Proiectarea Magiunului de Prune din Punct de Vedere al Standardizării

Domeniu: Agronomie

Conține 2 fișiere: docx, pptx

Pagini : 28 în total

Cuvinte : 2532

Mărime: 838.76KB (arhivat)

Publicat de: Traian David

Puncte necesare: 8

Facultatea de Agricultura

Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara "Ion Ionescu de la Brad", Iasi

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Cap. I Istoric;
Cap. II Caracteristici standardizate ale magiunului de prune;
II.1 Caracteristici senzoriale ale magiunului de prune;
II.2 Caracteristici fizico-chimice ale magiunului de prune;
II.2.1 Substanta uscata solubila;
II.2.2 Aciditatea
II.2.3 Continutul de zahar reducator;
II.2.4Continutul de fructe raportat la masa neta;
Cap. III Caracteristici microbiologice ale prunelor;
Cap. IV Conditii de ambalare si depozitare;
Cap. V Concluzii si recomandari;

Extras din proiect

Cap. I Istoric

Originar din Siria, prunul s-a raspandit in Europa in perioada romanilor.

Inca din cele mai vechi timpuri, in zona Topoloveni-Arges, in fiecare gospodarie se facea prin aceasta metoda traditional magiun din prune, respective fierberea pulpei de prune in vase deschise sub agitare continua cu palete din lemn.

Livezile de pruni au existat pe pamanturile din Topoloveni din timpuri stravechi. Inca din anul 1914 in Topoloveni s-a infiintat prima fabrica de magiun din tara, cunoscuta sub denumirea de “Cooperativa din Topoloveni” unde se producea magiun din prune si din alte fructe . In anul 1972 a luat fiinta, pe actualul amplasament, sectia de sucuri, magiun, fructe si legume deshidratate, facand parte din “Intreprinderea de legume si fructe Pitesti.” In anul 1981 a fost transferata la “Intreprinderea de prelucrarea si industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni.

Cap. II Caracteristici standardizate ale magiunului de prune

II.1 Caracteristici senzoriale ale magiunului de prune

Caracteristici Conditii de admisibilitate Punctaj

Aspect Aspect gelificat, omogen, fara semen de fermentare sau mucegai, fara corpuri straine (caliciu, frunzulite, codite etc.); se admit maxim 1% samburi la magiunul de prune. 5

Consistenta Corespunzatoare magiunului de prune, vascoasa, gelatinoasa 5

Culoare Corespunzatoare, cu o nuanta de brun deschis. 5

Gust si aroma Gust dulce-acrisor, placut, caracteristic prunelor; fara gust si miros strain de ars, fermentat sau gust si miros de mucegai; 5

Total 20

II.2 Analiza fizico-chimica a magiunului de prune

II.2.1 Substanta uscata solubila

Principiul metodei: aflarea substantei uscate solubile din magiunul de prune.

Ustensile, aparate, reactivi, consumabile: refractometru, tampon de vata, apa distilata.

Mod de lucru: Se calibreaza cu apa distilata. Se pune o cantitate mica de proba pe suprafata prismei, dupa care se acopera cu cealalta prisma.

Calculul rezultatelor: Citirea directa.

SUS (%)=57%

II.2.2 Aciditatea titrabila

Principiul metode: neutralizarea tuturor acizilor din proba de analizat prin tratarea in prezenta unui indicator de culoare.

Ustensile, aparate, reactivi, consumabile: pipete, biurete, balon cotat, para de cauciuc, balanta analitica, sticla de ceas, hartie de filtru, apa, NaOH, si fenolftaleina;

Mod de lucru: 10 g produs balon cotat 250 ml filtrare 50 ml filtrate titrare cu NaOH (0,1n) in prezenta fenolftaleinei VNaOH(0,1n)

A=(VNaOH(0,1n)*0,1*V1)/(m*V2)*100; V1/V2-raport de dilutie

Calculul rezultatelor:

VNaOH=5 ml

V1= 250 ml A=(5*0,1*250)/(10*50)*100=25%

V2= 50 ml