Control si Expertiza Carnii de Vanat

Imagine preview
(9/10 din 2 voturi)

Acest proiect trateaza Control si Expertiza Carnii de Vanat.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 20 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Dima Loredana

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si cuprins iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

Cuprins
Cap I: Date generale privind biologia şi taxonomia mistreţului
Cap II: Metode de vanatoare la mistreţi
Cap III : Igiena şi controlul cărnii de vânat sălbatic.
3.1 Condiţii generale de autorizare a unităţilor de prelucrare a cărnii de vânat sălbatic.
3.2 Igiena personalului, spaţiilor şi utilajelor din întreprinderile de prelucrare a cărnii de vânat
3.3 Cerinţe pentru carnea de vânat sălbatic destinată tranşării .
3.4 Inspecţia de sănătate post-mortem.
3.5 Controlul de sănătate al cărnii de vânat sălbatic tranşată şi depozitată.
3.6 Marcarea, preambalarea, ambalarea, depozitarea şi transportul cărnii de vânat.
Cap IV: Controlul sanitar veterinar al cărnii de vânat.
4.1 Caracteristicile cărnii de vânat.
4.2 Prospeţimea cărnii de vânat.
4.3 Igiena prelucrării, tranşării şi manipulării cărnii de vânat sălbatic.
4.4 Tehnologia preparării preparatelor din carne de vânat.
Cap V: Însuşirile fizice şi chimice ale cărnii de mistreţ
5.1 Aciditatea, culoarea şi frăgezimea cărnii de mistreţ.
5.2 Caracterizarea chimică a cărnii de mistreţ

Extras din document

Vânătoarea este activitatea care constă în prinderea sau uciderea unor animale sălbatice

Se deosebesc următoarele metode de vânătoare:

- Industrială – vânatul animalelor şi păsărilor sălbatice pentru blană şi carne;

- sportivă – se face în scopul studierii ecologiei animalelor de vânat şi organizării raţionale a vânatului lor;

- de exterminare – are drept scop stârpirea fiarelor, păsărilor răpitoare şi rozătoarelor şi se face cu arme de foc, cu unelte de prins (capcane, laţuri), cu câini, cu păsări etc.

Vânatul implică o serie de boli infecţioase transmisibile omului, pe diverse căi şi multiple posibilităţi, cu sau fără consumul de carne.

-Trichineloza . Semnale de focare epidermice de trichineloză ca urmare a consumării cărnii de urs şi mistreţ necontrolată, fie în starea proaspătă dar mai ales conservată sau transformată în preparate din carne.

-Turbarea -Stafilococia

-Antraxul. -Cysticercus pisiformis

-Febra aftoasă. - Mixomatoza

-Pesta porcină - Tuberculoza

Metodele de vânătoare cele mai folosite sunt goana şi pânda, iar în perioada în care solul este acoperit cu zăpadă, dibuitul. Perioada de vânătoare este cuprinsă între 1 august şi 15 februarie.

- vânătoarea la goană cu gonaci.

- vânătoarea la goană cu câini.

- vânătoarea la pândă.

- valorificarea vânatului.

- evaluarea colţilor de mistreţ.

3.1 Condiţii generale de autorizare a unităţilor de prelucrare a cărnii de vânat sălbatic.

Unităţile de prelucrare trebuie sa aibă:

- un spaţiu refrigerat, suficient de mare pentru recepţia vânatului sălbatic;

- un spaţiu suficient de mare unde se efectuează eviscerarea, jupuirea sau deplumarea;

- un spaţiu suficient de mare pentru tranşare şi alte operaţii în măsura în care acestea sunt efectuate în întreprindere; acest spaţiu trebuie să fie prevăzut cu un dispozitiv de răcire şi cu un aparat de măsurare a temperaturii;

- un spaţiu pentru ambalare şi expediere, acolo unde aceste operaţii sunt efectuate în unitate şi să îndeplinească condiţiile de igienă.

Fisiere in arhiva (1):

  • Control si Expertiza Carnii de Vanat.ppt