Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale

Proiect
6/10 (2 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 3576
Mărime: 502.80KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Facultatea de Economie Agroalimentara si a Mediului
Academia de Studii Economice, Bucuresti

Cuprins

INTRODUCERE 3

1. PARTICULARITATILE CONSUMULUI DE VIN 4

1.1Elemente din procesul de productie 6

1.2.Evaluarea calitatii vinurilor 8

1.3.Analiza senzoriala a vinurilor-cerinte, tehnici, impact 12

2.ORGANIZAREA ANALIZEI SENZORIALE LA VINEXPERT 14

2.1 Vinexpert-prezentare generala 14

2.2 Conditii pentru organizarea analizei senzoriale 15

2.3 Participarea Vinexpert la concursuri international de vinuri 16

3.POSIBILITĂŢI DE ÎMBUNĂTĂŢIRE A PROMOVARII PRODUSELOR LA VINEXPERT PRIN ORGANIZAREA ANALIZEI SENZORIALE 17

CONCLUZII 18

Extras din document

INTRODUCERE

Analiza senzorială a produselor alimentare este practic la fel de veche ca însăși omenirea, însă progrese s-au înregistrat abia în ultimele trei decenii, prin intensificarea cercetărilor științifice în scopul obiectivizarii ei. Acest interes deosebit pentru analiza senzorială a alimentelor are că sursă progresele din domeniile fizicii, chimiei, microbiologiei, biochimiei, histologiei, tehnologiei, merceologiei și din alte domenii ale științei și tehnicii.

Promovarea produselor la Vinexpert prin organizarea analizei senzoriale reprezintă o metodă importată pentru indentificarea necesităților consumatorilor. Nevoia de a înțelege, prezice și satisface cererea de produse agroalimentare a consumatorului este atât de importantă încât eforturile de satisfacere a ei au dat naștere unei activităti speciale numite agromarketing sau marketing agroalimentar.

În primul rând,produsele alimentare posedă un ansamblu de proprietatti senzoriale, specifice și variabile că număr și intensitate, ce constituie pentru masă de consumatori unul dintre criteriile importante în decizia de cumpărare. Astfel se explică participarea acestor proprietăți cu 60% (medie) în coeficientul de calitate general (KG) al produselor alimentare.

Pe de altă parte, proprietățile senzoriale constituie primul „buletin de analiza” la îndemână consumatorului, cu date reale în legătură cu prospețimea produselor alimentare și calitatea acestora.

În al doilea rând,prin intermediul acestui proiect am evideniat importantă proprietăților senzoriale în analiză unui produs alimentar. Primul contact al consumatorului cu produsul se realizează pe cale senzorială și în consecință proprietățile senzoriale dețin, un rol primordial în selectarea și decizia de cumpărare.

În concuzie, prin analiza senzorială a produselor alimentare se înțelege examinarea făcută cu ajutorul organelor de simț (văz, miros, gust,pipăit) în urmă unui control al capacității reale de apreciere a analistului și al preciziei raționamentului acestuia, urmată de o apreciere a impresiilor senzoriale înregistrate și de prelucrarea statistica a datelor obținute

1. PARTICULARITATILE CONSUMULUI DE VIN

Vinul (din latină vinum) este o băutură obținută cu o tărie alcoolică de minimum 8,5 vol. % prin fermentația alcoolică exclusivă a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzisă. Singura aromatizare acceptată este cea datorată contactului vinului cu lemnul de stejar al butoaielor în care se păstrează.

Vinul a apărut pentru prima dată în zonele Caucaz, Mesopotamia, și apoi Egipt, însă grecii l-au transformat într-un produs de larg consum, fiind principala marfă de export a acestora.

Vinul a fost în antichitate legat intim de divinități, jucând un rol important în religiile orientale. (Banu, 2010)

Table 1-Soiuri de vin

Vinurile se clasifică astfel:

- propriu-zise sau liniștite;

- vin de masă;

- vin cu indicație geografică (IG);

- vin cu denumire de origine controlată (DOC).

