Salam de vară

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 3603
Mărime: 215.34KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Facultatea de Biotehnologii
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara, Bucuresti
Materie: Tehnologii Frigorifice si Climatizare

Cuprins

TEMA PROIECTULUI 2

1. UTILIZAREA FRIGULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 3

1.1. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne 4

2. TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALAMULUI DE VARA 4

- Materii prime 5

- Materiale: 5

4. Descrierea Procesului Tehnologic De Fabricare A Salamului De Vara 7

Tranșarea - Dezosarea - Alegerea 7

2. Pregătirea Materiilor Prime 7

3. Pregătirea Compoziției 7

4. Umplerea Compoziției În Membrane 8

5. Tratamentul Termic 8

6. Depozitarea Produsului Finit 8

5. Rețeta De Fabricație A Salamului De Vara 9

7. Bilanțul Total De Materiale 12

8. Calculul Depozitelor Frigorifice 15

9. Caracteristicile Aerului Atmosferic În Zona Geografică De Amplasare A Unității 22

10. Dimensionarea Depozitului Frigorific Pentru Materia Primă 23

11. Dimensionarea Sălii De Tranșare-Dezosare-Ales 25

12. Dimensionarea Depozitului De Produs Finit 27

Extras din document

TEMA PROIECTULUI

Să se determine necesarul de frig si caracteristicile constructive ale spațiului destinat fabricării și depozitării unui semi-preparat din carne.

Se da: preparat salam de vara

Capacitatea de producție: 500 kg

Localitatea de amplasare: Urziceni (Jud. Ialomița)

Preparatul ales: salam de vara

1. UTILIZAREA FRIGULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

1.1. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne

In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii:

- recepția materiilor prime și a ingredientelor;

- tranșarea,dezosarea și alegerea cărnii de vită și porc;

- sărarea cărnii;

- prepararea șrotului si bradtului;

- depozitarea semifabricatelor la frigider pentru maturare (șrot și bradt);

- prepararea pastei;

- condimentarea;

- umplerea pastei în membrane, afumarea caldă a mezelurilor;

- fierberea-răcirea;

- afumarea rece a mezelurilor;

- porționarea și eventuala ambalare;

- eceptia produsului finit;

- depozitarea și livrarea.

2. TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALAMULUI DE VARA

- Materii prime:

- carne: de bovine sau de porcine;

- slănină;

- Materii auxiliare:

- sarea (clorura de sodiu);

- polifosfați;

- apă potabilă;

- condimente;

- Materiale:

- membrane;

- material de legare (sfoară);

- combustibili tehnologici.

Preview document

Salam de vară - Pagina 1
Salam de vară - Pagina 2
Salam de vară - Pagina 3
Salam de vară - Pagina 4
Salam de vară - Pagina 5
Salam de vară - Pagina 6
Salam de vară - Pagina 7
Salam de vară - Pagina 8
Salam de vară - Pagina 9
Salam de vară - Pagina 10
Salam de vară - Pagina 11
Salam de vară - Pagina 12
Salam de vară - Pagina 13
Salam de vară - Pagina 14
Salam de vară - Pagina 15
Salam de vară - Pagina 16
Salam de vară - Pagina 17
Salam de vară - Pagina 18
Salam de vară - Pagina 19
Salam de vară - Pagina 20
Salam de vară - Pagina 21
Salam de vară - Pagina 22
Salam de vară - Pagina 23
Salam de vară - Pagina 24
Salam de vară - Pagina 25
Salam de vară - Pagina 26
Salam de vară - Pagina 27
Salam de vară - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Salam de vara.docx

Alții au mai descărcat și

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Ai nevoie de altceva?