Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

Proiect
8/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 45 în total
Cuvinte : 12886
Mărime: 140.41KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
FACULTATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA VETERINARA FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

Cuprins

I. Siguranta consumatorului de alimente 3

II. Sistemul HACCP 5

III. Istoric biscuiti 7

IV. Generalitati 8

V. Materii prime 9

VI. Descrierea procesului tehnologic 12

VII. Procesul tehnologic de fabricare a biscuitilor 14

1. Prepararea aluatului 15

2. Dozarea materiilor prime 15

3. Framantarea aluatului de biscuiti 16

4. Afanarea si odihna aluatului 20

5. Pregatirea aluatului pentru modelare 21

6. Modelarea aluatului pentru biscuiti 23

7. Coacerea biscuitilor 27

8. Racirea biscuitilor 31

9. Ambalarea biscuitilor 32

VIII. Implementarea sistemului HACCP pentru produsul “ biscuiti” 33

Extras din document

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE *

Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu, energetic ), problema agroalimentara intra nu numai in preocuparea organizatiilor internationale, a guvernelor si a specialistilor in domeniu, ea a devenit o preocupare de masa, mai ales in ceea ce priveste legatura intre sanatate si alimentatie.

Senzibilizarea populatiei se datoreaza temei legate, pe de o parte, de epizootii (gripa aviara – in Asia, si nu numai), encefalita spongioasa la taurine ( boala “vacii nebune”) sau tricineloza la porcine si, pe de alta parte, de efectele negative ale pesticidelor, ingrasamintelor si ale aditivilor alimentari de sinteza ( probleme mediatizate mult in ultimul timp ). Un alt motiv de ingrijorare a populatiei il constituie incidenta din ce in ce mai accentuata a obezitatii, atat in tarile dezvoltate cat si in cele in curs de dezvoltare.

Siguranta consumatorului de marfuri alimentare este data atat de accesul la hrana si de siguranta alimentelor ( din punct de vedere nutritiv si sanitar ).

In ultima instanta, politica agrara, politica alimentara si politica nutritionala fac obiectul preocuparii guvernelor fiecarei tari. De altfel, prin Declaratia de le Roma la Sommet –ul Mondial de Nutritie ( FAO/OMS, 1992 ), se afirma clar: “fiecare guvern este principalul rsponsabil de protectia si promovarea securitatii alimentare, a bunastarii populatiei sale si in mod deosebit de protectia grupelor vulnerabile “.

Declaratia de la Roma la Primul Sommet Mondial al Alimentatiei ( 1996 ) confirma semnificatia si necesitatea securitatii alimentare la nivel mondial – “dreptul fiecaruia de a avea acces la o hrana sanatoasa si nutritiva” – si angajamentul tuturor sefilor de stat si de guvern “ de a ajunge la securitatea alimentara pentru toti si de a desfasura un efort constant in scopul eradicarii foamei “.

“Siguranta alimentelor a devenit un obiectiv strategic fundamental al societatii postindustriale a lumii contemporane si viitoare“ (dr.Stefan Nicoale, 2005). Mondializarea economiei si comertului alcatuiesc factori de impact ai societatii moderne asupra agriculturii si alimentatiei. Lanturile alimentare nu mai sunt locale, ci alcatuiesc retele tentaculare ce cuprind intreg Pamantul.

Din acest motiv, sectorul de agricultura si alimentative trebuie sa inglobeze tot lantul alimentar – de la productie la consumator – incluzand si aspectele de mediu, intr-o conceptie unitara clara ( “ de la ferme à la fourchette “ ).

Organizatia Natiunilor Unite pentru Agricultura si Alimentatie ( FAO ), care intruneste 188 de state pentru a negocia acorduri si dezbateri pe picior de egalitate, constituind sursa de informatie si asistenta in domeniu, si-a reorganizat structura departamentului de Agricultura incepand cu anul 2006 – intr-o noua unitate – Divizia de Nutritie si Protectia Consumatorilor – tocmai in scopul acestei noi strategii.

In viitor, agricultura va trebui sa aiba preocupari privind interactiunea intre cerere si oferta prin noi criterii, noi norme, noi tehnologii. De fapt, problemele viitorului se axeaza pe calitate – calitatea vietii, calitatea mediului, calitatea nutritiei, “ ce vor lua locul tonelor, caloriilor, hectarelor”.

