Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele

Proiect
7.7/10 (4 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 13745
Mărime: 53.00KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Neacsu Nicoleta

Cuprins

Introducere 2

CAP.1 Caracterizarea generala a legumelor si fructelor …3

1.1 Particularitatile de compozitie ale legumelor si fructelor.3

1.2 Sortimentul si calitatea legumelor si fructelor…4

1.3 Ambalarea legumelor si fructelor….8

1.4 Pastrarea legumelor si fructelor 8

CAP.2 Beneficiile consumului de legume si fructe10

CAP.3 Protectia consumatorului privind legumele si fructele…13

3.1 Alimente modificate genetic…..13

3.2 Iradierea alimentelor…15

3.3 Informatii generale referitoare la siguranta alimentelor..18

3.4 Standarde de calitate privind legumele si fructele….21

CAP.4 Studii de caz..23

CAP.5 Concluzii si propuneri.26

Anexe…..27

Bibliografie…31

Extras din document

Introducere

Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Compozitia complementara fata de alte alimente contribuie la acoperirea nevoilor nutritionale si, in aceeasi masura, la asigurarea unei alimentatii variate. Intr-o alimentatie rationala, legumele si fructele proaspete sau prelucrate trebuie sa acopere circa 15% din necesarul energetic al omului.

Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrate sumar, fara tratamente termice, trebuie sa fie prezente in hrana omului, datorita aportului lor in vitamine, provitamine, saruri minerale, acizi organici, fibre alimentare si zahar cu molecula mica, usor asimilabil. O parte din legume, in functie de particularitatile lor psihosenzoriale, structurale sau de compozitie, mai bogate in componenti complecsi (amidon, proteine), nu se consuma in stare proaspata.Toate legumele si fructele se folosesc, insa, la obtinerea preparatelor culinare si a produselor industrializate destinate alimentatiei. Din aceste motive, legumele si fructele proaspete sunt privite atat ca alimente, dar si ca materii prime. Sunt destinate consumului sau prelucrarii industriale fructele, frunzele, inflorescentele, mugurii, petiolii, radacinile, rizomii, semintele, tuberculii sau tulpinele unor varietati de plante, arbusti, pomi sau arbori. Pot fi folosite pentru consum sau industrializare fructele sau legumele intregi, ori numai partile utile ale acestora, rezultate dupa eliminarea celor necomestibile: invelusiri, coji, samburi, seminte, cavitati seminale, petiole sau frunze exterioare imbatranite.

Lucrarea de fata isi propune sa evidentieze beneficiile consumului de legume si fructe, dar acestea au un efect pozitiv asupra sanatatii consumatorului in masura in care sunt produse obtinute natural. Ca atare, consumatorii ar trebui sa evite sa cumpere legumele si fructele provenite din import deoarece acestea sunt tratate chimic sau chiar modificate genetic. Implicatiille consumului de fructe si legume din import vor fi tratate in cuprinsul lucrarii.

Protectia consumatorilor privind legumele si fructele se refera la faptul ca organismele abilitate, in speta OPC-urile, sa realizeze controale periodice pentru a identifica produsele alimentare care pot periclita sanatatea consumatorilor. Atributiile Oficiilor pentru Protectia Consumatorului privind legumele si fructele vizeaza modul de comercializare al legumelor, fructelor si produselor prelucrate, etichetarea si ambalarea corespunzatoare, depozitarea, etc.

CAP. 1 Caracterizarea generala a legumelor si fructelor

1.1 Particularitati de compozitie ale legumelor si fructelor

Legumele si fructele sunt produse alimentare de origine vegetala cu rol impotant in alimentatie, datorita insusirilor senzoriale deosebite si substantelor nutritive pretioase pe cre le contin: glucide (mai ales cu molecule mica), enzime, vitamine, saruri minerale, acizi etc. Majoritatea legumelor si fructelor pot fi consumate in stare proaspata fara prelucrare termica.

Desi legumele si fructele in stare proaspata au un continut de apa ridicat, aceasta determinand starea de fragezime si prospetime pe durata circulatiei lor tehnico-economice, au o compozitie chimica care le confera o valoare nutritiva specifica.

Continutul de apa al legumelor si fructelor variaza in limitele foarte largi. Astfel, fructele nucifere contin circa 6-10%, cartofii de toamna 74-76%, iar legumele cucurbitaceae pana la 96%. Continutul de apa la majoritatea legumelor si fructelor proaspete este cuprins intre 75 si 95%.

Glucidele din fructe, reprezentate de zahar, in special glucoza, fructoza si zaharoza, sunt prezente in proportii de 3-20%, in functie de varietate, soi si conditii de cultura.

Amidonul insoteste zaharul din fructe, iar continutul scade pe masura coacerii. La maturitate prezenta amidonului este neinsemnata.

Legumele au in compozitia lor mai mult amidon (cartofii pana la 24%) decat fructele, dar contin mai putin zahar (1-2%). Toate fructele si legumele au in compozitie lor fibre alimentare (circa 0,6-2%), inclusiv in partea comestibila, reprezentate de celuloze si hemiceluloze.

Proteinele sunt prezente in legumele proaspete in proportii relativ mici, de 1-2% (exceptii: legumele pastaioase care contin 5-7%). In fructe, continutul de proteine este foarte redud, intre 0,3-1%, cu exceptia nuciferelor care pot avea 20-30%.

Legumele si fructele contin foarte putine grasimi, majoritatea intre 0,1-1,9%, cu exceptia nuciferelor unde sunt predominante, iar continutul lor poate atinge valori de pana la 70% din partea utila a acestora.

Preview document

Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 1
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 2
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 3
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 4
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 5
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 6
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 7
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 8
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 9
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 10
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 11
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 12
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 13
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 14
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 15
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 16
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 17
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 18
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 19
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 20
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 21
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 22
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 23
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 24
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 25
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 26
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 27
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 28
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 29
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 30
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 31
Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Protectia Consumatorilor privind Legumele si Fructele.doc

Alții au mai descărcat și

Cercetari cu Privire la Fortarea Narciselor

INTRODUCERE ISTORIA NARCISELOR ŞI LOCUL OCUPAT DE ACESTEA ÎN SORTIMENTUL FLORICOL Cea mai cunoscută legendă a originilor narciselor este cea...

Tehnologia Cresterii Animalelor - Cresterea Bovinelor

Creşterea animalelor pe teritoriul României a fost şi va fi o activitate de primă însemnătate în asigurarea bunurilor agroalimentare necesare...

Ferma de Vaci de Lapte cu Intretinere Libera

Cap.1 Memoriu justificativ 1.1 Importanţa şi oportunitatea investiţiei Importanţa creşterii bovinelor rezultă din ponderea pe care o au în...

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Practica - Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale

Prezentarea generala a stagiului de practica Stagiul desfasurat in cadrul Ministerului Agriculturii si Dezvoltarii Rurale,Directia Generala...

Proiect Tehnologic - Iaurtul

CAPITOLUL I 1.1 IMPORTANTA LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE IN ALIMENTATIA UMANA Pînă la sfîrşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele...

Tomatele

INTRODUCERE Consumul de tomate în România are o tendință de creștere de la un an la altul, atât în stare proaspătă cât și procesate sub diferite...

Diversificare Obiect de Activitate al Societatii Group D Invest SRL - Amenajare Livada Pomi Fructiferi cu Suprafata 1 Ha

Capitolul 1. Identificarea proiectului 1.1 Descrierea organizatiei Group D Invest are ca obiect de activitate , consultanta si proiectare in...

Ai nevoie de altceva?