Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui

Proiect
10/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 2 fișiere: docx, pptx
Pagini : 47 în total
Cuvinte : 9428
Mărime: 382.82KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Facultatea de Biotehnologii
Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara, Bucuresti
Specializare: Biotehnologii şi Siguranţa Alimentară

Cuprins

Introducere 3

1.Compoziţia laptelui 5

2. Proprietăţi chimico-mecanice 7

2.2.Mijloace de asigurare a calităţii 9

2.3.Falsificarea laptelui 10

3. Schema tehnologică de prelucrare a laptelui 13

4.Tehologii inovatoare de procesare a laptelui 14

4.1. Pasteurizarea cu microunde 15

4.2.Bactofugarea 18

4.2.1.Procedee de bactofugare 18

4.2.2.Avantajele bactofugarii 19

4.3. Tratarea cu radiații electromagnetice 20

4.4.Razele X 22

5.Ambalarea laptelui 24

6.Etichetarea produselor lactate 26

6.1. Norme generale 26

6.2. Norme specifice pe grupe de produs 27

Bibliografie 29

Extras din document

Alimentul de bază în nutriţia omului, cel mai uşor asimilabil de organism, laptele este generic denumit Sângele Alb, datorită celor peste o sută de substanţe nutritive oferite consumatorului: 20 de aminoacizi, mai mult de 10 acizi graşi, 25 de vitamine, 4 tipuri de lactoza, proteine, 45 de elemente minerale. Atât vitaminele aflate în număr mare, cât şi conţinutul proteic cu aminoacizi ridica valoarea nutritivă a laptelui. Rezervele de grăsime, în combinaţie cu necesarul substanţelor nutritive ale organismului uman, pot fi acoperite de consumul laptelui, acesta fiind tolerat mai bine decât alte alimente.

Conform Ordinului 230/2002 al ministrului Agriculturii, pentru laptele destinat comercializării, ulterioară pasteurizării şi normalizării, a fost aleasă denumirea lapte de consum, cu referire la produsul obţinut prin prelucrarea laptelui de vacă sau bivoliţa pus în circulaţie comercială. Denumirea exclude laptele de vacă în amestec cu cel de bivoliţă. În vederea definitivării ca lapte de consum se face o curăţire mecanică preliminară obligatorie, pentru îndepărtarea impurităţilor, urmată de normalizare, igienizare, ambalare, marcare.

Standarde, clasificări, condiţii

Între anii 1974 şi 1989, laptele comercializat avea (atunci când se găsea), un conţinut unic de grăsimi de 1,5%. În prezent, laptele de consum este astfel clasificat, după conţinutul de grăsime:

- lapte normalizat, adus la un conţinut de grăsime stabilit (1,5%; 1,8%; 2,5%; 3% şi 3,5%) prin adăugarea de lapte smântânit sau parţial smântânit;

- laptele smântânit, cu un conţinut de max. 0,1% grăsime, din care s-a extras grăsimea prin separare mecanică;

- laptele hiperproteic, având un conţinut de grăsime de maximum 0,3% şi conţinut de proteina adus la limita minimă de 5,4%, nivel stabilit prin concentrarea parţială a laptelui smântânit.

Condiţiile tehnice de calitate impun respectarea instrucţiunilor tehnologice omologate şi respectarea normelor sanitar-veterinare în vigoare, iar adăugarea de conservanţi, substanţe alcalizante, neutralizante sau a altor substanţe străine de compoziţia bazală este interzisă. Materia primă folosită la fabricarea laptelui de consum trebuie să corespundă STAS 2418-61.

