Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor

Proiect
9/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 3 fișiere: doc
Pagini : 25 în total
Cuvinte : 5300
Mărime: 42.03KB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Cuprins

Argument

Cap I –Ameliorarea vinurilor 1 1.1 Cupajarea si egalizarea vinurilor 1 1.1.1Regulile cupajarii 2 1.1.2 Stabilirea solutiei de cupaj 2 1.1.3 Executarea cupajului 3 1.2 Corectarea vinurilor anormal constituite 3

Cap II – Ingrijirea vinurilor 5 2.1 Umplerea golurilor din vasele cu vin 5 2.1.1 Cauzele formarii golurilor 5 2.1.2 Practica umplerii golurilor in vasele cu vin 6 2.1.3 Procedee folosite pentru pastrarea vinurilor in vase cu gol 7 2.2 Pitrocitul vinurilor 7 2.2.1 Numarul pritocurilor si momentul efectuarii lor 8 2.2.2 Efectuarea pritocului 9

Cap III –Conditionarea si stabilizarea vinurilor 10

3.1Limpezirea vinurilor 11 3.1.1 Limpezirea vinurilor prin cleire 12 3.1.2 Practica limpezirii vinurilor prin cleire 14 3.1.3 Limpezirea vinurilor prin filtrare 16 3.2 Stabilizarea vinurilor 16 3.3 Eliminarea tartratilor 18 3.4 Eliminarea substantelor proteice 19 3.5 Eliminarea metalelor 20 3.6 Stabilizarea biologica a vinurilor 22

Bibliografie 24

Extras din document

CAP I. AMELIORAREA VINURILOR

Ameliorarea vinurilor se realizeaza prin cupajare si egalizare si prin aplicarea tratamentelor autorizate de corectare a compozitiei vinurilor anormat constituite.

1.1 Cupajarea si egalizarea vinurilor

Prin cupajare si egalizare se inteleg operatiile de amestecare a doua sau mai multe vinuri, in scopul obtinerii unor loturi mai mari de vin cu insusiri superioare de calitate si compozitie.

Cupajarea se refera la amestecul unor vinuri din soiuri diferite, uneori din ani de recolta si din podgorii diferite, in timp ce egalizarea consta din amestecul unor vinuri apropiate ca provenienta, apartinand aceluiasi soi, tip si an de recolta (de exemplu : amestecarea loturilor de vin obtinute prin recoltarea facuta la inceputul, mijlocul si sfarsitul culesului, pentru a se obtine un vin de o calitate medie).

Scopurile cupajarii si egalizarii sunt urmatoarele :

- Obtinerea de vinuri in parti mari si omogene, cu calitati specifice podgoriei si sortimretului din care provin.

- Corectarea unor deficiente ale calitatii si compozitiei chimice a vinurilor (tarie alcoolica, aciditate totala, culoare, insusire de prospetime, aroma)

1.1.1 Regulile cupajarii

Cupajarea si egalizarea vinurilor sunt operatii de mare importanta, care trebuie executate cu mult discernamant de catre specialisti care poseda aptitudini speciale in aprecierea si cunoasterea vinurilor.

In executarea cupajarii si egalizarii se va tine intotdeauna seama de conditia ca valoarea calitativa a amestecului sa fie superioara valorii fiecarui componrnt in parte.

Pentru executarea acestor lucrari trebuie respectate urmatoarele reguli :

- Cupajarea si egalizarea se executa asupra vinurilor tinere, care insa si-au definitivat caracterele, si-au terminat fermentatia, s-au limpezit si sunt sanatoase.De obicei, operatia se executa la primul pritoc al vinurilor.

- Vinurile care intra in cupaj trebuie sa fie apropiate din punct de vedere calitativ.Pentru vinurile cu denumire de origine, cupajul se realizeaza prin folosirea de vinuri produse in cadrul aceluiasi areal, obtinute din soiuri care participa la realizarea tipului de vin ce urmeaza sa fie produs.

