Igiena produselor alimentare

Proiect
7/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 19 în total
Cuvinte : 4711
Mărime: 224.96KB (arhivat)
Cost: 4 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Popescu Mircea

Extras din document

Definiția conform DEX: Igiena (din greacă υγιεινή [τέχνη] (hygieiné [téchne] știința dătătoare de sănătate) este o ramură a medicinei preventive, specialitate care studiază acțiunea factorilor de mediu asupra sănătății populației, în vederea prevenirii îmbolnăvirilor, a ținerii sub control a riscurilor de mediu, a scăderii expunerii la factorii de risc a populației prin eforturi concertate ale societății și utilizarea eficientă a resurselor.

Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar și cu regulile de igienă privitoare la personalul ce asigură alimentația în colectivități.

Regulile de igienă a alimentelor se referă la păstrarea valorii lor nutritive, la prevenirea pătrunderii șiînmulțiriiagenților patogeni în alimente, la distrugerea acestora și la prevenirea alterării alimentelor prin putrefacție, fermentațieși prin pătrunderea unor substanțe toxice.

Toate regulile de protejare a calităților igienice a alimentelor și controlul lor sanitar se aplică la recoltarea, la transportul, depozitarea, prelucrarea și servirea acestora.

În opinia mea, nerespectarea normelor de igienă poate atenta la viața consumatorului.

Normele de igienă se aplică produselor alimentare prin Planul HACCP

Planul Haccp reprezintă un document în care se descrie planul prin care sunt controlate pericolele referitoare la siguranță alimentară dintr-o anumită unitate de procesare.

Datorită imprortanței pe care o dă omul în ziua de azi consumului de carne, am ales să prezint planul HACCP pentru fabricarea produselor din carne.

Planul HACCP se desfășoară în mai multe etape și anume:

1.Identificare riscurilor

Pentru fabricarea produselor din carne este foarte indicată utilizarea Anexei A a raportului NACMCF din 1992, care cuprinde factorii ce trebuie considerați la analiza riscurilor.

- propietățile intrinseci ale produsului în timpul fabricației și după fabricație,

- procesele tehnologice,

- conținutul microbian înainte și după fabricare,

- proiectarea și amplasarea utilajelor,

- procedee de ambalare,

- tehnici de curățenie și dezinfecție,

- sănătatea,igienă și instruirea lucrătorilor,

- livrarea și păstrarea produsului,

- modul de preparare și consum,

- practicile consumatorilor,

Preview document

Igiena produselor alimentare - Pagina 1
Igiena produselor alimentare - Pagina 2
Igiena produselor alimentare - Pagina 3
Igiena produselor alimentare - Pagina 4
Igiena produselor alimentare - Pagina 5
Igiena produselor alimentare - Pagina 6
Igiena produselor alimentare - Pagina 7
Igiena produselor alimentare - Pagina 8
Igiena produselor alimentare - Pagina 9
Igiena produselor alimentare - Pagina 10
Igiena produselor alimentare - Pagina 11
Igiena produselor alimentare - Pagina 12
Igiena produselor alimentare - Pagina 13
Igiena produselor alimentare - Pagina 14
Igiena produselor alimentare - Pagina 15
Igiena produselor alimentare - Pagina 16
Igiena produselor alimentare - Pagina 17
Igiena produselor alimentare - Pagina 18
Igiena produselor alimentare - Pagina 19

Conținut arhivă zip

  • Igiena produselor alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia păstrării, prelucrării produselor horticole

Denumirea testului: Tehnologia păstrării, prelucrării produselor horticole ID test: Viticultura Întrebări total în test: 299 Partea 1 50%:...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Legumele perene

Plantele legumicole perene ocupă terenul o perioadă mai lungă de timp (8-10 ani). Prezintă importanță alimentară, economică, dar și pentru...

Mijloace pentru îmbunătățirea calității apei de irigație

Calitatea apei de irigații poate fi îmbunătățită prin: Diluarea acesteia cu volume corespunzătoare de apă Epurare Epurarea se face în trei...

Ai nevoie de altceva?