Laptele Dorna

INTRODUCERE

Laptele este unul din alimentele de bază în nutriția omului, fiind ușor de asimilat de către or-ganism.

Consumul rațional de lapte asigură o bună dezvoltare fizică și intelectuală - mai ales la persoanele tinere, mărește rezistența organismului la boli, prelungește longevitatea și asigură o bună stare de sănătate la toți consumatorii. De asemenea, favorizează eliminarea substanțelor toxice din organism, deoarece formează compuși chimici insolubili cu unele metale grele.

Laptele este recomandat și persoanelor în vârstă, femeilor gravide sau celor care alăp-tează datorită aportului său în calciu, fosfor și proteine de mare valoare biologică.

Generic, laptele este denumit Sângele Alb, datorită celor peste o sută de substanțe nutritive oferite consumatorului: 20 de aminoacizi, 10 acizi grași, 25 de vitamine, 4 tipuri de lactoză, proteine, 45 de elemente minerale.

Atât laptele cât și produsele lactice măresc rezistența organismelor față de infecții și intoxicații.

Laptele de consum

Prin lapte se înțelege, în general, laptele de vacă, iar când se vorbește despre laptele altor ani-male, se indică specia respectivă (lapte de oaie, lapte de capră). Laptele de calitate bună are culoarea albă cu nuanța galbenă, fără miros și gust neplăcut.

Laptele este unul din puținele alimente ce poate fi consumat în stare naturală. Este unicul pro-dus din alimentație, cu excepția mierii de albine a cărei unică funcție în natură este de a servi ca aliment. Pentru a fi ușor de suportat și asimilat de către unele organisme, laptele se recomandă a fi băut încet, trep-tat cu înghițituri mici.

Laptele are o compoziție chimică bogată și variată și asigură majoritatea substanțelor necesare țesuturilor vii și a întreținerii proceselor metabolice care au loc în organism.

Valoarea nutritivă a unui litru de lapte este echivalentă cu cea a 400 g carne de porc; 750g car-ne de vițel; 500g pește; 8-9 ouă; 125g pâine; 1400g mere sau 2600g varză.

Compoziția chimică a laptelui

Compoziția chimică a laptelui variază în funcție de diferiți factori: specia animalului, modul de furajare, starea de sănătate, anotimpul, climatul, vârsta animalului, mulgerea.

Din punct de vedere al compoziției, laptele este un amestec în proporții bine definite de apă, lipide, lactoză, substanțe minerale, vitamine.

În tabelul 1, este prezentată compoziția chimică a laptelui provenit de la speciile de animale de interes economic.