Proiect Tehnologic - Iaurtul

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 43 în total
Cuvinte : 11821
Mărime: 321.10KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
s a prezentat la Facultatea de Agronomie

Cuprins

CAPITOLUL I - INTRODUCERE

LAPTELE- MATERIE PRIMA

1.1 Importanta laptelui si a produselor lactate in alimentatia umana

1.2 Compozitia chimica si valoarea nutritiva a laptelui

1.3 Valoarea nutritiva a laptelui

CAPITOLUL II – IAURTUL

2.1 Tehnologia de obtinere a iaurtului

2.2 Cultura pentru fabricarea iaurtului

2.3 Prepararea maielelor

2.4 Efectele tratamentelor termice asupra valorii nutritive a iaurtului

2.4.1 Stabilitatea termica a laptelui si factorii de influenta

2.4.2 Efectele tratamentului termic asupra grasimii din lapte

2.4.3 Efectele tratamentului termic asupra proteinelor din lapte

2.4.4 Efectele tratamentului termic asupra lactozei

2.4.5 Efectele tratamentului termic asupra enzimelor din lapte

2.4.6 Efectele tratamentului termic asupra sarurilor si gazelor din lapte

2.4.7 Efectele tratamentului termic asupra vitaminelor din lapte

2.4.8 Influenta tratamentelor termice asupra valorii nutritive a laptelui

CAPITOLUL III – CALITATEA PRODUSULUI

3.1 Consistenta,gustul si aroma iaurtului

3.2 Valoarea dietetica si biologica a produselor acido-dietetice

3.2 Beneficiile iaurtului

3.3 Aspecte microbiologice ale iaurtului

3.4 Concluzii

Bibliografie

Extras din document

CAPITOLUL I

1.1 IMPORTANTA LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE IN ALIMENTATIA UMANA

Pînă la sfîrşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de Sarmisegetuza tipul de aşezare “stâna dacică” unde apar elemente privind prelucrarea laptelui în acea perioadă.

În cadrul lucrării sunt prezentate unele aspecte ale dezvoltării păstoritului în ţara noastră şi prelucrarea laptelui sub formă de diferite produse lactate, dintre care brînzeturile ocupă locul cel mai important.Metodele de preparare a produselor lactate tradiţionale, în marea majoritate autohtone, se cunosc din vechime şi se practica în multe regiuni din ţară. S-a insistat în special asupra modului de obţinere a unor brînzeturi mult apreciate de consumatori (brînza telemea, caşcavalul, brînza de burduf etc.). De asemenea se descrie modul de preparare a unor produse lactate acide care se obţin la stînă – lapte acru, lapte de putina –.

Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agroindustrial. Această condiţie este condiţionată de faptul că material primă în industria laptelui o reprezintă laptele,care de sina stătător, este un produs alimentar biologic foarte preţios. Laptele, ca materie primă, este un produs ,, voluminous şi greu”, care se obţine zilnic, dar se păstrează un timp scurt şi cu costuri mari.Calitatea acestei materii prime este condiţionată de mai mulţi factori şi în primul rind de condiţiile de obţinere şi tratament primar în gospodăriile furnizoare.

Laptele este un produs alimentar excelent şi din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităţi suficiente, producătorul de lapte-materie primă trebuie susţinut în permanenţă atît din partea statului, cît şi din partea unităţilor de industrializarea a laptelui.

Tehnologia, ca disciplină ştiinţifică îşi propune obţinerea din materie primă a unui produs finit cu caracteristici bine definite anterior.

Tehnologia laptelui are ca scop, în primul rand, păstrarea la maximum a proprietăţilor naturale laptelui, de la obţinerea lui în gospodăriile producătoare de materie primă pînă la realizarea produsului finit şi distribuirea prin reţeaua de desfacere.

Fabricarea produselor lactate lactate reprezinta un proces tehnologic foarte complex, care include diferite operatii tehnologice bazate pe metode chimice, fizice, microbiologice de acţiune asupra materiei prime atit separat, cît şi în combinaţie. De aceea, numai cunoaşterea profundă a acţiunii acestora asupra componeţelor laptelui şi dirijarea lor în direcţia dorită, va permite obţinerea produselor lactate de calitate şi competitive pe piaţa de desfacere.