Coform legislaţiei comunitare din domeniul politicilor agricole comune, sunt considerate ca fiind lapte de consum următoarele produse:

- lapte crud: laptele care nu a fost supus unui tratament termic la peste 40 de grade Celsius sau unui tratament cu efect similar;

- lapte integral standardizat: laptele cu un conţinut al grăsimilor de minimum 3,5%. Cu menţiunea că statele UE pot alege, pentru laptele integral standardizat, o limită a grăsimii de 4% sau mai mult;

- lapte integral nestandardizat: lapte cu un conţinut nemodificat al grăsimii de la stadiul de mulgere, prin adăugarea sau îndepărtarea de grăsimi şi prin amestecarea cu lapte al cărui conţinut de grăsimi a fost modificat. Procentul final de grăsime al laptelui integral nestandardizat nu trebuie să coboare sub 3,5%;

- lapte semidegresat: lapte tratat termic al cărui conţinut în grăsimi a fost redus la cel puţin 1,5% şi la cel mult 1,8%

- lapte degresat: lapte fiert al cărui conţinut în grăsimi a fost coborât la cel mult 0,5%.

În cazul nerespectării condiţiilor impuse limitelor procentului de grăsimi, laptele tratat termic este considerat lapte de consum, exclusiv prin afişarea pe ambalaj a conţinutului de grăsimi, vizibil, clar, cu formularea % grăsimi. Acest produs nu poate fi prezentat ca lapte integral, lapte semidegresat sau lapte degresat.

Sunt permise următoarele modificări ale compoziţiei, numai dacă acestea, indicate pe ambalajul produsului, nu pot fi şterse cu uşurinţă, iar valoarea nutritivă să fie inscripţionata conform directivelor CEE:

1. Modificarea conţinutului în grăsimi naturale prin adăugarea de lapte integral, semi-integral, degresat sau prin adăugarea/îndepărtarea smântânii, pentru asigurarea procentului de grăsimi stabilit pentru laptele de consum;

2. Reducerea conţinutului de lactoza, prin schimbarea acesteia în glucoză şi galactoza;

3. Îmbogăţirea laptelui cu proteine lactate, vitamine sau săruri minerale.

Statele Uniunii Europene pot limita sau interzice aceste modificări.

1.Compoziţia laptelui

De la început trebuie să arătăm ca laptele are o compoziţie chimică variabilă în funcţie de specie, rasa, individ, luna de lactaţie, condiţiile de hrănire, îngrijire şi chiar de factorii pedoclimatici în care sunt înglobate proteine, grăsimi, glucide, vitamie, substanţe minerale, pigmenţi, elemente figurate, anticorpi şi gaze.

Proteinele din lapte sunt reprezentate prin cazeina în proporţie de 80% şi proteine serice 20%. Cazeinele sunt proteinele care au în conţinutul lor fosfor legat de sub formă de acid fosforic cu conţinut de acid glutamic, serina, prolina, leucina şi chiar cisteina. Proteinele serice sunt reprezentate prin lactalbumine, lactoglobuline, serumalbimune, proteaza şi peptine. Aceste proteine, după coagularea laptelui trec în zer. Lipidele din lapte sunt trigliceride, fosfolipide şi steridele. Acestea se afla în stare de emulsie globulară ce pot fi sferice sau elipsoide şi au un diametru de 2-10 microni.

Bibliografie

1. Amarfi, Rodica Fevronia - Procesarea minimă atermică şi termică în industria alimentară, Editura Alma, 1996;

2. Azzouz A- Tehnologie şi utilaj în industria laptelui, Casa Editoriala Demiurg, Iaşi, 2000;

3. Banu C- Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1999;

4.Ciocârdel, Dumitru ş.a. - Influenţa proceselor tehnologice asupra calităţii produselor alimentare, Ed. Tehnică Bucureşti, 1979;

5.Chintescu Gh. , Grigore St. - Îndrumător pentru tehnologia produselor lactate , Ed. Tehnica , Bucureşti 1982;

6.Codoban Jeaneta,Codoban Ioan- Procesarea laptelui în secţii de capacitate mică, Ed. Cetatea Doamnei, Piatra-Neamt, 2006;

