Metode de Conservare la Oua

Proiect
7/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 4686
Mărime: 399.06KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

INTRODUCERE 3

CAPITOLUL 1. DESCRIEREA MERCEOLOGICĂ A OUĂLOR DE CONSUM 4

1.1 Generalități 4

1.2 Structura oului 4

1.3 Compoziția chimică a oului 7

1.4 Clasificarea ouălor 9

1.5 Aprecierea calității ouălor 11

CAPITOLUL 2. CONSERVAREA ÎN CONDIȚII DE REFRIGERARE A OUĂLOR DE CONSUM 13

2.1 Generalități 13

2.2 Operațiile tehnologice necesare pregătirii ouălor pentru conservare 13

2.3 Conservarea în condiții de refrigerare 14

2.4 Refrigerarea ouălor acoperite cu ulei mineral 15

2.5 Transportul produselor 16

2.6 Defectele ouălor refrigerate 17

2.7 Termenul de garanție 17

CONCLUZII 18

BIBLIOGRAFIE 19

Extras din document

INTRODUCERE

Producţiile agricole şi alimentare duc, în anumite perioade ale anului, la acumularea unor cantităţi mari de produse, ce nu pot fi consumate imediat. Deoarece depozitarea în stare proaspătă nu rezolvă în întregime problema, este necesară prelucrarea produselor agricole şi alimentare, în vederea prelungirii considerabile a perioadei de păstrare, prin procesul de conservare.

În mod general, conservarea reprezintă păstrarea alimentelor în bună stare, un timp mai îndelungat, aceasta reprezentând o verigă importantă în asigurarea calității acestora. Conform ştiinţei, se numeşte conservare ansamblul de metode, tratamente şi operaţii prin care creşte durata de păstrare a unor produse alimentare, toate acestea efectuate în vederea reglării proceselor biochimice ale alimentelor ce provin din organisme vii şi a împiedicării proceselor determinate de microorganisme.

Modalitățile prin care se realizează acest deziderat cuprind o gamă largă de tehnici de conservare, clasificate în două grupe : metode termice şi atermice.

De-a lungul anilor au fost făcute diverse încercări de a se prelungi perioada de conservare a ouălor, fără a deprecia calitatea părţilor comestibile ale acestora.

Conservarea prin refrigerare a ouălor este cea mai răspandită metodă și se bazează pe diminuarea vitalității microorganismelor prin expunere la temperaturi scăzute. Acest proces tehnologic se realizează la temperaturi cuprinse între 0…2°C și la o umiditate relativă a aerului ridicată (85-88%), pentru evitarea deshidratării.

În capitolele următoare voi evidenția caracteristicile fizico-chimice ale ouălor, factorii de apreciere a calității produsului, cât și parametrii optimi pentru conservarea și păstrarea în condiții corespunzătoare pentru menţinerea în proporţie cât mai mare a caracteristicilor iniţiale ale materiei prime.

CAPITOLUL 1. DESCRIEREA MERCEOLOGICĂ A OUĂLOR DE CONSUM

1.1 Generalități

Oul (fig.1.1) reprezintă un aliment natural cu însuşiri nutriţionale superioare, recunoscut ca fiind o sursă importantă de proteine și substanțe nutritive de cea mai bună calitate. Consumat rațional, acesta se constituie într-un veritabil stimulent al funcțiilor metabolice din organism, contribuind la creșterea rezistenței la îmbolnăvire și la fortifierea sistemului nervos.

Oul este un produs extrem de valoros pentru alimentația omului și datorită gradului ridicat de asimilare a trofinelor din compoziția sa (coeficientul de digestibilitate fiind de 100% pentru gălbenuș și de 97% pentru albuș).

In vorbirea curentă, denumirea simplă de “ouă” este atribuită ouălor provenite de la găini, deoarece acestea se produc, se comercializează și se consumă în cele mai mari cantități. Pe scară mai restrânsă sunt folosite în consum și ouăle de rață, curcă, gâscă, prepeliță; acestea poartă denumirea speciei de la care provin (ex: “ouă de rață”).

1.2 Structura oului

Oul este format din 3 părți anatomice principale: coajă, albuș și gălbenuș. Ponderea celor trei părți în structura unui ou este variabilă și depinde de numeroși factori (specie, rasă, vârstă, alimentație, etc) (tabelul 1.1).

Preview document

Metode de Conservare la Oua - Pagina 1
Metode de Conservare la Oua - Pagina 2
Metode de Conservare la Oua - Pagina 3
Metode de Conservare la Oua - Pagina 4
Metode de Conservare la Oua - Pagina 5
Metode de Conservare la Oua - Pagina 6
Metode de Conservare la Oua - Pagina 7
Metode de Conservare la Oua - Pagina 8
Metode de Conservare la Oua - Pagina 9
Metode de Conservare la Oua - Pagina 10
Metode de Conservare la Oua - Pagina 11
Metode de Conservare la Oua - Pagina 12
Metode de Conservare la Oua - Pagina 13
Metode de Conservare la Oua - Pagina 14
Metode de Conservare la Oua - Pagina 15
Metode de Conservare la Oua - Pagina 16
Metode de Conservare la Oua - Pagina 17
Metode de Conservare la Oua - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Metode de Conservare la Oua.doc

Alții au mai descărcat și

Laptele și Produsele Lactate. Ambalarea, Marcarea, Depozitarea și Transportul Laptelui

LAPTELE ŞI PRODUSELE DIN LAPTE CAPITOLUL 1 LAPTELE 1.1. Importanţa laptelui în alimentaţie Laptele şi produsele lactate constituie alimente...

Plan de Afaceri Ferma Pui

1. Rezumatul planului de afaceri Prezentul plan de afaceri se elaborează ca instrument de planificare, respectiv de programare a activităţii...

Praf de Ouă

I. INTRODUCERE Istoric Ouale de pasare au constituit un aliment pretios încă din perioada preistorică, atât în perioada în care se vâna cât şi...

Studiu Referitor la Evoluția Metodelor de Apreciere a Calității Ouălor

SCOPUL LUCRĂRII Ouăle asigură reproducerea păsărilor, dar sunt şi produse de bază în alimentaţia umană, datorită elementelor nutritive esenţiale...

Schema Tehnologica de Obtinere a Prospaturilor

Crenvursti din carne de vita Materii prime(100 kg): carne de vita integrala pentru bradt 65 kg, slanina 35 kg Adaosuri: concentrate proteic din...

Controlul si Expertiza Produselor de Panificatie

INTRODUCERE Biscuiţii se obţin prin coacerea aluatului preparat din faină, zahăr, grăsimi, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici sau...

Constructii pentru Depozitarea, Conservarea si Conditionarea Legumelor si Fructelor

Pentru a se asigura consumul de legume si fructe în tot timpul anului, acestea trebuie depozitate, conservate si conditionate. Produsele...

Metode de Conservare a Castravetilor prin Acidifiere Naturala

Introducere Fig. 1 (http://mogosagro.ro/bz/Seminte_Syngenta/Castraveti/) Dupa unele cronici, patria castraveţilor este India şi se spune că ar fi...

Ai nevoie de altceva?