Siguranta consumatorului de marfuri alimentare rezida, de fapt, in indeplinirea urmatoarelor conditii:

- informarea si educarea populatiei asupra alimentelor, alimentatiei si posibilelor riscuri prin consum;

- asigurarea unei oferte de marfuri diversificate si de calitate;

- siguranta alimentelor ( din punct de vedere igienic, nutritive si ca biodisponibilitate);

- organizarea la nivel national a logisticii privind intitutiile si organizatiile abilitate in domeniul ( de cercetare, de implementare a legilor, de verificare si control, de alerta, de legatura cu forurile internationale);

- elaborarea legislatiei privind siguranta alimentelor si protectia consumatorilor, articulate legislatiei internationale;

- efectuarea controlului, la nivelul intregului lant alimentar, asupra punerii in practica a legislatiei privind siguranta alimentelor si protectia consumatorului.

Informarea populatiei asupra calitatii alimentelor la nivel planetar este realizata – mai mult sau mai putin fericit – prin mass – media. Se simte insa nevoia departajarii informatiilor, cu dimensiuni reale ale securitatii alimentelor fata de cele alarmist. In acest mod, grupele de populatie neavizate in domeniu ar putea discerne situatia reala la nivel mondial si national, asigurandu-si masurile individuale de protectie.

Educarea populatiei, insa, este o actiune ce trebuie sa se desfasoare, pe de o parte – in timp – cel mai indicat la diferite niveluri de scolarizare si, pe de alta parte, punctual – in situatii critice si de urgenta, prin conferinte, mass – media si alte mijloace de popularizare.

In aceasta etapa, cand populatia este sensibilizata asupra relatiei dintre alimentatie si incidenta anumitor boli ca si asupra deteriorarii mediului, o educatie si o informare corecta, logica, organizata, realizata de oameni de specialitate, ar veni in sprijinul sanatatii populatiei actuale, dar si a generatiilor viitoare.

Asigurarea ofertei de marfuri alimentare, in stransa legatura cu productia agricola, face obiectul politicilor agricole si alimentare ale guvernului fiecarei tari. Diversificarea ofertei de marfuri alimentare pe piata economica, prin explozia sortimentala actuala, prezinta multe riscuri, in sensul nerespectarii unei alimentatii corecte de catre anumite grupe de populatie. Astfel, piata economica abunda de marfuri alimentare dezechilibrate nutritional, cu aditivi alimentari ce pot afecta copii, batrani, persoane cu anumite afectiuni. Aici intervine obligativitatea etichetarii corecte, dar si o educatie corespunzatoare. In acelasi sens, reclamele intensive si agresive ale unor produse sa oferte alimentare dezechilibrate nutritional vin in dezavantajul sigurantei consumatorilor, ca si oferta de produse dezechilibrate nutritional la chioscurile din incinta si apropierea scolilor.

Siguranta alimentelor – din punct de vedere igienic, nutritional si al biodisponibilitatilor nutrientilor – constituie problema de fond a sigurantei consumatorilor de marfuri alimentare, reprezentand “ un obiectiv strategic fundamental al lumii”, cu referire directa la calitatea marfurilor alimentare.

Preview document

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 1
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 2
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 3
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 4
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 5
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 6
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 7
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 8
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 9
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 10
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 11
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 12
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 13
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 14
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 15
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 16
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 17
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 18
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 19
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 20
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 21
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 22
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 23
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 24
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 25
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 26
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 27
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 28
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 29
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 30
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 31
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 32
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 33
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 34
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 35
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 36
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 37
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 38
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 39
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 40
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 41
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 42
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 43
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 44
Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti - Pagina 45

Conținut arhivă zip

  • Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Produselor de Morarit si Panificatie - Fabrica de Paine

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 200 kg/24 ore care produce colac împletit de 0,5 kg. I. MATERII PRIME ŞI...

Implementarea HACCP in Sectorul de Productie si Procesare a Fructelor si Legumelor - Studiu de Caz - Dulceata de Prune

INTRODUCERE 1.Sistemul HACCP- Etapele de implementare. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si...

Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele

Introducere Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative...

Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL

INTRODUCERE Omul a fost preocupat din cele mai vechi timpuri de asigurarea hranei zilnice care să-i permită supravieţuirea, activitatea cotidiană...

Tehnologia de Fabricatie a Painii

ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Untul - Flux Tehnologic

1.0 Principii generale Potrivit normei FAO/OMS, untul este definit ca “un produs gras derivat exclusiv din lapte” care trebuie sa contina minim...

Implementarea Planului HACCP intr-o Sectie de Procesare a Conservelor din Carne in Suc Propriu si Controlul Calitatii Produsului Finit

INTRODUCERE Teoria despre gestiunea calităţii îi este atribuită lui W.E. Deming şi datează din anii 50. Deming împreună cu colaboratorii săi au...

Studiul Calitatii Produselor de Panificatie

Argument Produsele obtinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate intotdeauna componente esentiale ale unei alimentatii echilibrate...

Ai nevoie de altceva?