Aroma Cafelei

Proiect
8.7/10 (3 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 49 în total
Cuvinte : 14569
Mărime: 2.00MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ionel Jianu

Cuprins

1. Generalităţi

1.1 Istoria cafelei 2

1.2 Cafeaua cucereşte lumea 3

1.3 Importanta economica 4

1.4 Tipuri de cafea 6

1.5 Aroma cafelei 8

1.6 Retete de cafea 10

1.7 Tari producatoare de cafea (piata cafelei) 17

1.8. Consumul de cafea din Romania (tendinte si cecerea pe piata) 18

2. De la arbore la ceaşca

2.1 Prin lume 21

2.2 Arborele de cafea (frunze, flori, fructe) 22

3. Prelucrarea boabelor 25

4. Cafeaua solubila

4.1 Fabricarea cafelei solubile 30

4.2 Cafeaua solubilă fără cofeină 32

4.3 Condiţii de calitate; ambalarea şi transportul 32

5.Cafeaua şi sănătatea

5.1 Aportul de substanţe nutritive 33

5.2 Cafeaua si metabolismul 34

5.3 Cafeaua si sportul 34

5.4 Cafeaua si stomacul 34

5.5 Cafeaua si colesterolul 35

5.6 Cafeaua si cancerul 35

5.7 Concluzie 35

6. Cafeina

6.1 Chimie 36

6.2 Acţiuni farmacologice 36

6.3 Concluzie 36

7.Metode de preparare(metoda –la ibric, -la cana, -presei franţuzeşti, -filtru cu picături, -percolatorul, masina expresso 37

8. Metode si reguli de baza pentru preparearea cafelei 38

9. Metode tehnice sau moderne pentru prepararea cafelei 40

10.Servirea cafelei- reguli de luat in seama 43

11. Surogatele sau inlocuitorii de cafea 47

12. Bibliografie 49

Extras din document

1. GENERALITATI

1.1 ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăşi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În occident, istoria cafelei începe cu trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate paturile sociale încă din vechime.

Prima referinţă la cafea, din surse înregistrate, datează din secolul al IX-lea, dar cu multe secole înainte, existau multe legende arabe despre băutura misterioasă şi amară cu puteri stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Roşii din Africa. La început cafeaua era considerată aliment şi nu băutură. Triburile est-africane măcinau boabele crude de cafea şi prin amestecarea cu grăsime animală obţineau o pasta pe care o modelau sub formă de bile. Acestea erau consumate de războinicii tribului pentru a avea mai multă energie în timpul luptelor.

Începând cu anul 1000 e. n., renumitul tămăduitor Avicenna, administra cafea în chip de medicament. Etiopienii obţineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea în apa a boabelor uscate.

Proprietăţile stimulative ale cafelei au fost considerate de mulţi în acele timpuri, generatoarele unui extaz religios, iar cafeaua ca băutură şi-a câştigat o reputaţie mistică, învăluită în mister şi asociată cu preoţii şi doctorii. De aceea nu este surprinzător ca două legende puternice au apărut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice.

I. Se povesteşte ca prin 1400 un păzitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastâmpărate şi energice după ce mâncau fructele roşii care creşteau în tufişurile necunoscute de pe acele meleaguri. Chiar şi-n timpul nopţii animalele erau vioaie şi agitate. Foarte mirat, a hotărât să guste şi el din aceste fructe. După puţin timp se simţea mai puţin obosit şi parcă avea mai multă energie. Khaldi a dus fructele la o mânăstire din apropiere, unde stareţul a fiert fructele în apă obţinând un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala şi somnolenţa. De atunci călugării au început sa folosească acesta calitate a boabelor pentru a rămâne trezi pe parcursul lungilor rugăciuni şi meditaţii, în aşteptarea inspiraţiei divine.

II. Cealaltă poveste este cea a unui dervis musulman care a fost condamnat de duşmanii lui să rătăcească împreuna cu prietenii săi prin desert şi astfel să moara de foame. Mergând nicăieri prin pustiu şi disperaţi că vor muri de foame, au început să mănânce boabele unui arbust şi chiar să facă o supa din ele. Aceste boabe le-au dat puterea să învingă oboseala şi să ajungă până în oraşul Moch. Au denumit planta şi boabele sale Mocha, în cinstea acestui eveniment.

