Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea sucului limpede de cireșe

Capitolul I. GENERALITĂȚI

1.1 Origine

Fabricarea sucurilor din fructe și legume este la fel de veche (sau mai veche) decât agricultura. Prin diferitele incercări oamenii au invățat modalități practice de extragerea sucului și cel mai important care sunt fructele bune și care sunt cele toxice. Modelarea abilităților de prelucrare a fructelor a dus la fabricarea instalațiilor pentru macerarea frcutelor și extragerea sucurilor.

Containerele pentru depozitarea alimentelor, inclusiv recipientele pentru fluide, au fost confecționate din fibre de plante și lemn, lut, pietre și intestine de animale. Astfel de metode și echipamente incă mai pot fi găsite în regiunile izolate.

Natura perisabilă a sucurilor a făcut ca acestea să fie consumate imediat într-un timp cât mai scurt, în mai puțin de 24 h. în condiții climatice calde și a fost extins cu puțin în mediile mai răcoroase. Frigul sau înghețarea natural a fost singura metodă de conservare a sucurilor, fără ca acestea să fermenteze.

Odată cu dezvoltarea agriculturii în ultimile 10 milenii, culturile au oferit o sursă sigură de hrană, inclusive fructe potrivite pentru consumul de sucuri și băuturi.

1.2 Valoare nutritivă

Cireșe , produs proaspăt- Valori nutritive per 100 g. Tabel 1.2.1

Principiu active

Valoare nutrient Procent DZR

(doza zilnică recomandată)

Proteine 1,06 g 2%

Carbohidrați 16.1 g 12%

Grăsimi 0.2 g 1%

Fibre alimentare 2.1 g 5.5%

Glucide 15 % 55%

Aciditate malică 1 % 20 g

Substanțe pectice 0,5% 15-16 g

Vitamina C 10 mg 6-100 mg

Suc de cireșe-Valori n1utritive per 100 ml. Tabel 1.2.2

Nutrienți Valoare

Carbohidrați 13,81 g

Fibre 1,5 g

Glucide 12,31 g

Lipide 0,02 g

Vitamina B4 4,7 mg

Vitamina B1 0,018 mg

Vitamina E 0,23 mg

Vitamina B2 0,024 mg

Vitamina B3 0,406 mg

Vitamina C 2,5 mg

Calciu 14 mg

Cupru 0,073 mg

Fier 0,58 mg

Magneziu 12 mg

Fosfor 22 mg

Sodiu 3 mg

Acizi grași saturați 0,004 g

1.3 Producție

România este una dintre primele cinci țări europene la producția de cireșe . Această cultură este una des întâlnită la noi deoarece țara noastră dispune de condiții climatice și pedologice deosebit de bune pentru cireș.

Având în vedere că cireșul are nevoie de multă lumină , cu soluri bine aerate și ferite de zonele cu curenți de aer rece și umed , la amplasarea plantațiilor este necesar să avem în vedere faptul că cireșul crește și fructifică bine pe porțiunea de mijloc a unui versan , pe terenuri cu pante de pană la 10-15%, cât și pe terenurile plane cu condiția că acestea să nu fie predispuse la băltiri periodice de apă.