Proiectarea unei instalații pentru pulverizarea laptelui praf

1.Caracteristici generale

Laptele praf este un produs a cărui realizare industrială aparţine inceputului sec. al XX –

lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determină realizarea unui produs cu

un conţinut ridicat de substanţă uscată, uşor de transportat şi depozitat. Datorită condiţiilor

impropii de dezvoltare a microorganismelor şi de apariţie a modificărilor chimice, laptele

praf constituie un produs ce se pretează la o depozitare de lungă durată.

In timpul procesului de uscare se urmareşte ca proprietăţile iniţiale ale laptelui să sufere

cat mai puţine modificări, obţinandu-se un produs capabil să se dizolve in apă, uşor şi

complet, avand carcateristici asemanatoare laptelui din care a provenit.

Laptele praf a devenit un produs alimentar important, cu valoare nutritivă ridicată şi cu o

gamă largă de folosire.

Fabricarea produselor lactate uscate cuprinde trei faze principale:

- tratarea laptelui inainte de concentrare (receptie, curăţare, normalizare,

pasteurizare);

- concentrarea laptelui;

- uscarea laptelui.

2.Conditii tehnice de calitate

Calitatea laptelui praf depinde de anumite caracteristici, ca dimensiune, formă şi structura

particulelor, pe langă cele fizico-chimice şi microbiologice obişnuite.

Dimensiunile si forma particulelor depind de caracteristicile laptelui şi de sistemul de

uscare.Prin pulverizare, particulele de lapte uscate obţinute sunt de obicei de formă ovală

sau sferică, avand un diametru de 10- 250 μ. Un conţinut mai mare de substanţă uscată in

laptele concentrat determină creşterea dimensiunii particulelor.

Structura fizică a particulelor de lapte praf prezintă o mare importanţă şi poate să

imprime proprietăţi diferite produselor uscate cu compoziţie diferită. Particulele de lapte uscat prin pulverizare cuprind o cantitate de aer sub forma unor bule

mici care ocupă 10-15 % din volumul particulei.

Componenta chimică principală este lactoza, aproximativ 38 % in laptele praf

normalizat şi 50 % in laptele praf smantanit, care formează un inveliş amorf in jurul

particulei şi constituie o fază continuă.

Greutatea volumetrică reprezintă o caracteristică importantă, deoarece indică greutatea

produsului ce poate fi ambalat intr-un anumit volum, determinand dimensiunile

ambalajelor şi mărimea spaţiilor de depozitare.

In cazul laptelui praf uscat prin pulverizare variază intre 0,5 şi 0,8 g/ml, valori reduse

datorită conţinutului mare de aer inclus in produsul uscat.

Conţinutul în apă in laptele praf uscat constituie un factor principal care determină atat

conservabilitatea produsului uscat, cat şi apariţia unor defecte. Deoarece laptele praf este

un produs higroscopic, se urmareşte ca umiditatea să se situeze sub limita conţinutului de

apă de 5%.

Grăsimea la laptele praf variază intre 20-26 % pentru laptele praf normalizat.Grăsimea

liberă dă produsului uscat un aspect gras şi in laptele reconstituit se formează un strat

uleios.

Gazele din laptele praf sunt formate din: azot, oxigen şi dioxid de carbon.

Capacitatea de înmuiere sau de umectare este prima treaptă a procesului de reconstituire

şi determină viteza de dizolvare, fiind influenţată direct de mărimea particulelor şi de

temperatură.

Particulele de lapte praf de 100-150μ dau cele mai bune rezultate la inmuiere ;de

asemenea, temperatura de 45°C asigură o bună dizolvare.

Solubilitatea sau capacitatea de dispersare constituie o caracteristică foarte importantă a

laptelui praf, reprezentand cantitatea de substanţă totală din produsul uscat, raportată la

100, care trece in produsul reconstituit sub formă de soluţie coloidală şi moleculară.

Solubilitatea laptelui praf depinde de mai mulţi factori, dintre care tratamentul termic

aplicat in timpul uscarii laptelui şi condiţiile de depozitare prezintă o importanţă

deosebită.

Caracteristicile microbiologice trebuie să reflecte un produs cu un grad ridicat de igienă,

respectiv cu un număr redus de germeni.

Microflora laptelui praf obţinut prin pulverizator este formată in special din

microorganisme termorezistente, ca :

- microorganisme termorezistente;

- bacterii sporulate (B.subtilis si B.licheniformis);

- germeni fără rezistenţă termică.

Tratarea termică a laptelui inainte de uscare la temperaturi peste 73°C, determină o

diminuare importantă a microflorei, iar temperatura de 88°C asigură o reducere

considerabilă a numărului de germeni din laptele ca atare cat şi din produsul uscat.

Conform normelor de calitate, laptele praf fabricat in ţara noastră se realizează in trei

tipuri:

- tip 26, cu un conţinut de 26% grăsime;

- tip 20, cu un conţinut de 20% grăsime;

- tip smantanit, cu un conţinut de 1,5% grăsime.

Indiferent de tip, laptele praf trebuie să corespundă urmatoarelor caracteristici

organoleptice:

- aspect: pulbere fină, omogenă, fără aglomerări, fără particule arse şi fără corpuri

străine;

- culoare: albă-gălbui, omogenă, in toată masa;

- miros şi gust: plăcut, dulceag, uşor gust de fiert, fără miros sau gust străin.

Caracteristicile fizico-chimice ale diferitelor tipuri de lapte praf sunt cuprinse in tabel:

Din punct de vedere microbiologic, nu se adminte prezenţa germenilor patogeni şi a

bacteriilor coliforme, iar numărul total nu trebuie să depaşească 150000 de germeni la 1 g

de produs.