 42

3.1.1 Pericole potenţiale biologice 42

3.1.2 Pericole potenţiale chimice 50

3.1.3 Pericole potenţiale fizice 51

3.2 Analiza si evaluarea riscurilor 51

3.3 Identificarea punctelor critice de control 54

3.4 Planul HACCP 58

Concluzii

Referinţe bibliografice

Extras din document

Introducere

Valori nutritive 100 de grame

Energie 1,013 kJ (242 kcal)

Grasimi 13.92 g

Gr. saturate 5.230 g

Gr. monounsaturate 6.190 g

Gr. polisaturate 1.200 g

Proteine 27.32 g

Acid aspartic 2.512 g

Acidul glutamic 4.215 g

Apa 57.87 g

Vitamina A 2 μg (0%)

Vitamina B6 0.464 mg (36%)

Vitamina B12 0.70 μg (29%)

Vitamina C 0.6 mg (1%)

Calciu 19 mg (2%)

Fier 0.87 mg (7%)

Magnesiu 28 mg (8%

Fosfor 246 mg (35%)

Potasiu 423 mg (9%)

Sodiu 62 mg (3%)

Zinc 2.39 mg (24%)

Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Unele persoane consideră carnea de porc o alternativă sănătoasă la carnea de vită, însă specialiştii avertizează că această opţiune culinară solicită precauţii speciale: carnea de porc poate dauna stării de sănătate sau poate provoca chiar deces.

Aşadar, care este realitatea- Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim-

Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut bogat de proteine.

Reprezintă de asemenea o sursă bună de vitamine şi minerale, necesare unui organism sănătos: fier, magneziu, fosfor, potasiu şi zinc, şi o serie de vitamine din grupa B, cum ar fi vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamină, riboflavină.

Proteine

Carnea de porc este o sursă minunată de proteine. O porţie de carne de 100 de grame oferă aproximativ jumătate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.

Grăsimi

- Conţinutul de grăsimi al cărnii de porc depinde de partea din care provine (piept, cotlet, etc); carnea "cea mai slabă" are un conţinut de 6g grăsime per 100g de carne;

- Carnea de porc conţine mai multe grăsimi nesaturate decât grăsimi săturate;

- Carnea de porc conţine Acidul linoleic conjugat, considerat de către experţi că fiind un bun aliat al organismului împotriva cancerului sau al bolilor cardiovasculare;

Sfaturi utile în prepararea cărnii:

- Înainte de gătire, se recomandă îndepărtarea părţilor cu grăsime de pe bucată de carne;

- Se recomandă metodele dietetice de preparare a cărnii, cum ar fi rotisorul, grătarul, prăjirea fără ulei, fierberea;

- Carnea de porc trebuie consumată în porţii rezonabile; porţia recomandată este de 100 de grame.

Fier

- Carnea de porc este o sursă bună de fier pentru organism şi este recomandat a fi introdusă în dietă, cu măsură, în cazul anemiei feriprive (prin carenţă de fier);

- O porţie de 100 de grame de carne de porc oferă 15% din necesarul zilnic de fier;

Zinc

- prin consumarea a 100 de grame de carne de porc se asigura 30% din necesarul zilnic de zinc;

- conform studiilor, persoanele care exclud din dietă carnea, de orice tip, se confruntă cu deficienţă de zinc;

- fierul, zincul şi vitamina D conţinute de carnea roşie sunt absorbite mai eficient de către organism, spre deosebire de alte alimente care le conţin;

Consumată în cantităţi moderate, carnea de porc este o bună sursă de energie, având efecte benefice asupra pielii, ochilor, sistemului nervos, oaselor şi performanţelor mentale. Prin conţinutul de antioxidanţi esenţiali, carnea de porc asigura o mai bună imunitate a organismului.

H.A.C.C.P. este un acronim care provine de la expresia din limba engleză „ Hazard Analysis Critical Control Points” ( în traducere: „ Analiză Riscurilor. Punctele Critice de control”), care este un sistem de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare.

