Filiera producției de ouă

Oul este un produs animal cu o valoare nutritiva ridicata prin continutul de proteine de gradul I,asigurand o nutritie completa si perfect echilibrata(din punct de vedere biologic oul asigura toate necesitatile nutritive ale unui organism in formare).Sub denumirea de ou se comercializeaza ouale de gaina;mai sunt consumate pe scara mai restransa ouale de rata,de gasca,de curca,diferentiate prin marime si prin proportia diferitelor componente

- Recoltarea- -

Ouale se recolteaza in unitatii de productie cat se poate de des

pentru a mentine calitatea igienica(microclimatul este incarcat

cu o serie de noxe care pot penetra in continutul oului.

Aplicarea unor tehnici de recoltare adecvata pastreaza integritatea

si se evita deprecierile calitative

Metode de recoltare:

-manuala

-mecanizata si automatizata cu transportul pe banda direct la

statia de sortare

Recoltarea

Ouale trebuie livrate cat mai proaspete,sub forma de oua dietetice,pe piata

Sortarea

Trebuie facuta cat mai obiectiv,examinandu-se prin ovoscopare pentru a decela parazitii,fisuri ale cojii sau alte modificari;cantarirea oualor,pentru a se incadra pe clasele de greutate

Clasificarea oualor:

1.dupa masa:-mari >50 g

-mici 40-50g

-mai mici de 40 g(se comercializeaza la kg unitatilor de procesare)

2.dupa prospetime:-foarte proaspete:vechime de 5 zile

-proaspete

-conservate care includ in marcaj si metoda prin care s-au conservat

Pe plan internatinal, ouale de gaina se clasifica dupa greutate in 6 grupe speciale, mari, standar, obisnuite, mici si foarte mici.

Odata cu sortarea se realizeaza si curatirea oualelor pentru un aspect comercial atragator ce stimuleaza vanzarea lor.

Sortarea

Ambalarea

Ambalarea se realizeza in cofraje cu capacitate de 30 bucati sau cu

o capacitate mai mica de 10-12 bucati,asezate in pozitie verticala

cu varful in jos, pentru evitarea fixarii galbenusului pe coaja in urma slabarii sau ruperii salazelor.

Ambalajele trebuie sa contina oua din aceeasi categorie de prospetime si greutate

Inainte de ambalare ouale sunt marcate cu o serie de date care decodifica data obtinerii si producator.

Marcarea

Marcarea oualor se face, dupa caz, direct pe coaja si pe ambalaj.

Pastrarea

Se face in conditii de temperatura scazuta:8-12 °C cu

umiditate relativa de 80-85% in cazul depozitarii de

scurta durata

-daca se doreste pastrarea pe perioade mai lungi de

timp,se utilizeaza modalitati de conservare:conservarea

rapida sau conservarea cu saramuri.