• În funcție de stadiul de maturare a strugurilor și de caracteristicile lor calitative la cules ,vinurile DOC se clasifică astfel:

- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la maturitate deplină (DOC-CMD);

- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși târziu (DOC-CT);

- vin cu denumire de origine controlată din struguri culeși la înnobilarea boabelor (DOC-CIB).

- speciale.

- efervescente (cu conținut de dioxid de carbon:

- vin spumant (cu conținut de bioxid de carbon exclusiv endogen și presiune de minimum 3,5 bari).

• În funcție de cantitatea de zahăr rezidual, acestea pot fi:

- extrabrut (0-6 g/l);

- brut (6-15 g/l);

- sec (0-12 g/l);

- demisec (12-30 g/l);

- dulce (peste 30 g/l);

- vin petiant (cu conținut de bioxid de carbon exclusiv endogen și presiune de 1-2,5 bari);

- vin perlant(cu conținut de bioxid de carbon total sau parțial exogen și presiune de 1-2,5 bari);

- vin spumos(cu conținut de bioxid de carbon total sau parțial exogen și presiune de minimum 2,5 bari).

- aromatizate:

- vin pelin;

- vermut;

- nearomatizate:

- vin licoros;

- vin de tip oxidativ.

• În funcție de conținutul lor în zahăr rezidual vinurile se clasifică astfel:

- seci, cu cel mult 4 g/l zahăr rezidual;

- demiseci, cu 4,1-12 g/l zahăr rezidual;

- demidulci, cu 12,1-50 g/l zahăr rezidual;

- dulci, cu peste 50 g/l zahăr rezidual;

• După culoare pot fi:

- vin alb;

- vin rose;

- vin roșu. (2011)

Bibliografie

(n.d.). Retrieved from http://www.vinexpert.ro

(n.d.). Retrieved from http://vinpenet.ro

(n.d.). Retrieved from http://www.horeca.ro

(2011). Retrieved from http://www.recolta.ro

Banu, C. (2010). Calitatea si analiza snzoriala a produselor alimentare. Bucuresti.

Preview document

Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 1
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 2
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 3
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 4
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 5
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 6
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 7
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 8
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 9
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 10
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 11
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 12
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 13
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 14
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 15
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 16
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 17
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 18
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 19
Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale - Pagina 20

Conținut arhivă zip

  • Promovarea produselor la Vinexert prin organizarea analizei senzoriale.doc

Alții au mai descărcat și

Proiect Diploma - Carnati Porc

CAPITOLUL I. GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Vinul Licoros de la Istoric pana la Tehnicile de Elaborare ale Acestuia

Vinurile speciale se obţin prin aplicarea unor tehnologii specifice, care includ o serie de practici oenologice suplimentare faţă de cele folosite...

Proiectarea unei Amenajari Piscicole

Tema proiectului Să se proiecteze o amenajare ciprinicolă 2. Date necesare pentru proiect: • suprafaţa de creştere vara a-III-a: -40 ha •...

Obtinerea Vinurilor Spumante

„O sticlă de vin conţine mai multă psihologie decît toate cărţile din lume „ Louis Pasteur „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi...

Dulceata de cirese

I. Prezentare generala a produsului Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop...

Creșterea păstrăvului

Descrierea speciei - Oncorhynchus mykiss W. Denumiri: engleză - Rainbow trout; franceză – Truite arc-en-ciel; germană- Fohre; denumire populară -...

Sistem Acvacol Recirculant pentru Cresterea Superintensiva a Salaului

II. TEMA PROIECTULUI Proiectarea si executarea unui sistem acvacol recirculant pentru cresterea superintensiva a salaului (Sander Lucioperca) cu o...

Fabricarea uleiului alimentar în cadrul SC Expur SA

1.Despre uleiul alimentar 1.1 Cele mai vechi dovezi ale folosirii uleiului alimentar În luna ianuarie a anului 2006 un grup de muncitori din...

Ai nevoie de altceva?