Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 57 în total
Cuvinte : 11309
Mărime: 404.46KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
FACULTATEA DE MEDICINÃ VETERINARÃ UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE SI MEDICINÃ VETERINARÃ C.E.P.A.

Cuprins

Introducere.4

Capitolul I-Stadiul actual al cunostiintelor privind calitatea alimentelor si asigurarea calitatii alimentelor.6

Capitolul II-Sistemul Hazard Analysis Control Critical Points.11

2.1 Scurt istoric .11

2.2.Evolutia sistemului.12

2.3 Principii si functii ale HACCP.13

2.4 Etapele implementării sistemului HACCP.14

Capitolul III-Prezentarea intreprinderii de panificatie S.C. DAMONA SERV

S.R.L.20

3.1.Amplasare geografica si administrativa.20

3.2.Conditii naturale.20

3.2.1 Conditiile de clima ale orasului.20

3.3. Conditiile economice si sociale.21

3.4 Prezentarea intreprinderii S.C. DAMONA S.R.L.22

3.4.1.Scurt istoric si evolutie.22

3.4.2.Specificul activitatii.23

3.4.3.Fluxul tehnologic.25

3.4.4.Constructii,echipamente si forta de munca.28

3.4.4.1.Constructii.28

3.4.4.2.Echipamente.28

3.4.4.3.Structura fortei de munca.29

3.4.5.Date de productie si economice.30

3.4.5.1 Date de productie.30

3.4.5.2.Structura cheltuielilor si veniturilor in perioada 2006-2008.32

Capitolul IV-Elaborarea sistemului HACCP la S.C. DAMONA S.R.L.35

4.1.Date generale.35

4.1.1. Decizia de constituire.35

4.1.2.Reunirea datelor referitoare la produs.36

4.2.Identificarea riscurilor.38

4.3.Identificarea punctelor critice de control.42

4.4.Stabilirea limitelor critice.44

4.5.Stabilirea sistemului de monitorizare.46

4.6.Stabilirea actiunilor corective necesare.48

4.7.Stabilirea procedurilor pentru verificarea sistemului.49

4.8.Stabilirea documentatiei HCCP.52

Concluzii si Propuneri.54

Bibliografie.57

Extras din document

INTRODUCERE

Omul a fost preocupat din cele mai vechi timpuri de asigurarea hranei zilnice care să-i permită supravieţuirea, activitatea cotidiană şi perpetuarea speciei. Pe măsură ce a fost conştient de multiplele nevoi pe care le are organismul omul a căutat să-şi îmbunătăţească şi să-şi diversifice alimentaţia apelând la resursele naturale animale şi vegetale.

Alimentaţia reprezintă procesul prin care sunt introduse în organism substanţele de care acesta are nevoie în vederea creşterii, dezvoltării, desfăşurării proceselor vitale şi

furnizării de energie.

Alimentaţia a evoluat odată cu dezvoltarea generală a societăţii, pe măsură ce au

apărut mijloace noi de prelucrare a materiilor prime naturale existente. Astfel, s-a trecut de la alimentaţia predominant vegetală la cea bazată pe alimente de natură animală,

ajungându-se în prezent la o alimentaţie complexă în care se încearcă găsirea echilibrului

care să asigure organismului toate elementele de care are nevoie.

Alimentatia reprezintã domeniul în care se fac cele mai grave erori. Omul modern se hrãneste într-un mod nesãnãtos, mãnancã prost si mult. Asa se face cã o persoanã din douã suferã de exces de greutate (depãsirea cu peste 10% a greutãtii normale). Aceasta are efect nefast asupra sistemului osos, a scheletului si asupra aparatului motor, în special asupra pãrtii inferioare a corpului.

Cu cat excesul în greutate este mai mare cu atat creste si procentajul persoanelor care suferã de maladii coronariene (anginã pectoralã, infarct miocardic, ateroscleroza), sau cu afectiuni cancerigene, cum ar fi cancerul intestinelor. Statisticile aratã cã peste 30% dintre obezi mor din cauza bolilor de ficat sau a diabetului. De asemenea obezii pot avea probleme mult mai mari decat cei cu greutate normalã în cazul unor inteventii chirurgicale.

Influenţa alimentaţiei asupra stării de sănătate a individului, importanţa acesteia în dezvoltarea armonioasă a organismului, în menţinerea vigorii fizice şi intelectuale, deci impactul asupra rezultatelor obţinute în activităţile economico-sociale, au determinat ritmuri accentuate de creştere pentru sectoarele care au ca obiect de activitate alimentaţia omului şi semnificative transformări corelate cu importanţa economică şi socială a acestor activităţi.

Tehnologia culinară modernă, cu toate exigenţele ei, nu se mai poate sprijini numai pe intuiţia, talentul sau îndemânarea lucrărilor din activitatea productivă a acestui sector, producându-se mutaţii rapide în procesul de prelucrare, în sortimentul produselor comercializate, în cererea de consum, intensificându-se interdependenţele cu alte sectoare de activitate.

