Paste făinoase

Descrierea succinta:

Pastele fainoase sunt produse alimentare obtinute din aluat nedospit, preparat din faina si apa, cu sau fara adaosuri (oua, pasta de tomate, etc) care este modelat prin presare sau prin stantare in diferite forme si apoi uscat si ambalat.

In general pastele fainoase se caracterizeaza prin:

Valoare alimentara ridicata – se utilizeaza faina cu un continut maxim de substante proteice, iar continutul de umiditate al produselor este foarte mic;

Conservabilitate pe timp indelungat fara a micsora calitatile nutritive si gustul;

Pastele fainoasa se pot clasifica:

-- după formă:

paste lungi(spaghete, macaroane);

medii (fidea, taitei);

scurte (stelute, orzisor, etc).

-- după compoziţia aluatului:

paste făinoase simple;

paste făinoase cu ouă;

paste făinoase cu adaosuri nutritive.

-- după proprietăţi:

paste făinoase obisnuite;

paste făinoase extra;

paste făinoase supra.

Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea pastelor fainoase sunt:

Faina de grau de extractie 0-30, obtinuta din grane dure, cu sticlozitate mare (peste 60%), permitand obtinerea unor paste fainoase cu suprafata neteda, fara asperitati,de culoar e alb-galbuie, care isi mentin forma dupa modelare;

Apa,care trebuie sa fie potabila, incolora, fara miros si cu duritate de 15-20 ° germane. In cazul unei duritati mai mari a apei , recomandata la prelucrarea fainurilor de slaba calitate, are loc o uzare prematura a matritelor;

Oua, folosite in scopul imbogatirii valorii alimentare si imbunatatirii aspectului.In acest scop se folosesc numai oua de gaina,proaspete sau sub forma de oua praf;

Pasta de tomate se intrebuinteaza in stare proaspata sau conservata in vederea imbogatirii produsului in substante nutritive si conferirii unei coloratii specifice produselor.

Fazele importante ale procesului tehnologic de fabricare a pastelor fainoase sunt:

pregatirea si dozarea materiilor prime;

framantarea aluatului;

modelarea aluatului (prin presare,taiere sau stantare);

asezarea in vederea uscarii;

uscarea ;

ambalarea.