Factorii Care Influențează Operația de Uscare și Metodele de Uscare

Domeniu: Agronomie

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 53 în total

Cuvinte : 12657

Mărime: 16.71MB (arhivat)

Publicat de: Aurel Oltean

Puncte necesare: 8

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. Uscarea 2
1.1. Clasificarea metodelor de realizare a uscării 3
1.2. Transformări calitative suferite de produsele alimentare prin uscare 6
1.3. Diferenţa dintre uscarea naturală şi cea artificială 6
1.4. Dependenţa dintre procesul de conservare şi activitatea apei 6
2. Uscarea convectivă 9
2.1. Calculul termic al instalaţiilor de uscare de tip convectiv 10
2.2. Cinetica desfăşurării proceselor convective de uscare 18
2.3. Influenţa regimului termic asupra cineticii procesului de uscare 24
2.4. Influenţa direcţiei de curgere a curentului de aer şi a transferului de căldură asupra vitezei de uscare 30
2.5. Influenţa densităţii de aşezare a încărcăturii cu material şi a suprafeţelor ecranate asupra vitezei de uscare 31
2.6. Uscarea cu abur supraîncălzit şi aer 32
2.7. Construcţia instalaţiilor de uscare prin convecţie 35
2.7.1. Uscătoare cu funcţionare continuă 36
2.7.2. Uscătorul tip tunel I.U.F. 39
2.7.3. Uscătoare convective cu funcţionare periodică 47
2.7.4. Uscătoare convective cu pompă de căldură 51
Bibliografie 53

Extras din proiect

1. USCAREA

Uscarea este operaţia prin care apa din materialele solide sau lichide este îndepărtată cu ajutorul aerului, care are rolul dublu de a aduce căldura necesară vaporizării apei şi de a evacua vaporii de apă rezultaţi prin încălzire.

Pentru uscare, materia primă se poate prezenta în cele mai variate forme: soluţii, paste, granule, pulbere, plăci, bulgări, pânze, etc.; de obicei cu conţinut mic de apă; când materia primă conţine multă apă, este raţional să se elimine cât mai multă apă prin procedee fizice. Produsul rezultat de la uscare este practic anhidru sau conţine puţine procente de umiditate.

Factorii care influenţează operaţia de uscare şi metodele de uscare şi clasificarea instalaţiilor de uscare - deshidratare

Aceştia se clasifică în:

1. Factori referitori la materialul supus uscării:

- Cantitatea sau debitul

- Forma de prezentare

- Umiditatea iniţială

- Forma de legare a umidităţii

- Densitatea în vrac

- Sensibilitatea termică şi la oxigen

- Agresivitatea chimică

- Friablitatea şi abrazivitatea

- Toxicitatea

- Imflamabilitate

2. Factori referitori la agentul de uscare

- Natura agentului

- Modul de obţinere

- Temperatura şi presiunea

- Umezeala relativă

- Debitul

- Conţinutul de impurităţi

3. Factori referitori la materialul uscat

- Temperatura maximă admisă

- Durata uscării

- Regimul de funcţionare

- Producerea de praf şi recuperarea acestuia

- Evacuarea agentului de uscare sau recircularea acestuia

- Tipul uscătorului

1.1. CLASIFICAREA METODELOR DE REALIZARE A USCĂRII

După modul de transmitere a căldurii pentru eliminarea umidităţii

1. Uscare convectivă - transmiterea căldurii prin convecţie de la aer sau alte gaze la materialul supus uscării;

2. Uscare conductivă - transmiterea căldurii prin conducţie, prin intermediul unei suprafeţe de transfer termic;

3. Uscare dielectrică - încălzirea dielectrică a materialului în câmp de CIF (curenţi de înaltă frecvenţă);

4. Uscare radiantă - transmiterea căldurii prin radiaţie;

5. Metode combinate

- Uscare convectiv-radiantă

- Uscare conductiv-radiantă

- Uscare convectiv-dielectrică

După presiunea de uscare

1. Uscare la presiune atmosferică sau la valori apropiate - întâlnită la uscarea convectivă, conductivă, radiantă, precum şi la majoritatea metodelor combinate;

2. Uscare sub depresiune - recomandată pentru produsele termosensibile; cuprinde uscarea prin sublimare şi uscare moleculară.

După tehnica de uscare utilizată

1. Uscare convectivă:

- Convenţională

- Uscare în pat fluidizat