Stabilirea liniei tehnologice pentru obținerea compotului de mere

1.1 Caracteristicile materiei prime

Cultura marului este cea mai cunoscuta si raspandita in zonele cu clima temperate, iar merele ocupa primul loc atat in ceea ce priveste volumul productiei, valoarea calitativ – alimentara cat si solicitarea acestora pe pietele de desfacere. Cultura marului este foarte veche; descrieiri pomologice, dar si pacticic de cultura intalnim in scrierile a numerosi invatati cu circa 2000-3000 de ani inainte de Hristos ( Saffo, Hipocrate, Teofrast ), dar si ceva mai tarziu ( Cato, Varo, Columella, etc. ).

Plasticictatea ecologica ridicata a aceste specii a permis o vasta diseminare geografica a numeroaselor soiuri formate sau create in cele mai diverse zone de pe glob. Pe plan mondial, marul se situeaza pe locul trei dupa citrice si banana, dar ocupa locul intai intre speciile pomicole de climat temperat producand mai mult decat dublul acestora.

Merele sunt reprezentate de: soiuri de vara, cu coacere in iulie – august ( Aromat de vara, Red Melba,etc. ), soiuri de toamna ( Frumos de Voinesti, Parmen auriu, etc. ), si soiuri de iarna , care se recolteaza in septembrie – octombrie si se pot pastra pana in aprilie – mai ( Jonathan , Golden delicious, Wagener premiat, etc ). In conditiile tarii noastre, merele se pot consuma in stare proaspata pe tot parcursul anului. In tara nostra merele reprezinta specia de fructe cu cea mai larga utilizare.

Valoarea alimentara ridicata a merelor se datoreaza compozitiei lor foarte echilibrate, a accesibilitatii componentelor biochimice pentru organismul uman si nu in ultimul rand a diferitilor excitanti olfactivi, vizuali si gustativi. Numai in alcatuirea lor au fost identificate peste 170 de substante. Datorita acestor insusiri merele sunt cele mai apreciate fructe. Principalele componente ale fructelor de mar sun: apa 77–88 %, glucide totale 6.5-17 %, protide 0.3 %, lipide 0.4 %, acizi liberi 0.65 %, substante minerale 0.32 %, vitamina C 2-170 mg / 100g, vitamina A 112 U.I, vitamina B1 40 U.I, vitamina B2 10-43 U.I. Valorea energetica totala este de 55 cal. Si utilizabile 49 cal. / 100g produs proaspat.

Continutul de substante hranitoare, precum si raporul optim intre componentele biochimice, constituie o imbinare fericita de proprietati alimentare si organoleptice. Prin prelucrare o parte din componentele biochimice ale fructelor sunt diminuate sau distruse, de aceea se recomanda consumul lor in satre proaspata. Prelucrarea merelor se face sub diferite forme: dulceturi, gemuri, marmalade, compoturi, sucuri, paste, otet, bauturi alcoolice etc.

Valoarea terapeutica a merelor este deosebit de importanta datorita efectului tonic asupra organismului in general. Totodata, merele au effect terapeutic printr-o actiune directa sau profilactica in multe boli cum ar fi: cardiopatia ischimica, heper sau hipotensiune arterial, hepatite, reumatisme, costipatii cornice, diarei acute la copii, etc. Merele contribuie la eliminarea acizilor urici,la reducerea colesterolui si absorb multe toxine din organism. Se recomanda persoanelor mature ( inclusiv diabeticilor si obezilor ) si sunt absolut necesare copiilor, batranilor si bolnavilor.In uz extern ajuta la tonifierea tesuturilor, folosindu-se la masarea obrajilor, abdomenului, etc. Consumate seara usureaza somnul.