Cele mai vechi informaţii despre producţia de lapte şi prelucrarea laptelui se referă la laptele de vacă. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-4000 I.H. s-au stabilit in Mesopotania, venind din podişul Iranului. Săpăturile arheologice au scos la iveală pe zidurile templului zeitei Nin-Hor-Sag (protectoarea turmelor), desene care reprezintă scene de mulgere a laptelui. Vacile apar de statură mijlocie cu coarne scurte. Mulgerea se face prin partea dinapoi ca la o,i în timp ce viţelul era in faţă şi avea o botniţă. Vasul de muls pare confecţionat din pămînt ars, avînd forma unei sticle

Laptele şi produsele lactate derivate au constituit intotdeauna un izvor de sanătate.Laptele, după cum se ştie, a fost predestinat de natură ca prima hrana a omului. Laptele reprezintă un aliment care conţine într-o proporţie corespunzatoare toate substanţele necesare dezvoltării organismului tînăr, în starea cea mai uşor asimilabilă.

Ierarhizarea produselor de origine animala in functie de importanta economica si alimentara,plaseaza laptele pe pozitia a doua,imediat dupa carne;laptele este considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteina animala cu valoare biologica ridicata.[MARIUS GIORGI USTUROI-„Tehnologia laptelui si a produselor derivate”]

La nivel mondial,consumul de lapte si de produse lactate pe locuitor reprezinta un indicator important al standardului de viata si de aceea,in tarile civilizate,productia de lapte reprezinta 30-40% din venitul brut realizat in productia agricola. Considerat un „univers alimentar”,laptele este un aliment complet si de neinlocuit,datorita multiplelor sale efecte benefice,cum ar fi:actiune mineralizanta la tineri;antidecalcifianta la adulti;protectie antitoxica la persoanele care lucreaza in medii toxice,etc.

Consumul rational de lapte asigura o buna dezvoltare fizica si intelectuala(mai ales la persoanele tinere,mareste rezistenta organismului la boli,prelungeste longevitatea si asigura o buna stare de sanatate la toti consumatorii);la femeile peste 40 de ani,consumul zilnic de lapte previne aparitia osteoporozei.De asemenea,favorizeaza eliminarea substantelor toxice din organism,deoarece formeaza compusi chimici insolubili cu unele metale grele.

Preview document

Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 1
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 2
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 3
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 4
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 5
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 6
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 7
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 8
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 9
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 10
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 11
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 12
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 13
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 14
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 15
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 16
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 17
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 18
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 19
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 20
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 21
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 22
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 23
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 24
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 25
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 26
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 27
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 28
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 29
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 30
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 31
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 32
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 33
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 34
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 35
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 36
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 37
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 38
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 39
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 40
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 41
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 42
Proiect Tehnologic - Iaurtul - Pagina 43

Conținut arhivă zip

  • Proiect Tehnologic - Iaurtul.doc

Alții au mai descărcat și

Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele

Introducere Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative...

Reguli de aur in cultura porumbului

Porumbul (Zea mays L.) este una din principalele cereale ale lumii, ocupând locul trei ca suprafaţă cultivată după orez şi grâu. Această plantă are...

Proiect - Sauvignon

I. Întroducere. În ultimele 2-3 decenii viticultura şi vinificaţia mondială s-au confruntat cu unele elemente de criză determinate de apariţia...

Practicarea Pomiculturii Ecologice în Fermele Agroturistice

Capitolul-I. INTRODUCERE ÎN CULTURA ECOLOGICĂ 1.1Agricultura ecologică reprezintă ansamblul de măsuri și metode ce contribuie la realizarea unei...

Proiectarea unui Elevator cu Cupe cu Capacitatea de 1000 Kg pe Ora

Descrierea operaţiei pe care o efectuează aparatul Transportul produselor solide în cadrul instalaţiilor din industria alimentară se realizează cu...

Tehnologia de Cultivare a Pomilor Fructiferi - Marul

Generalitati Horticultura se caracterizează prin atribute specifice ale conducerii, dirijării şi controlului proceselor de producţie. În...

Mărul

Capitolul 1 Caracterizarea tehnologică, standarde de comercializare şi condiţii de valorificare la mere. 1.Caracterizarea morfoogică şi...

Cascaval Dobrogea si Pastrama de Oaie

Acest cascaval este cel mai reprezentativ sortiment, fiind mult apreciat pentru calitatile sale organoleptice. Procesul tehnologic de fabricatie...

Ai nevoie de altceva?