Paste Făinoase

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 29 în total
Cuvinte : 6229
Mărime: 629.50KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

Paste făinoase.Generalităţi pag.3

Schema tehnologică pag.5

Reţeta de fabricaţie pag.6

Pregătirea materiilor prime şi auxiliare pag.6

Dozarea materiilor prime şi auxiliare pag.9

Frământarea aluatului pag.9

Modelarea aluatului pag.10

Pregătirea pentru uscare pag.15

Preuscarea pag.16

Uscarea pag.16

Spaghetti pag.18

Depozitarea pag.20

Defecte de fabricaţie pag.20

Norme igienico-sanitare pag.22

Bibliografie pag.30

Extras din document

Pastele făinoase

Generalităţi

Valoarea alimentară ridicată a produselor făinoase se bazează nu numai pe apotul lor energetic, conferit de conţinutul sporit în hidraţi de carbon şi grăsimi, ci şi pe valoarea tuturor componenţilor, aceştia reprezentând forme care se asimilează uşor de către organismul uman. Puterea calorică a pastelor făinoase atinge 4000 kcal/kg. Cât priveşte pastele, s-a stabilit că, pe lăngă unele însuşiri deosebite pe care le au, cum ar fi conţinutul ridicat de proteine vegetale şi elemente nutritive integrale ale făinii, unitatea nutritivă a pastelor făinoase este de 17 ori mai ieftină decât aceea obţinuta din carne.

Pastele făinoase sunt produse obţinute dintr-un aluat crud,necopt,nefermentat, modelat în diferite forme şi uscate.

Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele însuşiri ce le caracterizează:

- valoare nutriţională ridicată, datorită umiditaţii scăzute pe care o au, conţinutului ridicat de glucide şi protide, ca şi gradul avansat de asimilare a acestor componenţi;

- durabilitate la conservare,putându-se păstra timp îndelungat în condiţi obişnuite, la temperatura camerei, fără a-şi micşora calitaţile nutritive şi gustative;

- rapiditate şi simplitate la prepararea pentru consum, ca şi diversitatea formelor în care se pot găti.

Pastele fainoase se realizează într-o gamă largă de sortimente,distingându-se, în primul rând:

 după formă:

- paste lungi:

- paste medii:

- paste scurte:

 după compoziţia aluatului:

- paste făinoase simple

- paste făinoase cu ouă

- paste făinoase cu adaosuri nutritive

 după proprietăţi:

- paste făinoase obişnuite

- paste făinoase extra

- paste făinoase supra.

Pastele făinoase au valoare alimentară ridicată, se fabrică într-o gamă sotimentală amplă şi se consumă împreună cu numeroase alte sortimente.

Schema tehnologica

REŢETA DE FABRICAŢIE

• FĂINĂ - 100 kg

• APĂ - 5 l

• OUĂ - 100 bucăţi

Se amestecă făina, apa, ouăle, până la formarea aluatului, după care aluatul este modelat în fucţie de sortimentul fabricat. Semifabricate obţinute sunt supuse operaţiilor de preuscare şi uscare rezultând produsele finite dorite.

PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE

Pregătirea materiilor prime şi auxiliare reprezintă operaţia prealabilă a procesului tehnologic, având drept scop aducerea materiilor într-o stare fizică potrivită pentru prepararea aluatului si desfasurarea fabricaţiei.Ambalajele asigură protecţia calitaţii produselor până la consumator şi prezentarea lor cât mai estetică

Preview document

Paste Făinoase - Pagina 1
Paste Făinoase - Pagina 2
Paste Făinoase - Pagina 3
Paste Făinoase - Pagina 4
Paste Făinoase - Pagina 5
Paste Făinoase - Pagina 6
Paste Făinoase - Pagina 7
Paste Făinoase - Pagina 8
Paste Făinoase - Pagina 9
Paste Făinoase - Pagina 10
Paste Făinoase - Pagina 11
Paste Făinoase - Pagina 12
Paste Făinoase - Pagina 13
Paste Făinoase - Pagina 14
Paste Făinoase - Pagina 15
Paste Făinoase - Pagina 16
Paste Făinoase - Pagina 17
Paste Făinoase - Pagina 18
Paste Făinoase - Pagina 19
Paste Făinoase - Pagina 20
Paste Făinoase - Pagina 21
Paste Făinoase - Pagina 22
Paste Făinoase - Pagina 23
Paste Făinoase - Pagina 24
Paste Făinoase - Pagina 25
Paste Făinoase - Pagina 26
Paste Făinoase - Pagina 27
Paste Făinoase - Pagina 28
Paste Făinoase - Pagina 29

Conținut arhivă zip

  • Paste Fainoase.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Generala a Laptelui

1.INTRODUCERE Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producătoare de alimente, având rolul de a transforma laptele în...

Ambalarea Pastelor Fainoase

NOŢIUNI INTRODUCTIVE Terminologie Ambalarea este operaţia prin care se realizează protejarea produselor în scopul păstrării calităţilor iniţiale...

Paste Fainoase

Descrierea succinta: Pastele fainoase sunt produse alimentare obtinute din aluat nedospit, preparat din faina si apa, cu sau fara adaosuri (oua,...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Ai nevoie de altceva?