Strugurii

Proiect
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 31 în total
Cuvinte : 14081
Mărime: 1.27MB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gheorghe Marca
Proiectul a fost prezentat in cadrul Universitatii de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca, facultatea de Agronomie.

Cuprins

1. IMPORTANŢA 1

2. SUPRAFEŢE DE CULTURĂ 2

3. PRODUCŢIA DE STRUGURI 4

4. SISTEME DE CULTURĂ 6

4.1 CLIMA 6

4.2 SOLUL 7

4.3 ASPECTUL ŞI ÎNCLINAREA TERENULUI 8

4.4 INSTALAREA VIŢEI DE VIE 8

5. RECOLTARE ŞI PĂSTRARE 10

5.1 STRUGURII DE MASĂ 10

5.2 STRUGURII USCAŢI (STAFIDELE) 12

5.3 STRUGURII PENTRU VIN 13

6. SPAŢII DE PĂSTRARE 14

6.1 STRUGURII DE MASĂ 14

6.2 STRUGURII USCAŢI (STAFIDELE) 15

7. CONDIŢII DE PĂSTRARE ŞI DURATA PĂSTRARII 15

8. VALORIFICAREA 17

8.1 SUCUL DE STRUGURI 17

8.2 STAFIDELE 18

8.3 COMPOTUL DE STRUGURI 19

8.4 VINUL 23

8.4.1 OBŢINEREA MUSTULUI 23

8.4.2 FERMENTAŢIA ALCOOLICĂ A MUSTULUI 24

8.4.3 CONDIŢIONAREA, ÎNGRIJIREA ŞI PĂSTRAREA VINURILOR 26

9. ÎNCHEIERE 29

10. BIBLIOGRAFIE 30

Extras din document

1. Importanţa

Strugurii pot fi consumaţi cruzi sau folosiţi la fabricarea gemului de struguri, a sucului de struguri, a jeleului, oţetului, a mustului şi apoi a vinului, a extractelor din sâmburi de struguri, a stafidelor şi a uleiului din sâmburi de struguri. Strugurii mai sunt folosiţi de asemenea şi pentru unele produse de cofetărie.

Strugurii cresc în ciorchini cu 6 până la 300 de boabe şi pot fi de mai multe culori: roşu intens, negru, albastru închis, galben şi roz. Strugurii albi sunt de fapt verzi şi sunt, din punct de vedere evolutiv, derivaţi din cei roşii.

Este de ştiut că strugurii şi mustul au o valoare alimentară ridicată. Un proverb spune că “cine consumă struguri consumă soare condensat”. Un kilogram de struguri proaspeţi furnizează organismului 700-1000 calorii, ceea ce echivalează cu valoarea energetică a 500-700 g de carne de vită, 3-5 ouă, 1 kg de salam, 1,2 kg de cartofi, 3,5 kg de roşii, etc. Strugurii au asupra organismului o acţiune de reconfortare energetică, de vitaminizare şi mineralizare. Acţiunea reconfortantă a strugurilor şi a mustului se datorează conţinutului ridicat în zahăr (glucoză şi fructoză), cu mare valoare energetică, precum şi în lecitină, substanţă cu conţinut ridicat de fosfor. Zahărul din struguri este asimilat foarte uşor de către organism, trecând direct în sânge la scurt timp dupa ingerare. Aşa se explică de ce un consum de struguri proaspeţi sau de must are un efect reconfortant asupra organismelor obosite sau a celor slăbite.

Acţiunea de vitaminizare se datorează conţinutului de vitamine: A, B1, B2, B6, K, PP. Comparativ cu majoritatea alimentelor care se consumă fierte şi deci cu pierderea unei mari părţi din vitamine, strugurii se consumă în stare proaspătă, păstrând integral vitaminele prezente în bob.

Acţiunea de mineralizare a organismului se datorează conţinutului în diferite substanţe minerale: potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu, etc. Sărurile de calciu şi fosfor participă la formarea scheletului, cele de magneziu la formarea muşchilor, iar cele de fier la formarea hemoglobinei în sânge.

