Dulceata de cirese

Proiect
8/10 (4 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 53 în total
Cuvinte : 6970
Mărime: 1.91MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
UNIVERSITATEA VALAHIA TARGOVISTE SPECIALIZAREA MASTER: CONTROLUL SI EXPERTIZA ALIMENTELOR

Cuprins

I. Prezentare generala a produsului

I.1 Definire

I.2 Istoric

I.3 Clasificare

I.4 Valoarea nutritive, biologica, energetica

II. Tehnologia de fabricatie

II.1 Schema tehnologica

II.2 Materii prime, auxiliare si material

II.3 Prezentarea principalelor operatii

II.4 Defecte

III. Caracteristici fizico-chimice, microbiologice si senzoriale a produsului (STAS)

IV. Analiza senzoriala STAS

IV.1 Conditii pentru degustatori

IV.2 Alegerea echipei

IV.3 Conditii de degustare

IV.4 Principiul metodei

IV.5 Modul de lucru

IV.6 Calculul rezultatelor

V. Analiza senzoriala a 3 sortimente de produs

V.1 Intocmirea fisei individuale de analiza prin metoda scarii de punctaj

V.2 Intocmirea fisei centralizatoare

V.3 Analiza comparativa a produselor analizate

Extras din document

I. Prezentare generala a produsului

Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se prepara dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provine. Pentru a se asigura conservarea produsului dulceata trebuie sa atinga 70 – 75 de grade refractometrice, produse de zaharul existent in mod natural in fructe, dar in mod special de zaharul adaugat.

Dulceaţa se fabrică din următoarele fructe :afine, agrişe, caise, caise verzi ,căpşuni,cireşe,cireşe amare, coacăze, fragi, gutui, mure, nuci verzi, pere ,prune, mere, struguri, vişine,zmeură, petale de trandafir, dar şi din gogonele şi morcovi.

Cireşele, fructele din care se fabrică dulceaţa des pre carevom vorbi în acest referat, conţin

vitamina C, un puternic antioxidant, care previne îmbătrânirea prematură şi stimulează metabolismul, vitamina A, care îmbunătăţeşte vederea şi previne apariţia unor forme de

cancer, cum ar fi cel de stomac, cel de esofag sau cel genital şi,în cantităţi mici, vitamine din complexul B. Acestea mai conţin şi minerale; ele sunt bogate în potasiu, care stimulează activitatea inimii şi a muşchilor. Aceste fructe sunt bogate în glucide, motiv pentru care

diabeticilor li se recomandă să consume cu moderaţie cireşele. Au efect antiinflamator,

alcalin şi deci combat aciditatea gastric, tratează guta.

I.1 Definire( Lexicon)

DULCEÁȚĂ, = 1. Însușirea de a fi dulce; gustul mâncărurilor sau băuturilor dulci sau îndulcite; gust plăcut al unei mâncări sau băuturi.

2. Preparat alimentar făcut din fructe sau petale de flori fierte în sirop de zahăr.

3.Aliment extrem de gustos; bunătate.

4. Fig. Calitatea de a fi plăcut; ceea ce desfată pe cineva sau procură cuiva o senzație plăcută.

I.2 Istoric

Dulceaţa este un preparat cu o istorie lungă. Una din primele cărţi de bucate din lume – „Despre probleme culinare” -, apărută în secolul I, la Roma, conţinea şi reţete de dulceaţă. În Orient, dulceaţa era consumată inclusiv în timpul dietelor.

Ciresul a fost descoperit de romani, in Asia, la scurt timp dupa ciresele devenind fructele preferate ale multor regi si imparati.

In cultura japoneza ciresele sunt simbolul vietii trecatoare, floarea de cires fiind un important reper cultural. Exista si o vorba populara care spune ca „Cireasa este printre fructe, ceea ce este samuraiul printre oameni”.

I.3 Clasificare

1. Cireşele negre de Bistriţa: sunt un soi viguros, fructele au culoarea roşu-vineţiu, pulpa este semipietroasă, gustul lor fiind catalogat de specialişti drept satisfăcător.

2. Cireşul Cerna are fructe mari, cu piele roşie strălucitoare şi gust plăcut. Fructele pot fi culese la mijlocul lunii iunie.