Condiţiile de viaţă contemporane, când un număr din ce în ce mai mare de persoane lucrează la mari distanţe de locuinţă, când gradul de ocupare a femeilor este în creştere şi timpul disponibil pentru procurarea materiilor prime şi prepararea hranei scade, au constituit factori de stimulare a dezvoltării reţelei de fabricare, păstrare şi distribuire a alimentelor gata preparate, pe care consumatorii să le poată procura în orice moment, cu efort minim şi în timp redus.Cea mai puternică influenţă asupra apariţiei şi dezvoltării cateringului a avut-o extinderea consumului alimentelor în afara domiciliului.

Lucrarea de fata se imparte in patru capitole :Capitolul I – Stadiul actual al cunostiintelor privind calitatea alimentelor si asigurarea calitatii alimentelor, Capitolul II- Sistemul Hazard Analysis control critical points, Capitolul III – Prezentarea generala a S.C. DAMONA S.R.L. si Capitolul IV – Elaborarea sitemului HACCP pentru S.C. DAMONA S.R.L.

CAPITOLUL I

STADIUL ACTUAL AL CUNOŞTINŢELOR PRIVIND CALITATEA ELIMENTELOR ŞI ASIGURAREA CALITĂŢII ALIMENTELOR

Consumatorii europeni doresc ca alimentele sa fie sigure si sanatoase. Preocuparea majora a Uniunii Europene este aceea de a se asigura ca alimentele consumate sunt toate la acelasi nivel al standardelor, pentru toti cetatenii sai, indiferent daca alimentele sunt produse in interiorul UE, sau sunt importate.

HACCP este o metoda de asigurare a sigurantei alimentului care completeaza codurile cuprinzand principiile generale de igiena a alimentului.

Astazi, HACCP a devenit o parte a igienei alimentului si a sistemului de asigurare a sigurantei alimentului. Igiena alimentului, ea insasi, poate fi plasata in contextul programelor de asigurare a calitatii alimentului.

Calitatea se poate defini ca fiind caracterul esential, sau o trasatura distinctiva ale unui lucru sau persoane. Ea nu poate fi masurata totusi printr-un singur parametru. Din punct de vedere comercial, calitatea se refera la totalitatea trasaturilor si caracteristicilor unui produs, sau serviciu, care ii confera abilitatea de a satisface nevoile implicite sau explicite.

Aplicate alimentului, pot fi mentionate mai multe tipuri de calitate, cum ar fi: organoleptica, functionala, nutritionala si igienica.

Din punctul de vedere al consumatorului, sunt importante toate aceste caracteristici ale alimentului, ca si relatia pret / calitate. Industria incearca sa satisfaca cerintele consumatorilor. Din punct de vedere al sanatatii publice, calitatile igienice si nutritionale ale alimentului sunt prioritare. Celelalte caracteristici ale alimentului sunt importante doar in masura in care ele pot afecta acceptabilitatea de catre consumatori.

Intre diferitele caracteristici, siguranta este cea mai importanta pentru toate partile: industria alimentara, consumator, autoritatile de sanatate publica.

Preview document

Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 1
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 2
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 3
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 4
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 5
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 6
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 7
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 8
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 9
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 10
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 11
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 12
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 13
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 14
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 15
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 16
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 17
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 18
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 19
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 20
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 21
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 22
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 23
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 24
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 25
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 26
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 27
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 28
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 29
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 30
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 31
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 32
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 33
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 34
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 35
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 36
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 37
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 38
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 39
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 40
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 41
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 42
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 43
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 44
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 45
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 46
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 47
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 48
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 49
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 50
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 51
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 52
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 53
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 54
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 55
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 56
Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL - Pagina 57

Conținut arhivă zip

  • Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL.doc

Alții au mai descărcat și

Implementarea Sistemului HACCP la SC Leader International SRL

INTRODUCERE Progresul omenirii este o realitate de care suntem constienti. Economia de piaţă presupune produse şi servicii competitive. Azi nu mai...

Implementarea Sistemului HACCP pentru Asigurarea Calității Tipului de Vin Cabernet Sauvignon de Valea Calugareasca

Argument Conform Dicţionarului explicativ al limbii române, calitatea reprezintă "...totalitatea însuşirilor şi laturilor esenţiale în virtutea...

Tehnologia de Fabricatie a Painii

ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Implementarea Sistemului de Management al Calitatii si Sigurantei Alimentului la Obtinerea Produsului Alimentar - Corn cu Gem de Gutui

ETAPA I Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Industria procesarii alimentelor are ca datorie sa fie la inaltimea asteptarii...

Untul - Flux Tehnologic

1.0 Principii generale Potrivit normei FAO/OMS, untul este definit ca “un produs gras derivat exclusiv din lapte” care trebuie sa contina minim...

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Lucrare de Implementare a Planului HACCP - Studiu de Caz - Rulada de Pui

RULADA DE PUI Pentru a prepara rulada de pui avem nevoie de: -Materii prime(100 g): Piept dezosat din pui 28 kg Pulpe dezosate 42 kg Bradt de...

Siguranta Alimentara - Branza de Moldova

1. Introducere Se prepară din caş de oaie maturat, care după prelucrare se ambalează în putini sau butoaie pentru conservare. Caşul se prepară din...

Ai nevoie de altceva?