- Cupajarea se executa plecandu-se intotdeauna de la cunoasterea calitatii si compozitiei tipului de vin care va fi realizat, precum si de la cunoasterea calitatii si insusirilor de compozitie ale fiecarui vin care participa la cupajare.

1.1.2 Stabilirea solutiei de cupaj.

Vinurile care concureaza la realizarea cupajului sunt triate intai prin degustare. Cele care prezinta anumite defecte ce nu pot fi acoperite prin cupajare se exclud. Aceasta triere trebuie executata foarte riguros deoarece calitatea intregului cupaj poate fi prejudiciata datorita catorva componente necorespunzatoare.

Vinurile sunt apoi analizate prin determinarea principalelor lor caracteristici:alcool, aciditate totala, si volatila , continut in zahar. Cele suspecte ca stare de sanatate sunt verificate microbiologic.

Dupa alegerea componentelor, se executa un proiect de cupaj (microcupaj) in alcatuirea caruia trebuie sa intre toate vinurile alese pentru cupajare, luate in cantitati proportionale cu volumele respective.Masurarea cantitatilor de vin se face cu ajutorul cilindrului gradat.Vinul rezultat se degusta si se analizeaza chimic , apreciindu-se modul in care el se apropie de calitatea si compozitia vinului proiectat.Daca proba de cupaj este reusita se va proceda la realizarea cupajului in mare.

Preview document

Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 1
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 2
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 3
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 4
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 5
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 6
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 7
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 8
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 9
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 10
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 11
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 12
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 13
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 14
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 15
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 16
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 17
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 18
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 19
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 20
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 21
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 22
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 23
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 24
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 25
Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor - Pagina 26

Conținut arhivă zip

  • Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor
    • Argument.doc
    • CUPRINS.doc
    • vin.doc

Alții au mai descărcat și

Analiza calității senzoriale a vinului - mărfuri alimentare

Istoricul vinului Istoria vinului este la fel de lungă ca istoria civilizaţiei umane. Vinul îl însoţeşte pe om încă din zorii istoriei, fapt...

Strugurii

1. Importanţa Strugurii pot fi consumaţi cruzi sau folosiţi la fabricarea gemului de struguri, a sucului de struguri, a jeleului, oţetului, a...

Tehnologia de păstrare și condiționare a legumelor rădăcinoase

Aceasta grupa cuprinde un numar relativ mare de specii: morcovul, patrunjelul, pastarnacul, telina, sfecla rosie, ridichile, scortonera si barba...

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Tehnologia vinului

Tehnologia vinului sau oenologia este știința care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice și tehnologice, utilizarea la prepararea,...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Dimensionarea unei secții de obținere a vinului sec

Capitolul I Generalităţi 1.1.Generalităţi privind viticultura şi vinificaţia în România Plantaţiile de viţă-de-vie sunt grupate, teritorial, în...

Alimente Ecologice

ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...

Băuturi Alcoolice și Nealcoolice

Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta,...

Tehnologii Generale în Industria Vinului

1. INTRODUCERE Vinul este o băutură alcoolică ( cu o concentratie cuprinsă între 7 şi 16% alcool etilic ) obţinută prin fermentarea mustului de...

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb Demidulce

1. Tehnologia vinului 1.1 Noţiuni generale despre oenologie Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinta care se ocupă cu studiul proceselor...

Sangiovese Merlot Primo

1. Descrierea Produsului Sangiovese Merlot Primo IGT Denumire produs:Sangiovese Merlot Primo IGT Tel: Producator:SC.FLORINEL.VINROSU.SA...

Strugurii

1. Importanţa Strugurii pot fi consumaţi cruzi sau folosiţi la fabricarea gemului de struguri, a sucului de struguri, a jeleului, oţetului, a...

Actele normative din domeniul produselor și serviciilor alimentare - vinul și băuturile spirtoase

Aspecte introductive legate de Comerţ Comerţul determină o funcţie economică complexă ce consta în a compara materii prime sau produse pentru a le...

Ai nevoie de altceva?