Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati

Proiect
7/10 (3 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 82 în total
Cuvinte : 21194
Mărime: 699.99KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Extras din document

În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală, să asigure populaţiei o întreagă gamă de produse cu un conţinut bogat în substanţe nutritive şi calorice de strictă necesitate pentru o alimentaţie raţională.

Proteinele cărnii conţin cei mai mulţi aminoacizi indispensabili organismului şi sunt uşor asimilate, prezenţa lor în produsele alimentare favorizând, implicit, o mai bună utilizare şi a proteinelor de origine vegetală.

Ca şi în alte ramuri ale industriei alimentare, societăţile comerciale de profil oferă consumatorilor atât alimente în stare proaspătă, sub formă de carne şi organe, cât şi produse din carne prelucrate sub formă de preparate din carne , conserve şi semiconserve, obţinute în condiţii igienico-sanitare riguroase, prin folosirea unor procese tehnologice variate, aplicate la nivel mondial.

Conform unui studiu efectuat la nivelul statelor membre ale Uniunii Europene, sectorul cărnii este unul dintre cele mai importante sectoare în agricultura U.E. Cele patru tipuri de carne – de vacă şi viţel, de porc, de oaie şi capră şi de pasăre – reprezintă un sfert din producţia totală agricolă.

Politicile Europene în sectorul cărnii au ca scop principal încurajarea producerii unei cărni sigure, hrănitoare şi abordabile din punct de vedere financiar de către consumatori.

Carnea reprezintă o parte importantă a dietei europenilor, fiind o sursă de proteine de înaltă calitate. De asemenea, grăsimea conţinută de aceasta este o sursă importantă de energie. Alţi constituenţi ai cărnii (vitaminele A şi B, fosforul, fierul şi zincul) contribuie la menţinerea sănătăţii consumatorului. Aşa numitele „cărnuri roşii“ (de vacă şi viţel, de oaie şi capră), precum şi cele „albe“ (de porc şi de pasăre), oferă consumatorilor posibilitatea de a alege, pe de o parte, din varietatea proprietăţilor pozitive conţinute de toate aceste tipuri de cărnuri, iar pe de altă parte, oferă posibilitatea de a alege gustul şi textura dorite.

La nivelul U.E., diversitatea fermelor de animale şi a fermierilor, face ca unele zone ale Europei să fie specializate pe unul sau mai multe tipuri de producţie de carne. De exemplu, Irlanda produce aproximativ 7% din carnea de vacă existentă la nivelul U.E., reprezentând peste 25% din produsul brut al Irlandei obţinut din agricultură. Creşterea porcilor este concentrată în zone din Belgia, Franţa, Germania, Olanda şi Spania, în timp ce mare parte (cca 25%) din activitatea de creştere a ovinelor este concentrată în Spania şi Regatul Unit. În alte regiuni, ca Finlanda şi Suedia, precum şi în zonele muntoase ale Austriei şi Italiei, creşterea animalelor reprezintă o activitate economică vitală.

Metodele de comercializare a cărnii diferă, de asemenea, la nivelul U.E. Astfel, în unele cazuri există o tradiţie în vânzarea pe piaţă a animalelor vii, în timp ce în alte cazuri vânzarea este mai mult direcţionată către abatoare.

Din punct de vedere al consumului de carne la nivelul U.E. acesta ajunge la aproximativ 35 milioane tone anual, ceea ce reprezintă în medie, cca 92 kg / cap de locuitor / an (din acest total carnea de porc reprezintă 44 kg / cap / an). Conform studiilor, consumul de carne total în U.E., a fost în general stabil de-a lungul timpului, crescător chiar în ultimii ani. Variaţii ale consumului s-au produs însă la nivelul diferitelor tipuri de carne. Astfel, vânzările de carne de vită au fost puternic afectate de criza encefalopatiei spongiforme bovine din 1996, însă au revenit după a doua criză din 2000 – 2001. În prezent, datorită extinderii gripei aviare, se înregistrează pierderi majore încă din anul 2005, la consumul cărnii de pasăre.

Previziunile privind producţia de carne de bovină arată că aceasta va ajunge la aproximativ 8 milioane de tone în anul 2010. În ciuda declinului consumului de carne de bovină şi a creşterii preţului de producţie, piaţa cărnii de vacă este proiectată să rămână relativ echilibrată până în anul 2010.

De asemenea, statele membre ale U.E. produc în momentul de faţă cca 21,3 milioane tone de carne de porc, existând posibilitatea de creştere până la 23 milioane tone, la nivelul anului 2010. În ceea ce priveşte producţia de carne de pasăre, se aşteaptă ca aceasta să crească de la 10,9 milioane tone în 2007, la 11,9 milioane tone în 2010.

Preview document

Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 1
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 2
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 3
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 4
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 5
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 6
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 7
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 8
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 9
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 10
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 11
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 12
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 13
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 14
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 15
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 16
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 17
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 18
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 19
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 20
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 21
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 22
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 23
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 24
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 25
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 26
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 27
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 28
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 29
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 30
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 31
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 32
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 33
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 34
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 35
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 36
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 37
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 38
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 39
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 40
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 41
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 42
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 43
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 44
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 45
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 46
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 47
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 48
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 49
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 50
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 51
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 52
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 53
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 54
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 55
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 56
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 57
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 58
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 59
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 60
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 61
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 62
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 63
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 64
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 65
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 66
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 67
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 68
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 69
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 70
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 71
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 72
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 73
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 74
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 75
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 76
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 77
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 78
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 79
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 80
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 81
Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati - Pagina 82

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati.doc

Alții au mai descărcat și

Proiect Diploma - Carnati Porc

CAPITOLUL I. GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...

Creșterea Prepelițelor pentru Ouă și Carne într-o Fermă Agroturistică

INTRODUCERE Creşterea prepeliţelor de fermă are ca scop principal asigurarea bunăstării fermierilor si a populaţiei, în general, prin obţinerea de...

Proiectarea Unui Adapost cu o Capacitate de 25 Vaci de Lapte

În conditiile existente din tara noastra, cresterea bovinelor, în general, si a vacilor de lapte în special, constituie o problema vitala si...

Infiintarea unei Ferme de Vaci de Rasa Bruna, Cu un Efectiv de 45 de Capete, Intretinere Libera

Capitolul 1. Memoriu justificativ Ferma de vaci de lapte este situata in judetul Iasi , in Lunca Pascani. In cadrul acestei ferme se cresc vaci de...

Proiectarea unei Ferme, in Sistem Intensiv de Ingrasare a Viteilor, Cu Capacitatea de Livrare Anuala de 100 Capete Baby Beef

Cap I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1.1. Importanţa creşterii bovinelor Bovinele au o importanţă social-economică, sanitară, biologică şi ecologică de...

Elaborarea Proiectului Tehnologic pentru o Fermă de Producție cu Ovine Situată în Zonă de Deal

1.Memoriu justificativ 1.1. Definirea exploataţiei Ferma agrozootehnică pe care o deţin este amplasată in satul Crasnaleuca, având coordonatele...

Ferma pentru Îngrășarea Taurinelor

Planul de afaceri este o prezentare scrisă a ceea ce doreşte să realizeze un întreprinzător (investitor) precum şi modul în care intenţionează să...

Stabilirea Necesarului de Nutrețuri și a Eficienței Utilizării Lor pentru o Exploatație Zootehnică

IMPORTANŢA ALIMENTAŢIEI ANIMALELOR Intr-o ferma mixta vaci si gaini ouatoare Creşterea animalelor pe principii moderne a condus la elaborarea...

Ai nevoie de altceva?