Importanţa terapeutică este reprezentată de numeroasele efecte binefăcătoare pe care le au strugurii asupra organismului uman, cum ar fi: efectul diuretic, efectul stimulator asupra mişcărilor intestinului, efectul antidiareic, efectul stimulator al forţei de contracţie a muschilor inimii, micşorarea hipertensiunii arteriale şi îmbunătăţirea funcţiei capilarelor sanguine, diminuarea cantităţii de colesterol din organism, mărirea poftei de mâncare, reducerea acidităţii stomacale, etc.

Din punct de vedere economic strugurii au o importanţă deosebită, pentru că întregi regiuni de deal din diferite zone îşi bazează economia pe cultivarea şi procesarea ulterioară a strugurilor. Printre aceste regiuni se numără: regiunile viticole din Franţa, Spania, Portugalia, Italia şi, de ce nu, Romania.

Cel mai important produs final din struguri este vinul, aproximativ 71% din strugurii de pe plan mondial fiind folosiţi pentru fabricarea vinurilor. De asemenea producţia vinuri are un impact semnificativ asupra economiei unor ţări care sunt mari exportatoare de vinuri, cum ar fi Italia sau Franţa. Aceste ţări dispun de soiuri specifice de struguri din care produc anumite vinuri unice pe plan mondial, cum ar fi vestitele vinuri de Bordeaux, din Franţa, sau din România, vinurile de Niculiţel, Târnave, etc.

Din punct de vedere social, înafară de cei care deţin podgorii, populaţia din zonele viticole este antrenată în muncile specifice culesului viei, dar şi curăţatului şi întreţinerii podgoriilor şi a procesării strugurilor. Prin urmare, perioadele de cules ale viilor antrenează migrarea forţei de muncă sezoniere în zonele viticole. Vinurile sunt prezente la majoritatea festivităţilor umane şi nu numai. De asemenea, în perioada recoltării strugurilor, aceştia sunt consumaţi şi în stare proaspătă, în proporţie de 27% pe plan mondial.

2. Suprafeţe de cultură

Viticultura este o a doua ramura agricola traditionala, si se practica indeosebi in climatele cu caracter subtropical, mai ales în jurul Mediteranei europene. Viţa-de-vie este o plantă subtropicală originară din Transcaucazia şi Levant, adaptată la condiţiile de climă specifice zonei temperate, preferând terenurile însorite cu soluri afânate, formate pe calcare, roci vulcanice, depozite loessoide sau nisipuri din zone cuprinse între 50° lat. N şi 30° lat. S. În 1986 suprafaţa totală cultivată cu viţă-de-vie pe Glob a fost de cca. 9 milioane ha.

Cultura viţei-de-vie are ca areal de desfăşurare trei zone mai importante: zona mediteraneeană a Europei (Europa deţinand peste 80% din suprafaţa viticolă mondială şi cca.75% din producţia mondială de vinuri) reunită cu cea a Africii de Nord şi Orientul Apropiat, apoi zona temperată cu veri calde a Europei, şi, în sfarşit, zonele subtropicale şi temperate cu veri calde din America de Sud, America de Nord şi sudul Africii.

Strugurii sunt, după portocale, cele mai cultivate fructe de pe Pământ şi asta datorită importanţei lor ridicate. Potrivit FAO (Food and Agriculture Organization), aproximativ 75866 km2 din suprafaţa Pământului sunt dedicaţi culturii strugurilor. Din aceştia aproximativ 71% sunt folosiţi pentru vinificare, 27% sunt consumaţi în stare proaspătă şi doar 2% sunt consumaţi în stare uscată. De asemenea o mică parte din producţia de struguri este transformată în sucuri “100% naturale”.

Suprafaţa de teren dedicată podgoriilor creşte cu 2% anual.

În următorul tabel sunt prezentate suprafeţele de cultură a strugurilor în principalele ţari cultivatoare. Este indicat de asemenea şi procentajul creşterii suprafeţei de cultură faţa de anul 1995, conform FAO 2006.