7. Costin, G. M. - Produse lactate funcţionale, Editura Academică, Galaţi, 2007;

8. Hotărârea de Guvern nr. 106/2002;

9.Jesica A. Cavallo, Miriam C. Strumia, Cesar G. Gomez-Preparation of a milk spoilage indicator adsorbed to a modified polypropylene film as an attempt to build a smart packaging,2014;

9.Lavric E.- Schimbătoare de căldură de mare eficacitate, Matrix, Bucureşti, 1983;

10.Macovei V.M.- Culegere de caracteristici termofizice pentru biotehnologii şi industria alimentară, Ed. Alma, Galaţi, 2000;

11.Michele S. Pinto, Ana C.S. Pires, Helena M.P. Sant’Ana, Nilda F.F. Soares ,, Antonio F. Carvalho-Influence of multilayer packaging and microfiltration process on milk shelf life,2014;

12.Montse Meneses, Jorgelina Pasqualino, Francesc Castells-Environmental assessment of the milk life cycle: The effect of packaging selection and the variability of milk production data, 2012;

13. Miron, Dumitru s.a.- Microundele în procese industriale, Editura ICPE, 1995;

14.Muhammad Farooq, Ahmad Nawaz-Weed dynamics and productivity of wheat in conventional and conservation rice-based cropping systems,2014;

12.Patrascu C, Patrascu Al- Laptele aliment şi materie primă, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1985;

13. Segal R., Segal B.- Valoarea nutritivă a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, Bucureşti, 1983;

14.Stoian, C. ş.a Tehnologia laptelui şi a produselor lactate, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1970;

15.Stoian C. , Scortescu Gh. , Chintescu Gh. - Tehnologia laptelui şi a produselor lactate , Ed Tehnica , Bucureşti 1981;

16.V. Millogo, K. Svennersten Sjaunja, G.A. Ouédraogo, S. Agenäs - Raw milk hygiene at farms, processing units and local markets in Burkina Faso,2010

17.http://www.fabricadelapte.ro.

Preview document

Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 1
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 2
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 3
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 4
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 5
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 6
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 7
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 8
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 9
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 10
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 11
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 12
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 13
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 14
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 15
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 16
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 17
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 18
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 19
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 20
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 21
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 22
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 23
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 24
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 25
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 26
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 27
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 28
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 29
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Tehnologii inovatoare de procesare a laptelui.pptx
  • Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui.docx

Alții au mai descărcat și

Laptele și Produsele Lactate. Ambalarea, Marcarea, Depozitarea și Transportul Laptelui

LAPTELE ŞI PRODUSELE DIN LAPTE CAPITOLUL 1 LAPTELE 1.1. Importanţa laptelui în alimentaţie Laptele şi produsele lactate constituie alimente...

Metode de Conservare la Cascaval

INTRODUCERE Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri că aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci...

Fermă specializată pentru producția de lapte, rasă Bălțată Românească, efectiv de 28 capete, întreținere legată

Capitolul 1 Memoriu justificativ Ferma de vaci de lapte este amplasată în comuna Lespezi, județul Iași, în apropierea râului Siret. În cadrul...

Drepturile Consumatorului și Regulile de Etichetare în Domeniul Produselor Lactate

Introducere Era consumismului Dreptul consumaṭiei ca drept de reacṭie şi ordine publică de protecṭie. Acesta a fost prilejul prin intermediul...

Automatizarea liniei de pasteurizare în tehnologia de fabricare a laptelui de consum

Introducere Automatizarea este o ramură a tehnicii, al cărei scop este ca mașinile și instalațiile să lucreze automat, deci independente de o...

Plan de Afaceri - Fabricarea Produselor Lactate si a Branzeturilor

PARTEA I - DESCRIEREA SOLICITANTULUI A. Date generale privitoare la solicitant A.1. Numele solicitantului: Șerban Raisa –PERSOANĂ FIZICĂ. A.2....

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Tehnologia Laptelui

Ierarhizarea produselor animale după importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe locul 2 (după carne) Este una dintre cele mai ieftine...

Ai nevoie de altceva?