Conservarea prin Concentrare, fara Zahar, a Merelor

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Conservarea prin Concentrare, fara Zahar, a Merelor.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 31 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: prof. Jianu Calin

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domenii: Agronomie, Industria Alimentara

Cuprins

I - Descrierea materiei prime si materiilor auxiliare 3
Materii prime 3
Materii auxiliare 5
II - Descrierea procesului de fabricație 6
Conservarea prin concentrare 6
Factorii care influențează procesul de concentrare 6
III - Descrierea produsului finit și a condițiilor de calitate impuse acestuia 8
Culoarea, gustul si aroma sucului de mere 8
Defecte și remedii în obținerea sucului de mere 9
Aspecte microbiologice ale sucului de mere 10
Alterările microbiene ale sucurilor de fructe 11
IV – Ambalarea și depozitarea produsului finit 12
Îmbutelierea sucului 12
Depozitarea (păstrarea) sucurilor 13
V – Schema tehnologică a procesului de conservare prin concentrare fără zahăr a sucului de mere. Bilanț de materiale 14
Schema tehnologică de obţinere a sucului de mere fără zahăr prin concentrare 14
Bilanțul parțial de materiale 15
Bilanțul total de materiale 30
Bibliografie 31

Extras din document

I - Descrierea materiei prime si materiilor auxiliare

Materii prime

Merele

Mărul face parte din categoria seminţoaselor la care fructul e o poamă cu numeroase seminţe situate la lojile seminale.

El a fost cunoscut ca pom fructifer încă din epoca de piatră. Pentru oamenii de atunci, el constituia o importantă componentă a hranei. Romanii au fost cei care l-au răspândit în Europa.

Cu numai 22 de varietăţi cunoscute, oferta era extrem de redusă în Antichitate, în comparaţie cu zilele noastre, când există peste 1100 soiuri.

Trebuie adăugat, totuşi, că, din păcate, multe soiuri vechi, de calitate foarte bună, au fost înlăturate de concurenţa unor varietăţi mai productive, plantate masiv în monoculturi, pentru profit comercial.

Datorită însuşirilor tehnologice, merele constituie o materie prima cu pondere mare în industria alimentară.

Astfel, din punct de vedere chimic, merele conţin în medie:

• 84 – 93% apă,

• 0,3% cenuşi,

• 8,30% zaharuri reducătoare,

• 1,60 – 4% zaharoză,

• 0,90 – 1,70% celuloză,

• 0,50% pentozană,

• 0,40% lignină,

• 0,20% acizi liberi,

• 0,60% acizi combinaţi,

• 0,4% pectină.

În cenuşi:

• potasiu,

• sodiu,

• siliciu,

• calciu,

• acid fosforic,

• fier,

• magneziu,

• brom,

• sulf,

• mangan,

• cobalt,

• tanin.

În pieliţă şi în cotor:

• acid galotanic.

Esenţa lui conţine:

• eteruri,

• acizi – formic,

• acetic,

• capronic,

• acetaldehidă,

• geraniol.

Vitamine: conţinutul în vitamina A este slab, însă conţine vitaminele B1, B2, vitamina PP în părţile exterioare ale fructului; coaja merelor conţine acid pantotenic, vitamina C – un măr dă 10 mg de vitamina C.

În următoarele tabele este prezentată compoziția chimică a merelor:

g/100g

Apă Proteine Glucide Lipide Celuloză

84 0,3 12 0,35 0,9

mg/100g

S P Cl Na K Mg Ca Fe Zn Cu Mn I C B1

B2 PP A

6 11 3 2 120 5 6 0.4 0.1 0.5 0.4 0.02 3 0.04 0.05 0.1 0.05

Valoarea calorică a mărului este de 128 calorii la 100g.

Materii auxiliare

Pe lângă materiile prime de natură vegetală, în componenţa sucului de mere intră în mod obligatoriu o serie de alte materiale, adeseori în proporţii mici, dar care joacă un rol însemnat în determinarea însuşirilor şi valorii nutritive.

Apa este unul din factorii esenţiali în desfăşurarea activităţii unei fabrici de băuturi răcoritoare. După destinaţia pe care o are în cursul diverselor procese de fabricaţie, apa se clasifică în apă destinată scopurilor tehnologice (vine în contact direct cu materii prime şi intră în compoziţia produselor), apă folosită la alimentarea cazanelor de vapori şi apă întrebuinţată la răcirea recipientelor, spălarea diferitelor agregate ale liniilor de fabricare cum şi întreţinerea igienei generale în fabrici.

Fisiere in arhiva (1):

  • Conservarea prin Concentrare, fara Zahar, a Merelor.doc