Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului

Proiect
7.8/10 (4 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 9107
Mărime: 2.89MB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Extras din document

Generalitati

Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentatia alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti zdrobiti sau nezdrobiti , ori a mustului din struguri proaspeti . Stiinta care se ocupa cu tehnologia vinului se numeste oneologie .

Clasificarea vinurilor are la baza compozitia chimica , insusirile gustative-olfactive , tehnologia de fabricatie si destinatia lor .

Considerand aceste criterii , se poate face o clasificare generala a vinurilor :

Vinuri de consum current

-vin de masa (VM) : alb , roz si rosu , cu o tarie alcoolica de 8,5 % alcool .

-vin de masa superior (VMS) : alb , roz si rosu , cu o tarie alcoolica de minim 9,5% alcool .

Vinuri de calitate :

-de calitate superioara (VS) , cu o tarie alcoolica naturala de minim 10,5% alcool si cel putin 9,5% alcool dobndit .

-de calitate superioara cu denumire de origine controlata si trepte de calitate (DOCC) , sa provina din musturi cu minim 220g/l zaharuri si vinul sa aiba o tarie alcoolica naturala de min 11,5 % alcool si dobandita de min 10 % alcool . In functie de perioada de culegere acestea se grupeaza astfel : culese la maturitate deplina (CMD) , culese tarziu (CT) , culese la inobilarea boabelor (CIB) si culese la stafidirea boabelor (CSB)

Vinuri speciale , cu un continut variabil de alcool

-vinuri efervescente

-spumante ( vin spumos)

-spumoase

-petiante

-prelate

-vinuri licoroase

-vinuri aromatizate

-alte vinuri speciale

Materia prima

Materia prima pt obtinerea vinurilor sunt strugurii. Strugurii au in structura lor ciorchine si boabe . Ciorchina reprezinta 3,5% din greutatea strugurelui , iar bobul fara pielita si samanta reprezinta 84,5% din greutatea strugurelui .

Prin urmare , marimea bobului si structura sa , alatri de alti factori influenteaza randamentul la obtinerea mustului .

Bobul sau pulpa in structura sa contine 60&81% apa , 10&20% glucide , 5&6% substante dizolvate , cum sunt: acizi organici , care dau vinului prospetime si buchet , saruri organice (substante colorate) , substante azotoase (saruri amoniacale , aminoacizi , proteine , etc.) , substante pectice (pectina , gume, etc.)substante tanate , enzime , drojdii , vitamine .

Ciorchina , contine 75..81% apa , 1..7% tainuri , 1,4&2% substante azotoase , care se opun limpezirii vinului si 1% substante minerale .

Pana sa ajunga la structura descrisa anterior in dezvoltarea lor , strugurii implicit boabele parcurg patru perioade :

-perioada de crestere , dureaza circa 40-45 zile , in care are loc o acumulare se zahar de 0,5&1% .

-perioada de parga , dureaza circaca 12 &14 zile , in care acumularea de zahar creste , iar bobul devine elastic .

-perioada de maturizare , sau coacere , dureaza circa 40-45 zile , in care se acumuleaza zahar in must in procent de 17-25 % si se diminueaza aciditatea . Este perioada in care via are nevoie de multa lumina si caldura la sfrsitul acestei perioade se recomanda recoltarea strugurilor pentru vin;

-perioada de stafidire sau supra coacere , apare cand sa-u lenificat ciorchinii , iar boabele traiesc pe baza rezervelor accumulate .

Preview document

Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 1
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 2
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 3
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 4
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 5
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 6
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 7
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 8
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 9
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 10
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 11
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 12
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 13
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 14
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 15
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 16
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 17
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 18
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 19
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 20
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 21
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 22
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 23
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 24
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 25
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 26
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 27
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 28
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 29
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 30
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 31
Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Procesarea Strugurilor pentru Obtinerea Vinului.doc

Alții au mai descărcat și

Piața Vinului

Introducere "Vinurile noastre sunt un miracol care se repeta si care ne arata legatura dintre natura, sol, clima, misterul vitei de vie si cel al...

Tehnologia de Fabricatie a Painii

ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Proiect - Sauvignon

I. Întroducere. În ultimele 2-3 decenii viticultura şi vinificaţia mondială s-au confruntat cu unele elemente de criză determinate de apariţia...

Tehnologia Obtinerii Uleiului Comestibil

Uleiul alimentar se produce prin procedeul de presare la rece. Linia este compusa din 5 utilaje, care acopera intreg procesul, de la selectia...

Analiza Calitatii Senzoriale a Vinului - Marfuri Alimentare

Istoricul vinului Istoria vinului este la fel de lungă ca istoria civilizaţiei umane. Vinul îl însoţeşte pe om încă din zorii istoriei, fapt...

Tehnologia de Obtinere a Vinului

Prelucrarea primara a strugurilor Se recomanda ca de la recoltare si pana la prelucrare rastimpul sa fie cat mai scurt, evitandu-se astfel timpul...

Conditionarea si Stabilizarea Vinurilor

CAP I. AMELIORAREA VINURILOR Ameliorarea vinurilor se realizeaza prin cupajare si egalizare si prin aplicarea tratamentelor autorizate de...

Vinul Roșu

Introducere In conformitate cu „Legea viei şi vinului” din ţara noastră, „vinul este băutura obţinută prin fermentaţia alcoolică completă sau...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea Sectiei de Vinificare Primara

Introducere Din cele mai vechi timpuri cultivarea viţei de vie a fost îndeletnicire deosebită a poporului moldav. Arta de a produce şi de a...

Obținerea vinului materie primă pentru spumante din soiul de struguri Chardonnay

1.1 Tema proiectului Denumirea obiectivului proiectat Se proiectează o secţie de prelucrare a strugurilor pentru obţinerea vinului materie primă...

Proiectarea secției de procesare a strugurilor pentru obținerea vinului materie primă pentru distilat 350 t pe zi

Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este...

Proiectarea secției de procesare a strugurilor și obținerea vinurilor de consum current din soiurile - Mușcat Ottonel-Traminer

INTRODUCERE Vița de vie crește pe teritoriul țării noastre de șapte mii de ani (la început era viță de vie sălbatică), din secolul V î.e.n. Despre...

Vinurile din Banat

PARTEA I CAP. 1 INTRODUCERE ROMÂNIA, UNA DIN MARILE ŢĂRI VITICOLE ALE LUMII Dezvoltarea sectorului viticol în tara noastră se datorează...

Vinurile Aromatizate

1.Vinul si sanatatea Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura- Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore...

Stabilirea Liniei Tehnologice pentru Obtinerea Sucurilor din Struguri

1.Caracteristicile materiilor prime si a produsului finit 1.1Caracteristicile materiei prime În funcție de însușirile tehnologice, strugurii pot...

Proiectarea Sectiei de Procesare a Strugurilor pentru Obtinerea Vinului Alb din Soiurile Muscat si Feteasca Regala 3000t pe Campanie

„Un vin de calitate se serveşte puţin, cu multă înţelepciune, stînd în picioare şi cu capul spre cer, apoi spre pămînt în semn de...

Ai nevoie de altceva?