Bibliografie

Banu Constantin si Ghe. Georgescu– Tratat de producerea, prrocesarea, valorificarea carnii. Ed. Ceres 2000

Egon Binder- Afumaturi: carne, mezeluri, peste . Ed MAST

Ion Otel- Tehnologia produselor din carne. Ed. Tehnica 1979

http://www.epralima.com/infoodquality/Materiais_de_Formacao_RO/Manuale/HACCP.ro.pdf

http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/PROIECT-DE-ABSOLVIRE-Industrie971.php

Preview document

Afumături din carne de porc - Pagina 1
Afumături din carne de porc - Pagina 2
Afumături din carne de porc - Pagina 3
Afumături din carne de porc - Pagina 4
Afumături din carne de porc - Pagina 5
Afumături din carne de porc - Pagina 6
Afumături din carne de porc - Pagina 7
Afumături din carne de porc - Pagina 8
Afumături din carne de porc - Pagina 9
Afumături din carne de porc - Pagina 10
Afumături din carne de porc - Pagina 11
Afumături din carne de porc - Pagina 12
Afumături din carne de porc - Pagina 13
Afumături din carne de porc - Pagina 14
Afumături din carne de porc - Pagina 15
Afumături din carne de porc - Pagina 16
Afumături din carne de porc - Pagina 17
Afumături din carne de porc - Pagina 18
Afumături din carne de porc - Pagina 19
Afumături din carne de porc - Pagina 20
Afumături din carne de porc - Pagina 21
Afumături din carne de porc - Pagina 22
Afumături din carne de porc - Pagina 23
Afumături din carne de porc - Pagina 24
Afumături din carne de porc - Pagina 25
Afumături din carne de porc - Pagina 26
Afumături din carne de porc - Pagina 27
Afumături din carne de porc - Pagina 28
Afumături din carne de porc - Pagina 29
Afumături din carne de porc - Pagina 30
Afumături din carne de porc - Pagina 31
Afumături din carne de porc - Pagina 32
Afumături din carne de porc - Pagina 33
Afumături din carne de porc - Pagina 34
Afumături din carne de porc - Pagina 35
Afumături din carne de porc - Pagina 36
Afumături din carne de porc - Pagina 37
Afumături din carne de porc - Pagina 38
Afumături din carne de porc - Pagina 39
Afumături din carne de porc - Pagina 40
Afumături din carne de porc - Pagina 41
Afumături din carne de porc - Pagina 42
Afumături din carne de porc - Pagina 43
Afumături din carne de porc - Pagina 44
Afumături din carne de porc - Pagina 45
Afumături din carne de porc - Pagina 46
Afumături din carne de porc - Pagina 47
Afumături din carne de porc - Pagina 48
Afumături din carne de porc - Pagina 49
Afumături din carne de porc - Pagina 50
Afumături din carne de porc - Pagina 51
Afumături din carne de porc - Pagina 52
Afumături din carne de porc - Pagina 53
Afumături din carne de porc - Pagina 54
Afumături din carne de porc - Pagina 55
Afumături din carne de porc - Pagina 56
Afumături din carne de porc - Pagina 57
Afumături din carne de porc - Pagina 58
Afumături din carne de porc - Pagina 59
Afumături din carne de porc - Pagina 60
Afumături din carne de porc - Pagina 61
Afumături din carne de porc - Pagina 62
Afumături din carne de porc - Pagina 63
Afumături din carne de porc - Pagina 64

Conținut arhivă zip

  • Afumaturi din Carne de Porc.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Ecotehnica cultivării tutunului și hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Analiza biochimică și tehnologică a unor preparate din carne de la fabrica Gepeto din Comuna Lumina, Județul Constanța

INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, hrana reprezentând izvorul şi regulatorul proceselor metabolice, influenţând dezvoltarea normală a...

Strategia de Dezvoltare a SC Agriam Invest SRL

Introducere Termenul “strategie” are o istorie multimilenară. Utilizat pentru prima dată pentru a defini “arta războiului” în China antică, în...

Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne

I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...

Carnea de Porcine

Introducere Alimentatia este considerata un factor de baza a vietei fiecarui om , ea constituie necesarul zilnic al fiecarui dintre noi. Astfel...

Aspecte Tehnologice privind Obținerea Salamului Victoria

Argument Preparatele din carne constituie completarea de bază a hranei pentru toate categoriile de consumatori, având o valoare nutritivă şi...

Proiect la tehnologia cărnii și a preparatelor din carne

I.CARNEA CA MATERIE PRIMA SI CARACTERISTICILE EI Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in...

Creșterea cantitativă a ofertei și diversificarea sortimentală a preparatelor culinare în concepția catering la SC Lussam SRL

1. INTRODUCERE Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale. Integrate în structurile şi...

Tehnologia de fabricare a pastramei din carne de porc

Cap.1 Argument Carnea şi produsele din carne fac parte din alimentele de bază a populaţiei. Componentele cele mai importante cantitativ ale...

Ai nevoie de altceva?