Calculul de Bilanț Tehnologic pentru Dulceata de Portocale

Domeniu: Agronomie

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 11 în total

Cuvinte : 945

Mărime: 442.55KB (arhivat)

Publicat de: Axinte Pintilie

Puncte necesare: 7

Facultatea de Agricultura

Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara "Ion Ionescu de la Brad", Iasi

Specializare: Tehnologia prelucrării produselor agricole

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. Schema tehnologica si reteta de fabricatie
2. Descrierea schemei tehnologice pe operatii
3. Prezentarea tratamentului termic
4. Calculul de bilant tehnologic pentru fiecare parte din schema tehnologica
5. Consumuri specifice pentru ambalaj si etichete
6. Calculul valorii energetice, a continutului de vitamine si enzime
7. Importanta tehnologica a conservei
8. Concluzii si recomandari
9. Bibliografie

Extras din proiect

1. Schema tehnologica

1300 kg 750 L

Reteta de fabricatie:

- 2 kg portocale curatate

- 1 kg zahar

- Zeama de la 1 lamaie si 500 ml apa

2. Descrierea schemei tehnologice pe operatii

- Receptia cantitativa si calitativa - reprezinta controlul calitativ si cantitativ al materiei prime. Cel calitativ consta in examenul senzorial si verificarea conditiilor tehnice inscrise in documentul tehnic normativ de produs.

- Spalarea - se realizeaza cu scopul de a indeparta impuritatile minerale (pamant, praf, nisip) si organice. Spalarea materiilor prime vegetale se realizeaza prin inmuiere, prin frecarea produselor intre ele si de organele de transport si de stropire

- Sortarea - are ca scop indepartarea fructelor si legumelor ce nu corespund din punct de vedere calitativ.

- Prelucrarea mecanica - se cunosc numeroase metode de curatare cum ar fi : curatarea mecanica, curatare prin tratare termica, curatare cu gaze de ardere, curatare chimica. Divizarea fructelor si legumelor este o operatie care se include in schemele de procesare ale acestora in mod particularizat, in functie de operatiile ulterioare ale proceselor tehnologice si sortimentul de produse finite. Pentru taierea in rondele se folosesc masini de taiat de tip disc. Pentru razuirea fructelor se folosesc masini prevazute cu tambur pe care sunt dispuse cutite de tip fierastrau.

- Dozarea produsului in recipiente - dozarea se poate face manual, mecanizat iar pentru dozarea produselor finite se pot folosi dozatoarele volumetrice, dozatoarele de nivel si dozatoarele de nivel vid. Pentru dozarea dulcetii cum avem noi se foloseste dozatorul pentru produse vascoase.

- Inchiderea recipientelor - operatia se poate realiza manual sau cu ajutorul masinilor automate.

- Pasteurizarea - se aplica pasteurizarea pentru evitarea fermentarii si mai ales pentru impiedicarea mucegairii. Se poate face in autoclave sau alte tipuri de instalatii cu functionare continua.

- Depozitarea - se face in magazii curate, uscate, bine aerisite, ferite de inghet la temperaturi de maxim 20 grade Celsius si umiditate relativa a aerului de maxim 80 %.