Cuprins
- TEMA PROIECTULUI 2
- 1. UTILIZAREA FRIGULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ 3
- 1.1. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne 4
- 2. TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALAMULUI DE VARA 4
- - Materii prime 5
- - Materiale: 5
- 4. Descrierea Procesului Tehnologic De Fabricare A Salamului De Vara 7
- Tranșarea - Dezosarea - Alegerea 7
- 2. Pregătirea Materiilor Prime 7
- 3. Pregătirea Compoziției 7
- 4. Umplerea Compoziției În Membrane 8
- 5. Tratamentul Termic 8
- 6. Depozitarea Produsului Finit 8
- 5. Rețeta De Fabricație A Salamului De Vara 9
- 7. Bilanțul Total De Materiale 12
- 8. Calculul Depozitelor Frigorifice 15
- 9. Caracteristicile Aerului Atmosferic În Zona Geografică De Amplasare A Unității 22
- 10. Dimensionarea Depozitului Frigorific Pentru Materia Primă 23
- 11. Dimensionarea Sălii De Tranșare-Dezosare-Ales 25
- 12. Dimensionarea Depozitului De Produs Finit 27
Extras din proiect
TEMA PROIECTULUI
Să se determine necesarul de frig si caracteristicile constructive ale spațiului destinat fabricării și depozitării unui semi-preparat din carne.
Se da: preparat salam de vara
Capacitatea de producție: 500 kg
Localitatea de amplasare: Urziceni (Jud. Ialomița)
Preparatul ales: salam de vara
1. UTILIZAREA FRIGULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
1.1. Tehnologia fabricarii preparatelor din carne
In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii:
- recepția materiilor prime și a ingredientelor;
- tranșarea,dezosarea și alegerea cărnii de vită și porc;
- sărarea cărnii;
- prepararea șrotului si bradtului;
- depozitarea semifabricatelor la frigider pentru maturare (șrot și bradt);
- prepararea pastei;
- condimentarea;
- umplerea pastei în membrane, afumarea caldă a mezelurilor;
- fierberea-răcirea;
- afumarea rece a mezelurilor;
- porționarea și eventuala ambalare;
- eceptia produsului finit;
- depozitarea și livrarea.
2. TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALAMULUI DE VARA
- Materii prime:
- carne: de bovine sau de porcine;
- slănină;
- Materii auxiliare:
- sarea (clorura de sodiu);
- polifosfați;
- apă potabilă;
- condimente;
- Materiale:
- membrane;
- material de legare (sfoară);
- combustibili tehnologici.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Salam de vara.docx
Alții au mai descărcat și
1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...
TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...
FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...
Te-ar putea interesa și
ANALIZA NITRAȚILOR ȘI NITRIȚILOR DIN CARNE ȘI PREPARATE DIN CARNE Lucrarea de diplomă este structurată în două părți distincte: un studiu...
1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana...
INTRODUCERE Alimentul este cel mai important factor care influenţează organismul, este indisolubil legat de „sănătatea alimentelor”, incluzând...
PARTEA I 1. INTRODUCERE Diversificarea producţiei din carne şi perfecţionarea continuă a tehnologiei de fabricaţie influenţează în mare măsură...
Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile...
CAP 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile salamurilor...
Tema proiectului: Să se proiecteze o secţie de obţinere a Salamului de Vară cu o capacitate de 500kg∕zi. CAP I: ASPECTE TEORETICE 1. Introducere...
DESCRIEREA UNITĂŢII Unitatea S.C. SELMONT S.R.L. a fost înfiinţată în 1998, este amplasată în Baia Mare, B-dul Bucureşti, nr.47/A şi are ca obiect...