1.2. CAFEAUA CUCERESTE LUMEA

Prima butura ce conţine cafea, era vinul făcut din boabe de cafea, apa şi miere. De altfel, cuvântul cafea îşi are originea în vechiul cuvânt arab Qahvah, cu sensul de vin.

Multe scrieri considera cafeaua originară din regiunea Kaffa Etiopia. De aici, a fost răspândită de către arabi în Yemen şi cultivată. Prima cafea purta numele portului arab la Marea Roşie, Al Mukkan (Mocca). Devine faimoasă datorită faptului că era singurul loc din lume unde se găsea. Odată cu deschiderea canalului Suez, portul principal pentru peninsula Araba devine Aden. De aici pleacă spre toate zările.

Preview document

Aroma Cafelei - Pagina 1
Aroma Cafelei - Pagina 2
Aroma Cafelei - Pagina 3
Aroma Cafelei - Pagina 4
Aroma Cafelei - Pagina 5
Aroma Cafelei - Pagina 6
Aroma Cafelei - Pagina 7
Aroma Cafelei - Pagina 8
Aroma Cafelei - Pagina 9
Aroma Cafelei - Pagina 10
Aroma Cafelei - Pagina 11
Aroma Cafelei - Pagina 12
Aroma Cafelei - Pagina 13
Aroma Cafelei - Pagina 14
Aroma Cafelei - Pagina 15
Aroma Cafelei - Pagina 16
Aroma Cafelei - Pagina 17
Aroma Cafelei - Pagina 18
Aroma Cafelei - Pagina 19
Aroma Cafelei - Pagina 20
Aroma Cafelei - Pagina 21
Aroma Cafelei - Pagina 22
Aroma Cafelei - Pagina 23
Aroma Cafelei - Pagina 24
Aroma Cafelei - Pagina 25
Aroma Cafelei - Pagina 26
Aroma Cafelei - Pagina 27
Aroma Cafelei - Pagina 28
Aroma Cafelei - Pagina 29
Aroma Cafelei - Pagina 30
Aroma Cafelei - Pagina 31
Aroma Cafelei - Pagina 32
Aroma Cafelei - Pagina 33
Aroma Cafelei - Pagina 34
Aroma Cafelei - Pagina 35
Aroma Cafelei - Pagina 36
Aroma Cafelei - Pagina 37
Aroma Cafelei - Pagina 38
Aroma Cafelei - Pagina 39
Aroma Cafelei - Pagina 40
Aroma Cafelei - Pagina 41
Aroma Cafelei - Pagina 42
Aroma Cafelei - Pagina 43
Aroma Cafelei - Pagina 44
Aroma Cafelei - Pagina 45
Aroma Cafelei - Pagina 46
Aroma Cafelei - Pagina 47
Aroma Cafelei - Pagina 48
Aroma Cafelei - Pagina 49

Conținut arhivă zip

  • Aroma Cafelei.doc

Alții au mai descărcat și

Scorțișoara

2. PREZENTARE GENERALĂ 2.1. Planşă color Frunze SCORŢIŞOARĂ Floare Scoarţă 2.2. Denumirea latină şi alte denumiri ale scorţişoarei:...

Strategia de Dezvoltare a Sectorului Agroalimentar în Perioada Anilor 2006-2015

Este bine cunoscut faptul că reforma agrară care a avut loc în Republica Moldova nu a adus succese palpabile nici economiei naţionale, în ansamblu,...

Mierea de Albine - Procesarea Mierii de Albine

1. Mierea de albine Mierea este un produs apicol pe care albinele melifere îl produc din nectarul florilor pe care îl culeg, prelucrează şi...

Mierea de Albine

Mierea de albine a fost prima substanţă dulce folosită de om, fiind preţuită în special de preoţi în cadrul diverselor ritualuri. Există...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Ai nevoie de altceva?