Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea mălaiului

Argument

Una dintre cele mai principale ramuri prelucrătoare în viață populației este ramură prelucrării și păstrării produselor cerealiere. Această ramură reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului.

De-a lungul timpului, morăritul a evoluat concomitent cu progresul general al omenirii prin aplicarea unor procedee și tehnologii de fabricație, extinderea gradului de mecanizare și automatizare a proceselor tehnologice, lărgirea gamei sortimentale prin realizarea de noi produse, creșterea graduluide valorificare a cerealelor.

Produsele cerealiere întotdeauna au ocupat un loc de frunte în alimentația omului. Din gamă largă de produse cerealiere se fabrică făinuri de diferite calităti și multe alte produse.

Cerealele reprezintă produse prețioase în rația omului, datorită valorii nutritive și valorii energetice înalte, asimilării bune a proteinelor și glucidelor din ele, datorită proprietătilor gustative bune și ele contribuie la diversificarea gamei de produse alimentare a omului. Ele se folosesc pe larg în alimentația publică, la fabricarea concentratelor alimentare, la producerea produselor dietetice și pentru copii. Cerealele, alături de celelalte produse alimentare, furnizează organismului uman o parte insemnată din substanțele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menținerea stării de sănătate și conservarea capacitătii de muncă, iar porumbul în special, reprezintă produsul alimentar de bază pentru mai mult de jumătate din populația globului pămintesc..

Luând în considerație cele arătate mai sus am optat pentru redactarea prezenței lucrări cu temă "Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea malaiului”. Lucrarea își propune să pună în evidentă criteriile privind aplicarea tehnologiilor adecvate și moderne în industria prelucrării cerealelor, obținând o gamă largă de semifabricate și concentrate alimentare în scopul satisfacerii cerințelor tot mai diversificate ale alimentației moderne, alegerea utilajelor și detalii privind exploatarea acestora, condiții de calitate pentru produsul finit, aspectele legate de respectarea normelor de protecție a muncii, a instrucțiunilor de asigurare a igienei și controlului calitativ. Nu în ultimul rând, lucrarea are că obiectiv adoptarea acelor tehnici și strategii de lucru moderne care să răspundă condițiilor necesare de aliniere la exigențele crescânde ale consumatorilor și ale organelor de monitorizare și control.

Industria morăritului are o mare responsabilitate în ceea ce privește sănătatea națiunii prezente și viitoare; de aceea preocuparea de a asigură calitatea produselor la standarde ridicate este o prioritate incontestabilă pentru orice unitate economică și pentru fiecare lucrător .

Capitolul I.

1.1. Generalități

Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu și orez.

Suprafețele mari cultivate cu porumb în lume se datorează utilizărilor sale multiple și variate și particularităților plantei:

- capacitatea de producție mai ridicată față de celelalte cereale;

- plasticitatea ecologică ridicată care îi permite un areal larg de răspândire;

- rezistența la secetă, care îi permite să realizeze producții mari și relativ constante;

- are mai puține boli și dăunători și este rezistent la cădere;

- bună premergătoare pentru majoritatea culturilor cu condiția să elibereze terenurile de resturile vegetale;

- suportă monocultura fără probleme, cu condiția combaterii buruienilor și aplicării îngrășămintelor;

- valorifică bine precipitațiile, apa de irigație, gunoiul de grajd și îngrășămintele chimice,

cultura este mecanizabilă 100 %;

- necesită cantități mici de sămânță datorită coeficientului ridicat de înmulțire;

- se recoltează mecanizat sau manual fără pericol de scuturare;

- se poate cultiva asociat cu fasole sau dovleci în agricultura de subzistență;

- reușește ca plantă furajeră în miriștea premergătoarelor timpurii (borceag, orz, mazăre) în condiții de irigat;

- posibilitățile de valorificare a recoltei sunt variate: se poate depozita sub formă de știuleți, fără să fie alterată calitatea, dacă se respectă condițiile de depozitare.