Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea sucului limpede de cirese

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea sucului limpede de cirese.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 33 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

Capitolul I. Generalități
1.1Origine 3
1.2 Valoare nutritivă ..4
1.3 Producție ..5
Capitolul II. Materii prime și auxiliare
2.1 Materii prime ...6
2.2 Materii auxiliare ..9
2.2.1 Aditivi alimentari . 9
2.2.2 Ambalaje ..9
Capitolul III. Caracterizarea materiilor prime, auxiliare și ale produsului finit
3.1 Caracteristici organoleptice ale materiilor prime 10
3.2 Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime . 10
3.3 Caracteristici generale ale materiei auxiliare 16
3.4 Caracteistici fizico-chimice și organoleptice ale produsului finit .19
Capitolul IV. Tehnologia de fabricare a sucului limpede de cireșe
4.1 Schema tehnologică de obținere a sucului limpede 20
4.2 Descrierea operațiilor tehnologice pentru obținerea sucului limpede .23
4.3 Linia tehnologică de obținere a sucului limpede de cireșe ..
4.3.1 Descrierea utilajelor folosite în cadrul liniei tehnologice ..30
4.3.2 Descrierea utilajului principal 32
Concluzii .33
Bibliografie .34

Extras din document

Capitolul I. GENERALITĂȚI

1.1 Origine

Fabricarea sucurilor din fructe și legume este la fel de veche (sau mai veche) decât agricultura. Prin diferitele incercări oamenii au invățat modalități practice de extragerea sucului și cel mai important care sunt fructele bune și care sunt cele toxice. Modelarea abilităților de prelucrare a fructelor a dus la fabricarea instalațiilor pentru macerarea frcutelor și extragerea sucurilor.

Containerele pentru depozitarea alimentelor, inclusiv recipientele pentru fluide, au fost confecționate din fibre de plante și lemn, lut, pietre și intestine de animale. Astfel de metode și echipamente incă mai pot fi găsite în regiunile izolate.

Natura perisabilă a sucurilor a făcut ca acestea să fie consumate imediat într-un timp cât mai scurt, în mai puțin de 24 h. în condiții climatice calde și a fost extins cu puțin în mediile mai răcoroase. Frigul sau înghețarea natural a fost singura metodă de conservare a sucurilor, fără ca acestea să fermenteze.

Odată cu dezvoltarea agriculturii în ultimile 10 milenii, culturile au oferit o sursă sigură de hrană, inclusive fructe potrivite pentru consumul de sucuri și băuturi.

1.2 Valoare nutritivă

Cireșe , produs proaspăt- Valori nutritive per 100 g. Tabel 1.2.1

Principiu active

Valoare nutrient Procent DZR

(doza zilnică recomandată)

Proteine 1,06 g 2%

Carbohidrați 16.1 g 12%

Grăsimi 0.2 g 1%

Fibre alimentare 2.1 g 5.5%

Glucide 15 % 55%

Aciditate malică 1 % 20 g

Substanțe pectice 0,5% 15-16 g

Vitamina C 10 mg 6-100 mg

Suc de cireșe-Valori n1utritive per 100 ml. Tabel 1.2.2

Nutrienți Valoare

Carbohidrați 13,81 g

Fibre 1,5 g

Glucide 12,31 g

Lipide 0,02 g

Vitamina B4 4,7 mg

Vitamina B1 0,018 mg

Vitamina E 0,23 mg

Vitamina B2 0,024 mg

Vitamina B3 0,406 mg

Vitamina C 2,5 mg

Calciu 14 mg

Cupru 0,073 mg

Fier 0,58 mg

Magneziu 12 mg

Fosfor 22 mg

Sodiu 3 mg

Acizi grași saturați 0,004 g

1.3 Producție

România este una dintre primele cinci țări europene la producția de cireșe . Această cultură este una des întâlnită la noi deoarece țara noastră dispune de condiții climatice și pedologice deosebit de bune pentru cireș.

Având în vedere că cireșul are nevoie de multă lumină , cu soluri bine aerate și ferite de zonele cu curenți de aer rece și umed , la amplasarea plantațiilor este necesar să avem în vedere faptul că cireșul crește și fructifică bine pe porțiunea de mijloc a unui versan , pe terenuri cu pante de pană la 10-15%, cât și pe terenurile plane cu condiția că acestea să nu fie predispuse la băltiri periodice de apă.

Fisiere in arhiva (1):

  • Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea sucului limpede de cirese.docx

Bibliografie

1.Banu C. și colab., 2007- “Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare”, Seria Inginerie Alimentară,Editura Agir, București
2.Banu C. și colab., 2008-“Tratat de inginerie alimentară.Probleme generale”, Editura Asab,București
3.Banu C. 2009- “Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare” Editura Asab , București
4.Beceanu D., 2009-“Tehnologia prelucrării legumelor și fructelor”, Editura Ion Ionescu de la Brad
5.Ganea Gr., Cojoc D., 2011-“Utilaj tehnologic în industria alimentară. Probleme și metode de rezolvare”. Editura Tehnică, Chișinău
6.Țenu I., 1997-“Tehnologii, mașini și instalații pentru industrializarea produselor vegetale Partea I:Tehnologii, și procedee”Editura Bolta Rece, Iași
7. www.pomifructiferibt.ro
8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1994.tb14680.x
9. https://www.romedic.ro