Factori care Influenteaza Oxidarea Aldehidica

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Factori care Influenteaza Oxidarea Aldehidica.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 19 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Trinca Camelia

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domenii: Agronomie, Chimie Organica

Extras din document

Factori care influenţează oxidarea aldehidică a lipidelor

- Compoziţia grăsimilor AG sat/nesat, cis/trans, AGL/TAG

- Prezenţa ionilor metalici (prooxidanţi)

- Activitatea apei: auto oxidarea este minimă ptr aw 0,1-0.3 şi maximă ptr aw 0,55-0.85

- Temperatura

- Suprafaţa de contact

- Concentraţia oxigenului ptr p scăzută viteza reacţiei de oxidare presiunea parţială a oxigenului, ptr aport nelimitat de oxigen viteza reacţiei este independentă

Reacţiile implicate în procesul de râncezire aldehidică presupun:

- Formarea hidroperoxizilor

- Descompunerea hidroperoxizilor

- Degradarea aldehidelor polimerizare sau scindare

- Formarea polimerilor dimerici şi polimerici conjugare Dils- Alder

1 Formarea hidroperoxizilor –este exemplificată pentru acizii graşi cu 18 atomi de C acidul oleic, acidul linoleic şi linolenic)

În cazul acidului oleic se formează un amestec de 8, 9, 10 şi 11 hidroperoxizi, în care predomină 8 şi 11 hidroperoxizii, care se găsesc sub forma izomerilor cis/trans:

Acidul linoleic este de 20 ori mai susceptibil la oxidare datorită structurii 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9 şi 13 hidroperoxizi ,care se găsesc sub forma izomerilor geometrici cis/trans respectiv trans/trans:

Acidul linolenic este de 40 ori mai susceptibil la oxidare datorită celor două structuri 1,4 pentadienice. Formează un amestec de 9, 12, 13 şi 16 hidroperoxizi , în care predomină 9 şi 16 hidroperoxizii datorită afinităţii pentru oxigen a atomilor de carbon C9 şi C16:

Fisiere in arhiva (1):

  • Factori care Influenteaza Oxidarea Aldehidica.doc

Alte informatii

Facultatea de Agricultura