Igiena produselor alimentare

Definiția conform DEX: Igiena (din greacă υγιεινή [τέχνη] (hygieiné [téchne] știința dătătoare de sănătate) este o ramură a medicinei preventive, specialitate care studiază acțiunea factorilor de mediu asupra sănătății populației, în vederea prevenirii îmbolnăvirilor, a ținerii sub control a riscurilor de mediu, a scăderii expunerii la factorii de risc a populației prin eforturi concertate ale societății și utilizarea eficientă a resurselor.

Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar și cu regulile de igienă privitoare la personalul ce asigură alimentația în colectivități.

Regulile de igienă a alimentelor se referă la păstrarea valorii lor nutritive, la prevenirea pătrunderii șiînmulțiriiagenților patogeni în alimente, la distrugerea acestora și la prevenirea alterării alimentelor prin putrefacție, fermentațieși prin pătrunderea unor substanțe toxice.

Toate regulile de protejare a calităților igienice a alimentelor și controlul lor sanitar se aplică la recoltarea, la transportul, depozitarea, prelucrarea și servirea acestora.

În opinia mea, nerespectarea normelor de igienă poate atenta la viața consumatorului.

Normele de igienă se aplică produselor alimentare prin Planul HACCP

Planul Haccp reprezintă un document în care se descrie planul prin care sunt controlate pericolele referitoare la siguranță alimentară dintr-o anumită unitate de procesare.

Datorită imprortanței pe care o dă omul în ziua de azi consumului de carne, am ales să prezint planul HACCP pentru fabricarea produselor din carne.

Planul HACCP se desfășoară în mai multe etape și anume:

1.Identificare riscurilor

Pentru fabricarea produselor din carne este foarte indicată utilizarea Anexei A a raportului NACMCF din 1992, care cuprinde factorii ce trebuie considerați la analiza riscurilor.

- propietățile intrinseci ale produsului în timpul fabricației și după fabricație,

- procesele tehnologice,

- conținutul microbian înainte și după fabricare,

- proiectarea și amplasarea utilajelor,

- procedee de ambalare,

- tehnici de curățenie și dezinfecție,

- sănătatea,igienă și instruirea lucrătorilor,

- livrarea și păstrarea produsului,

- modul de preparare și consum,

- practicile consumatorilor,