Varza

Cap 1. Caracteristicile morfologice și tehnologice ale verzei

1.1. Caracterizarea botanică a verzei

1.1.1. Varza pentru căpățână

Varza pentru căpățână este o plană bienală, ierboasă cu rădăcina și, parțial, tulpina lemnificate ( fig.1.1.) . Planta prezintă în pământ o rădăcină mai mult sau mai puțin pivotantă, bogat ramificată, de consistență lemnoasă (niciodată cărnoasă) ce poate ajunge până la 1,5 m adâncime. În faza de răsad, plantula are o rădăcină principală bine dezvoltată.

Tulpina, în primul an de viață (când formează căpățâna), este scrută (15-20 cm), groasă, glabră, glaucă, la exterior lemnoasă, în interior cărnoasă, de formă conică sau cilindrică. La baza acestei tulpini se observă cicatricile de la frunzele căzute. În anul al doilea de viață, se formează o tulpină floriferă de 90-150 cm înălțime, puternic ramificată.

Frunzele embrionare sunt în formă de liră. Primele frunze normale sunt simple, alterne, scurte pețiolate, cu limbul oval, eliptic sau aproape circular. Frunzele care urmează sunt mari, concave, glabre și se acoperă strâns una pe alta formând în jurul mugurelui terminal o căpățână mai mult sau mai puțin compactă de formă diferită ( sferică, eliptică, ovală, conică etc. ). ( Fig. 1.2.)

Frunzele exterioare sunt verzi, fotosintetizatoare și au nervurile proeminente, iar cele interioare sunt albe, albe gălbui și servesc ca organe de depozitare a substanțelor de rezervă. Pe tulpina floriferă, frunzele bazale sunt pețiolate, iar cele superioare sunt sesile și mai mici.

Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, tetramere, grupate în raceme lungi, laxe, amplasate în jumătatea superioară a ramificațiilor tulpinale .

Polenizarea. Deși are flori hermafrodite, varza albă pentru căpățână este o plantă alogamă, iar polenizarea se realizează cu ajutorul insectelor, albinelor, muștelor și bondarilor, care sunt principalii vectori ai polenului.

Fructul este o silicvă cilindrică sau puțin comprimată, rostrată, lungă de 7-11 cm si lată de 3-5 mm, dehiscentă.

Semințele sunt aproape sferice, cu diametrul de 2-3 mm, brune sau cafeniu negre, netede ori fin striate, uneori reticulate. Într-un fruct se formează 10-15 semințe. Frecvent într-o lojă se află 8-16 semințe uniseriate.

1.1.2. Varza roșie

Varza roșie pentru căpățână nu diferă mult de varza albă, decât prin culoarea tipică, determinată de prezența unui pigment antocianic în sucul vacuolar (fig 1.3.).