3. Ponoare este un soi foarte productiv, cu fructe de mărime mijlocie, roşii, cu un gust dulce-acrişor.

4. Pietroasele de Cotnari sunt cireşe foarte mari, iar soiul este extrem de productiv. Fructele sunt suculente, foarte bune la gust şi pot fi culese la sfârşitul lunii iunie.

5. Uriaşele de Bistriţa este un soi foarte viguros, cu fructe foarte mari, de culoare roşie. Pulpa este pietroasă, suculentă, iar gustul duce, puţin acidulat. Fructele pot fi culese în prima jumătate a lunii iulie.

Preview document

Dulceata de cirese - Pagina 1
Dulceata de cirese - Pagina 2
Dulceata de cirese - Pagina 3
Dulceata de cirese - Pagina 4
Dulceata de cirese - Pagina 5
Dulceata de cirese - Pagina 6
Dulceata de cirese - Pagina 7
Dulceata de cirese - Pagina 8
Dulceata de cirese - Pagina 9
Dulceata de cirese - Pagina 10
Dulceata de cirese - Pagina 11
Dulceata de cirese - Pagina 12
Dulceata de cirese - Pagina 13
Dulceata de cirese - Pagina 14
Dulceata de cirese - Pagina 15
Dulceata de cirese - Pagina 16
Dulceata de cirese - Pagina 17
Dulceata de cirese - Pagina 18
Dulceata de cirese - Pagina 19
Dulceata de cirese - Pagina 20
Dulceata de cirese - Pagina 21
Dulceata de cirese - Pagina 22
Dulceata de cirese - Pagina 23
Dulceata de cirese - Pagina 24
Dulceata de cirese - Pagina 25
Dulceata de cirese - Pagina 26
Dulceata de cirese - Pagina 27
Dulceata de cirese - Pagina 28
Dulceata de cirese - Pagina 29
Dulceata de cirese - Pagina 30
Dulceata de cirese - Pagina 31
Dulceata de cirese - Pagina 32
Dulceata de cirese - Pagina 33
Dulceata de cirese - Pagina 34
Dulceata de cirese - Pagina 35
Dulceata de cirese - Pagina 36
Dulceata de cirese - Pagina 37
Dulceata de cirese - Pagina 38
Dulceata de cirese - Pagina 39
Dulceata de cirese - Pagina 40
Dulceata de cirese - Pagina 41
Dulceata de cirese - Pagina 42
Dulceata de cirese - Pagina 43
Dulceata de cirese - Pagina 44
Dulceata de cirese - Pagina 45
Dulceata de cirese - Pagina 46
Dulceata de cirese - Pagina 47
Dulceata de cirese - Pagina 48
Dulceata de cirese - Pagina 49
Dulceata de cirese - Pagina 50
Dulceata de cirese - Pagina 51
Dulceata de cirese - Pagina 52
Dulceata de cirese - Pagina 53

Conținut arhivă zip

  • Dulceata de cirese.docx

Alții au mai descărcat și

Proiect Diploma - Carnati Porc

CAPITOLUL I. GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Vinul Licoros de la Istoric pana la Tehnicile de Elaborare ale Acestuia

Vinurile speciale se obţin prin aplicarea unor tehnologii specifice, care includ o serie de practici oenologice suplimentare faţă de cele folosite...

Proiectarea unei Amenajari Piscicole

Tema proiectului Să se proiecteze o amenajare ciprinicolă 2. Date necesare pentru proiect: • suprafaţa de creştere vara a-III-a: -40 ha •...

Obtinerea Vinurilor Spumante

„O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decît toate cărţile din lume „ Louis Pasteur „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi...

Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale

INTRODUCERE Analiza senzorială a produselor alimentare este practic la fel de veche ca însăși omenirea, însă progrese s-au înregistrat abia în...

Creșterea păstrăvului

Descrierea speciei - Oncorhynchus mykiss W. Denumiri: engleză - Rainbow trout; franceză – Truite arc-en-ciel; germană- Fohre; denumire populară -...

Conservarea prin Concentrare cu Ajutorul Zaharului a Cireselor

I - Descrierea materiei prime și materiilor auxiliare Materii prime Cireșele Cireșele sunt primele fructe proaspete ale anului, iar prin...

Implementarea HACCP in Sectorul de Productie si Procesare a Fructelor si Legumelor - Dulceata de Cirese

INTRODUCERE Dulceaţa reprezintă produsul obţinut prin fierberea şi concentrarea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric şi...

Ai nevoie de altceva?