Preview document

Strugurii - Pagina 1
Strugurii - Pagina 2
Strugurii - Pagina 3
Strugurii - Pagina 4
Strugurii - Pagina 5
Strugurii - Pagina 6
Strugurii - Pagina 7
Strugurii - Pagina 8
Strugurii - Pagina 9
Strugurii - Pagina 10
Strugurii - Pagina 11
Strugurii - Pagina 12
Strugurii - Pagina 13
Strugurii - Pagina 14
Strugurii - Pagina 15
Strugurii - Pagina 16
Strugurii - Pagina 17
Strugurii - Pagina 18
Strugurii - Pagina 19
Strugurii - Pagina 20
Strugurii - Pagina 21
Strugurii - Pagina 22
Strugurii - Pagina 23
Strugurii - Pagina 24
Strugurii - Pagina 25
Strugurii - Pagina 26
Strugurii - Pagina 27
Strugurii - Pagina 28
Strugurii - Pagina 29
Strugurii - Pagina 30
Strugurii - Pagina 31

Conținut arhivă zip

  • Cuprins.doc
  • Strugurii.doc

Alții au mai descărcat și

Viticultură românească - tehnologia de cultură a viței de vie și importanța ei

INTRODUCERE Viticultura românească este una multimilenară, viticultură de mare tradiţie ale cărei rădăcini se pierd adânc în preistorie în...

Analiza calității senzoriale a vinului - mărfuri alimentare

Istoricul vinului Istoria vinului este la fel de lungă ca istoria civilizaţiei umane. Vinul îl însoţeşte pe om încă din zorii istoriei, fapt...

Condiționarea și stabilizarea vinurilor

CAP I. AMELIORAREA VINURILOR Ameliorarea vinurilor se realizeaza prin cupajare si egalizare si prin aplicarea tratamentelor autorizate de...

Cultura tomatelor

CAPITOLUL I: Importanţa culturii Tomatele (Solanum lycopersicum L. sin. Lycopersicon esculentum Mill.) fac parte din familia Solanaceae, de la...

Tehnologia vinului

Tehnologia vinului sau oenologia este știința care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice și tehnologice, utilizarea la prepararea,...

Agrotehnica cultivării soiurilor de struguri de masă Moldova

Prezentarea lucrǎrii In prezenta lucrare se face referire, in general, la aspectele ce privesc ingrijirea plantatiilor viticole, metodele de...

Ecotehnica cultivării tutunului și hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Te-ar putea interesa și

Studiu Privind Obținerea Băuturilor Slab Alcoolice pe Bază de Struguri

Introducere Lucrarea de faţă este structurată pe 7 capitole, prin care se prezintă procesul tehnologic de obţinere a băuturilor tip wine-cooler pe...

Prelucrarea primară a strugurilor roșii într-o pensiune agroturistica, zona Oltenia

INTRODUCERE Memoriu justificativ Tema pe care am ales-o pentru a realiza această lucrare este “Prelucrarea primară strugurilor roșii într-o...

Obținerea vinului materie primă pentru spumante din soiul de struguri Chardonnay

1.1 Tema proiectului Denumirea obiectivului proiectat Se proiectează o secţie de prelucrare a strugurilor pentru obţinerea vinului materie primă...

Ulei din sâmburi de struguri

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat...

Tehnologia de Obținere a Sucului Concentrat de Struguri

MEMORIU JUSTIFICATIV Este cunoscut că omul nu poate trăi fără apă. Organismul lui conţine 60% apă, iar unele organe cum este creierul conţin apă...

Procesul tehnologic de obținere a dulceței de struguri

Argument Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca...

Influența condițiilor ecoclimatice ale anului 2016, asupra cantității și calității recoltei la unele soiuri de struguri pentru vinuri albe de calitate superioară, din centrul viticol Samsud

INTRODUCERE Vița de vie este unică: nu numai că este o cultură răspândită la nivel global, dar are legături istorice directe cu dezvoltarea...

Analiza chimică și biologică a mustului din struguri

Introducere Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea...

Ai nevoie de altceva?