Extras din proiect
Factori care influenţează oxidarea aldehidică a lipidelor
- Compoziţia grăsimilor AG sat/nesat, cis/trans, AGL/TAG
- Prezenţa ionilor metalici (prooxidanţi)
- Activitatea apei: auto oxidarea este minimă ptr aw 0,1-0.3 şi maximă ptr aw 0,55-0.85
- Temperatura
- Suprafaţa de contact
- Concentraţia oxigenului ptr p scăzută viteza reacţiei de oxidare presiunea parţială a oxigenului, ptr aport nelimitat de oxigen viteza reacţiei este independentă
Reacţiile implicate în procesul de râncezire aldehidică presupun:
- Formarea hidroperoxizilor
- Descompunerea hidroperoxizilor
- Degradarea aldehidelor polimerizare sau scindare
- Formarea polimerilor dimerici şi polimerici conjugare Dils- Alder
1 Formarea hidroperoxizilor –este exemplificată pentru acizii graşi cu 18 atomi de C acidul oleic, acidul linoleic şi linolenic)
În cazul acidului oleic se formează un amestec de 8, 9, 10 şi 11 hidroperoxizi, în care predomină 8 şi 11 hidroperoxizii, care se găsesc sub forma izomerilor cis/trans:
Acidul linoleic este de 20 ori mai susceptibil la oxidare datorită structurii 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9 şi 13 hidroperoxizi ,care se găsesc sub forma izomerilor geometrici cis/trans respectiv trans/trans:
Acidul linolenic este de 40 ori mai susceptibil la oxidare datorită celor două structuri 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9, 12, 13 şi 16 hidroperoxizi , în care predomină 9 şi 16 hidroperoxizii datorită afinităţii pentru oxigen a atomilor de carbon C9 şi C16:
Preview document
Conținut arhivă zip
- Factori care Influenteaza Oxidarea Aldehidica.doc
Alții au mai descărcat și
Este un proces prin care se formează masiv hidroperoxizi (ROOH) şi care are la bază mecanismul radicalic general corespunzător celor trei etape...
1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...
TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...
FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...
Disciplina "Chimie generală", în conformitate cu programa analitică, își propune:însușirea noțiunilor fundamentale de chimie privind...
Te-ar putea interesa și
Memoriu justificativ Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...
PARTEA I TEMA DE CERCETARE: MODIFICAREA POLIZAHARIDELOR ÎN VEDEREA OBŢINERII UNOR ADITIVI PENTRU CIMENT I GENERALITĂŢI 1. POLIZAHARIDELE...
I.Generalitati Lipidele sunt esteri ai acizilor grasi cu alcooli si reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile...
Introducere Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grasimi 13.92 g Gr. saturate 5.230 g Gr. monounsaturate 6.190 g Gr....
Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin...
COMPARTIMENTUL GENERAL 1.1 NOŢIUNI ÎNTRODUCTIVE Producerea vinurilor în Moldova, care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai...
ISTORIC Bacteriile producătoare de acid acetic sunt prezente peste tot în lume și orice civilizație umană care a cunoscut procesul de fermentație...
I. MOTIVAŢIA: În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin scuri de fructe în cele mai...