Extras din proiect
Caracretistici ale produsului
Materia primă:
1. Ovine vii
2.Materiale în contact cu produsul:
-apa potabilă
-saci de plastic pentru ambalare
-cutii de caron
-tuş de marcare
Caracteristicile produselor finite
Denumirea tipului de produs Carne de oaie
Organe
Caracteristici biologice , chimice şi fizice relevante pentru siguranţa alimentului(aw, pH, sare, agenti de conservare etc.) Carcase de carne proaspete
Ograne congelate sau refrigerate
Durata de pastrare şi condiţiile de depozitare X zile la 2-40C
Y zile la <-180C
Ambalare Carcasele de ovine nu se ambalează. Se transportă suspendate în camionul frigorific
Organele se ambalează în saci de plastic şi se împachetează în cutii de carton
Etichetare referitoare la siguranţa alimentului şi/sau instrucţiuni pentru manipulare, preparare şi utilizare Etichetarea fiecărei carcase cu marcarea numărului de identificare al animalului
Etichetarea fiecărei cutii de carton
Păstrarea refrigerată sau păstrată congelată
Metoda de distribuţie(unde va fi vândut)
Ceriţele legate şi de reglementare referitoare la siguranţa alimentului Păstrarea la 2-40C ,respectiv la <-180C
Utilizarea preconizată
Utilizarea preconizată Carcasa : pentru o transformare ulterioară
Organele:pentru transformare sau pentru vanzare directă
Condiţiile de manipulare a produsului Temperatura din profunzimea cărnii să fie inferioară temperaturii de 40C
Posibile manipulări şi utilizări greşite, neintenţionate Menţinera la o temperatură superioară de40C
Murdărirea cărnii
Aglomerarea carcaselor
Grupurile de utilizatori(categoria de populaţie căreia îi este destinat) Toate categoriile de populaţie
Grupurile de consumatori cunoscute ca fiind în mod special vulnerabile la anumite pericole pentru siguranţa alimentului Bătrânii, copiii, bolnavii care consumă carne crudă
Conținut arhivă zip
- Analiza Riscurilor si Implementarea Sistemului HACCP intr-o Unitate de Abatorizare a Ovinelor.ppt