Tehnologia de Fabricatie a Painii

Proiect
7.8/10 (13 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 9422
Mărime: 47.74KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Lungu Elena
proiect industrie alimentara

Cuprins

ARGUMENT…2

Capitolul I.

Schema tehnologica de obtinere a pâinii albe.….3

Capitolul II.

Materiile prime si auxiliare folosite în industria de panificatie….4

A: Faina de grâu….4

B: Pregatirea drojdiei…..6

C: Pregatirea sarii…6

D: Pregatirea apei tehnologice6

Capitolul III.

Procesul tehnologic de obtinere a pâinii albe..8

A: Dozarea materiei prime…..8

B: Framântarea aluatului…..9

C: Fermentatia aluatului…12

D: Prelucrarea aluatului14

E: Coacerea aluatului.…18

F: Depozitarea produselor de panificatie…22

Capitolul IV.

Controlul calitatii..24

A:Valoarea alimentara a produselor…..24

B: Norme de calitate ….25

Capitolul V.

Norme de igiena si protectie.26

Bibliografie28

Extras din document

ARGUMENT

Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic.

Produsele de panificatie furnizeaza organismului uman o parte însemnata din substantele care-i sunt necesare pentru activitatea vitala, mentinerea starii de sanatate si conservarea capacitatii de munca. Datorita însusirilor nutritionale pe care le încorporeaza, produsele de panificatie reprezinta forme utile de valorificare în consum a fainii, ca derivat obtinut din prelucrarea industriala a grâului.

Se realizeaza diferite sorturi de pâine alba, semialba (intermediara)

si neagra, produse de franzelarie simple si cu adaosuri, produse dietetice.

Valoarea nutritiva a produselor de panificatie cu deosebire a pâinii, reprezinta un element important pentru ratia zilnica si constituie obiectul unorserii de largi cercetari în domeniul nutritiei rationale. Aceasta valoare este conferita nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe continutul sporit la glucide si lipide (grasimi), ci si de aportul tuturor componentilor încorporati în produsele respective, acestia reprezentând forme care se asimileaza usor de catre organismul uman.Este cunoscut faptul ca puterea calorica a pâinii reprezinta 2200—2400 cal/Kg.

Pâinea alba si produsele de franzelarie reprezinta aproximativ 43%, pâinea semialba 20%, pâinea neagra 18%, iar produsele fainoase 19%.

Industria noastra de panificatie si produse fainoase se va orienta din ce în ce mai mult pe baza studiilor si indicatiilor referitoare la cerintele de consum (cantitativ, sortimental si în ce priveste calitatea), tinându-se totodata seama de fenomenele care stau la baza proceselor tehnologice. Tehnologiile de fabricatie se vor perfectiona, îndreptându-se atentia spre unele probleme ca: aplicarea procedeului de preparare continua a aluatului pentru pâine; introducerea framântarii rapide si ea muncii; cresterea productivitatii si ridicarea gradului de securitate a lucratorilor.

Capitolul I

SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A PÂINII ALBE

Capitolul II

Materiile prime si auxiliare folosite în industria de panificatie

La fabricarea produselor de panificatie se utilizeaza ca materii prime principale si auxiliare faina, drojdia, sarea, apa, grasimile, substantele dulci, ouale, laptele si altele, în functie de sortiment. Prin însusirile pe care le au, materiile prime influenteaza asupra desfasurarii procesului tehnologic si a calitatii produselor.

Pentru a se asigura introducerea în fabricatie numai a materiilor corespunzatoare, în vederea realizarii unor produse de buna calitate si în conditii economice superioare, este necesara efectuarea riguroasa a receptiei. Materiile folosite în procesul tehnologic trebuie sa corespunda din punctul de vedere al cantitatii si sa îndeplineasca o serie de conditii tehnice de calitate, conform normativelor în vigoare. Aceasta presupune ca receptia se refera la verificarea cantitatii cât si, mai ales, la verificarea calitatii.

Pâinea alba. Pentru 1 kg de faina se utilizeaza urmatoarea reteta: faina 1 kg, drojdie comprimata proaspata –17,50g , sare de bucatarie 16,20g si apa circa 0,57l. În cuva unui malaxor se introduce suspensia de drojdie, apoi se adauga 0,30l apa, 0,5kg faina si se amesteca 3-4 min. În timp ce se amesteca se adauga solutia de sare, restul de faina si apa si se mai framânta 15-18 min. Dupa terminarea framântarii, aluatul se lasa la fermentat timp de 130-150 min, la temperatura de 31-32ºC. Aciditatea la sfârsitul fermentarii va fi de 2,5-3 grade de aciditate.

Preview document

Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 1
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 2
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 3
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 4
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 5
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 6
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 7
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 8
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 9
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 10
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 11
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 12
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 13
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 14
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 15
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 16
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 17
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 18
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 19
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 20
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 21
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 22
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 23
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 24
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 25
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 26
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 27
Tehnologia de Fabricatie a Painii - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Fabricatie a Painii.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Produselor de Morarit si Panificatie - Fabrica de Paine

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o fabrică de pâine cu o capacitate de 200 kg/24 ore care produce colac împletit de 0,5 kg. I. MATERII PRIME ŞI...

Proiectarea Unui Adapost cu o Capacitate de 25 Vaci de Lapte

În conditiile existente din tara noastra, cresterea bovinelor, în general, si a vacilor de lapte în special, constituie o problema vitala si...

Implementarea Sistemului HACCP la SC Damona SRL

INTRODUCERE Omul a fost preocupat din cele mai vechi timpuri de asigurarea hranei zilnice care să-i permită supravieţuirea, activitatea cotidiană...

Proiect la Siguranta Alimentara si Nutritie Umana - Tehnologia Produselor de Panificatie - Biscuti

I. SIGURANTA CONSUMATORULUI DE ALIMENTE * Devenita o problema globala a omenirii, interconectata cu celelalte probleme globale ( de mediu,...

Caiet Practica Panificatie - SC Pasimpex SRL

Am facut practica timp de 3 saptamani la firma: Sc Pasimpex srl din orasul Panciu, Judet Vrancea, str Sovejei. Firma are ca obiect principal de...

Tehnologia Obtinerii Uleiului Comestibil

Uleiul alimentar se produce prin procedeul de presare la rece. Linia este compusa din 5 utilaje, care acopera intreg procesul, de la selectia...

Tehnologia de Obtinere a Vinului

Prelucrarea primara a strugurilor Se recomanda ca de la recoltare si pana la prelucrare rastimpul sa fie cat mai scurt, evitandu-se astfel timpul...

Proiect de Practica - Prezentarea Societatii Comerciale - SC Vel Pitar SA

PREZENTAREA SOCIETATII COMERCIALE “VEL PITAR SA” DIAGNOSTIC JURIDIC; SOCIETATEA COMERCIALA "VEL PITAR"S.A. SEDIUL SOCIAL: RAMNICU...

Ai nevoie de altceva?